大厨烹饪方法及技巧（学习烹饪都要掌握哪些烹饪知识）

大厨烹饪方法及技巧（学习烹饪都要掌握哪些烹饪知识）火候是指在烹饪过程中，根据菜肴原料老嫩硬软、厚薄大小和菜肴的制作要求，采用的火力大小与时间长短。4、火候作为一个合格的厨师，刀工是必不可少的，从握刀到站位，再到熟练掌握切、砍、劈、剁等技能。每时每刻都在付出着心血，这些努力恰恰是成为一名好厨师的必由之路。精细的刀工是一名合格中餐厨师必须具备的基本技能，它的作用是配合烹调、调节菜品形态。3、上浆、挂糊技术上浆挂糊是烹饪原料精加工的重要工序之一 是用一些佐助料和调料 以一定的方式 给菜肴主料裹上一层“外衣”的过程 故而又称“着衣”。采用上浆挂糊，可使食物表面多一层保护层，不但蛋白质、维生素等营养素得到保护，而且菜肴细嫩、润滑、口感好。还能够锁住原料的水分和鲜香味，给菜肴的成型带来美感。

做一名合格的厨师，不需要十八般武艺样样精通，但是需要掌握以下几种基本功才能胜任厨师岗位，是哪几种呢？快来和小编一起看看吧！

1、原料加工技术

鲜活原料加工技术是对原料进行最基本的加工，使毛料成为净料，以便于后续加工处理。初加工的好坏、加工技术水平的高低，对以后的精加工乃至烹调制作的影响很大，所以掌握好鲜活原料的初步加工的方法也是学好烹调技术的基础。

2、刀工

作为一个合格的厨师，刀工是必不可少的，从握刀到站位，再到熟练掌握切、砍、劈、剁等技能。每时每刻都在付出着心血，这些努力恰恰是成为一名好厨师的必由之路。精细的刀工是一名合格中餐厨师必须具备的基本技能，它的作用是配合烹调、调节菜品形态。

3、上浆、挂糊技术

上浆挂糊是烹饪原料精加工的重要工序之一 是用一些佐助料和调料 以一定的方式 给菜肴主料裹上一层“外衣”的过程 故而又称“着衣”。采用上浆挂糊，可使食物表面多一层保护层，不但蛋白质、维生素等营养素得到保护，而且菜肴细嫩、润滑、口感好。还能够锁住原料的水分和鲜香味，给菜肴的成型带来美感。

4、火候

火候是指在烹饪过程中，根据菜肴原料老嫩硬软、厚薄大小和菜肴的制作要求，采用的火力大小与时间长短。

火候是烹调技术的关键环节。有好的原料、辅料、刀工，若火候不够，菜肴不能入味，甚至半生不熟；若过火，就不能使菜肴鲜嫩爽滑，甚至会糊焦。

5、颠勺

颠勺是为了保证烹饪原料在加热的过程中均匀地受热、上色、入味和保持菜肴的完整性。可以说颠勺是做好一道菜的基础，基础没打好，后面的烹饪过程即使完美，做出来的菜品也不会太成功。

6、勾芡泼汁技术

勾芡泼汁是指在菜肴接近成熟时，将调好的料汁淋入锅内，使料汁稠浓，增加料汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的浓度和粘稠度增加，改善菜肴的色泽和味道。

7、调味

调味技术主要是对调味时间、调味品量的掌控，根据不同食材和菜品，烹调不同的时间和投放不同的数量，才能咸淡相宜，保留菜品本身的味道。

8、摆盘

所谓厨艺，就是说身为厨师，除了要有技术，还要懂一点艺术。可以把每一道菜摆成一盘盘引人入胜的美味，也能用一些简单的食材或边角料，拼凑出一幅幅美丽的图案。

小编今天要和大家分享的就是这些了，想了解更多欢迎私信小编哟~