肉夹馍的卤肉和馍配方（这才是肉夹馍最好吃的做法）

肉夹馍的卤肉和馍配方（这才是肉夹馍最好吃的做法）2：面团醒好后，拿到案板上再次揉匀，搓长，下成等份的小剂子，取一个剂子，将剂子搓成一头大一头小我们用保鲜膜将面团封起来醒面10到15分钟，经过醒制的面具备很好的延展性，我们再次揉面就会容易很多，这次我们将面团揉匀揉透揉至面团光滑，再次封起来醒20 分钟。卤肉：肥瘦相间的肉一斤，八角，香叶，葱姜，白糖适量首先我们来烙馍1：将500克面粉倒入盆中，加入2.5克酵母，2.5克双效无铝泡打粉，20克油(老师用的猪油，一般家里都不具备，所以我用食用油代替）加230 克水和成面团，因为面粉吸水性不同所以水的量可以自行调节，和成一个偏硬一点的面团，因为面团比较硬，所以不是很容易操作，和的不光滑也没有关系

提到肉夹馍相信大家都不陌生，肉夹馍是陕西的经典小吃，就是将“肉夹于馍中”，我呢没有去过陕西，也没有吃过正宗的陕西肉夹馍，但作为一个地道的吃货，即便没去过陕西也阻挡不了我想要吃肉夹馍的心 ，所以呢，我就在头条搜索了一下肉夹馍，里面有各种教程，最后为了还原陕西肉夹馍正宗的味道，我决定跟着@西安品诺小吃培训的王老师的视频教学来进行制作，话不多说看我做的成品

看着是不是很有食欲呢，正不正宗我不知道，好吃才是王道，做出来后我闺女和老公吃嗨了，闺女连吃了两个，老公吃了三个本来还想再吃，我做的少了他就意犹未尽的说，这么好吃下次多做一些，言归正传下面我来分享一下做法吧，因为这次的新型冠状病毒的缘故，所以我们这里还没有解封，外面店铺都还没有营业，所以有很多香料和食材都买不到，在老师教的基础上做了稍微的改动，更加适合家庭制作，正好待在家里的时候学着做给家人们吃吧。

准备食材

白吉馍：中筋面粉500克，酵母2.5克，双效无铝泡打粉2.5克，油20克，水230克

卤肉：肥瘦相间的肉一斤，八角，香叶，葱姜，白糖适量

首先我们来烙馍

1：将500克面粉倒入盆中，加入2.5克酵母，2.5克双效无铝泡打粉，20克油(老师用的猪油，一般家里都不具备，所以我用食用油代替）加230 克水和成面团，因为面粉吸水性不同所以水的量可以自行调节，和成一个偏硬一点的面团，因为面团比较硬，所以不是很容易操作，和的不光滑也没有关系

我们用保鲜膜将面团封起来醒面10到15分钟，经过醒制的面具备很好的延展性，我们再次揉面就会容易很多，这次我们将面团揉匀揉透揉至面团光滑，再次封起来醒20 分钟。

2：面团醒好后，拿到案板上再次揉匀，搓长，下成等份的小剂子，取一个剂子，将剂子搓成一头大一头小

然后将剂子擀开（我们做白吉馍用的擀面杖是两头尖，中间鼓的那种）从宽的那一头向尖的那一头卷起，卷到收尾处将尖儿揪掉而不是掖在下面

然后我们再将做好的剂子用擀面杖擀成圆饼，两手拿起饼的边缘向四周转圈将饼做成小碗状

3：平底锅无需倒油，烧热之后将白吉馍生胚放入锅中烙，烙的时候先烙“碗底”

烙到底部上色，用手拿起饼，向我们小时候摔泥巴钢炮一样（就是拿块泥巴给我朝地上摔，还念念有词钢炮雷炮不响我不要，你们玩过吗）将饼翻过来摔倒锅中，这时会听见啪的一声，再用手将饼按下去，要注意安全，不要烫到手，

本来烙至两面上色后要放入烤炉里面烤的，但家庭一般没有，所以就直接用平底锅烙熟了，这样白吉馍就做好了

接下来我们来卤肉

我们在家制作很多香料都没有，所以我们做一个红烧肉版的

1：将肉切成块，用开水焯一下过凉控水备用

2：接下来炒糖色锅中加入一勺水，一勺白糖，用勺子不停的搅拌，我们观察糖的颜色，当颜色变成枣红色时加水

3：将焯过水的肉放进来，加入葱姜，香叶八角，盐，鸡精，味极鲜酱油，耗油，盖上锅盖炖煮四十分钟，水最好一次性加足，

喜欢鸡蛋的，可以煮一些放里面一块红烧，最后大火收一下汤汁，也不要收的太干，留一些等会浇在饼里

这样红烧肉也就做好了，下面就是开始将饼和肉结合啦，

4：将肉和青椒一起剁碎，把白吉馍对半切开，不要切断，将剁好的肉夹在馍馍中，再浇上一勺汤汁，这样肉夹馍就完成了

最后总结

因为面团比较硬，所以开始的时候不容易揉光滑，这个不要担心将面醒一会就可以了，烙的时候先烙底面再烙上面就会有老师说的钢圈，虎背，菊花心，你学会了吗？是不是非常简单，说实话这样做出来真的比外面好吃多了，我决定了以后再也不出去买肉夹馍了，想吃咱就自己做，谁让咱会呢！

我是小吃专家，每天都会更新各种各样的美食教程，喜欢的话就关注我吧。