凉拌豆角过油怎么保持翠绿（直接下锅焯水是错的）
凉拌豆角过油怎么保持翠绿（直接下锅焯水是错的）4、准备小米辣1个，剁成碎末，大蒜3瓣，同样剁成碎末，如果孩子不吃辣的话，可以用青红椒代替，只是点缀一下，没有一丁点辣味。3、捞出来的豆角，直接放进凉水中，浸泡一会儿，捞出控干多余的水分。调味：食盐、白糖、蚝油、芝麻香油、生抽、香醋1、准备一把这种偏嫩的绿豆角，身材细长，不要带虫眼的，影响食欲，清洗干净后，去掉头尾，切成3厘米的长段。2、起锅烧水，加入2克食盐，1克小苏打，等水煮沸腾后，下入绿豆角，焯水4分钟左右，如果是凉拌菜，豆角必须煮熟捞出，避免吃完拉肚子。（放盐和小苏打，可以防止豆角久煮变色，保持翠绿）
夏季，时令蔬菜陆续上市了，像青椒、辣椒、茄子、丝瓜、豆角等等，前几天回村里，老妈给我摘了满满一大袋子豆角，生怕我这没菜吃，家人非常爱吃豆角，平时炒个肉片、焖面，都挺好吃的，绿豆角在我们这叫豇豆，它的藤蔓喜欢缠绕，小时候过礼拜天，还要去菜地给豆角搭架子，现在还记忆犹新，到了收获的季节，怎么吃都吃不完，因为它长的太快了，你知道鲜豆角可以做哪些菜肴吗？
说一说我家的做法，夏季的凉拌菜，没食欲的时候，很适合用它来开胃，豆角青翠不变色，原汁原味，特别的好吃，大鱼大肉之后，来个凉拌豆角，非常的解油腻，而且豆角中含有丰富的蛋白质、胡萝卜素，营养价格高，口感好，尤其在北方地区，到了夏季，是最常见的家常菜之一。
有的人也喜欢这道菜，但总是操作不好，豆角吃起来没口感，而且软绵绵的，今天将凉拌豆角的小技巧，分享给大家，最后搭配一个酱料汁，非常吸引人的胃口。
食材：豇豆角、大蒜、小米椒、小苏打
调味：食盐、白糖、蚝油、芝麻香油、生抽、香醋
1、准备一把这种偏嫩的绿豆角，身材细长，不要带虫眼的，影响食欲，清洗干净后，去掉头尾，切成3厘米的长段。
2、起锅烧水，加入2克食盐，1克小苏打，等水煮沸腾后，下入绿豆角，焯水4分钟左右，如果是凉拌菜，豆角必须煮熟捞出，避免吃完拉肚子。（放盐和小苏打，可以防止豆角久煮变色，保持翠绿）
3、捞出来的豆角，直接放进凉水中，浸泡一会儿，捞出控干多余的水分。
4、准备小米辣1个，剁成碎末，大蒜3瓣，同样剁成碎末，如果孩子不吃辣的话，可以用青红椒代替，只是点缀一下，没有一丁点辣味。
5、豆角控干水分后，装入碗中，依次倒入蒜末、小米椒，加入适量的食盐（3克）、味精（1克）、白糖（1克）、1勺生抽、1勺蚝油、半勺香醋，半勺芝麻香油，然后搅拌均匀即可。
6、凉拌豆角这样做，非常的爽口开胃，看着就很有食欲，晚餐的时候来一盘，能够在厨房快速解决“战斗”，第一个光盘的肯定是它，下酒下饭两不耽误。
1、豆角下锅必须煮一会儿，时间最低也要4分钟，因为豆角有毒素，搞不好容易拉肚子。
2、豆角焯水的时候，直接下豆角是错误的，加入食盐（2克）、小苏打（2克），可以防止豆角久煮变色，口感也更爽脆。
3、刚煮好的豆角，有必要放进凉水中浸泡一会儿，待到彻底变凉后，再控水晾干，这样能保持口感爽脆。
4、调味品可根据自行情况，进行添加，也可以放辣椒油、芝麻酱等等，按照自己的口味来。
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