家里怎么做麻辣鸭脖（好吃的久久鸭脖简单易做的家庭自制版）
家里怎么做麻辣鸭脖（好吃的久久鸭脖简单易做的家庭自制版）注意事项: 1. 鸭脖子以袋装冰鲜去皮的为宜，不宜选带皮的，否则不易入味且不美观;一定要先腌、焯水后再卤，否则腥味很重。另外，腌时放硝盐，色泽和风味才佳，但切忌过量，以免对人体有害。 2.干辣椒以小米椒为好 因为这种辣椒色红油亮，辣味较重，剪成节后，应保留辣椒籽，因为它有增香的作用。炒干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可(切忌炒成煳辣风味) 掺入鲜汤煮制后，方可突出“劲辣”风味。
原料:袋装冰鲜鸭脖子500g、干辣椒400g 、姜块100g、葱节120g 、八角20g、三奈10g、 桂皮8g 、小香10g、草果10g、花椒10g、丁香5g、砂仁8g、豆蔻12g、排草5g、香叶5g、精盐200g、味精15g、 硝盐1g、红曲米50g、料酒100g、鲜汤5000g、精炼油200g
制法: 1. 鸭脖子初加工解冻，冲洗干净后，加姜块50g.葱节50g、精盐100g 料酒、硝盐，拌匀。腌渍约12小时，用水冲净，放入沸水中焯一焯。
2.制卤汁干辣椒剪成节，其他香辛料清水稍泡，沥水。红曲米加清水1200熬出色，沥渣留汁水待用。净锅上火，放油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜葱稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，直至逸出香味、辣味后，即成卤汁。
3.卤制把初加工好的鸭脖子放入烧开的卤汁里，用中火卤10分钟，关火，让鸭脖子继续在卤汁中浸泡20分钟，即可捞出晾凉食用。
注意事项:
1. 鸭脖子以袋装冰鲜去皮的为宜，不宜选带皮的，否则不易入味且不美观;一定要先腌、焯水后再卤，否则腥味很重。另外，腌时放硝盐，色泽和风味才佳，但切忌过量，以免对人体有害。
2.干辣椒以小米椒为好 因为这种辣椒色红油亮，辣味较重，剪成节后，应保留辣椒籽，因为它有增香的作用。炒干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可(切忌炒成煳辣风味) 掺入鲜汤煮制后，方可突出“劲辣”风味。
