做各种家常小炒菜吃起来的口感（大厨认证的12道家常小炒）
做各种家常小炒菜吃起来的口感（大厨认证的12道家常小炒）巨美味的爆炒香辣虾，香辣过瘾，好吃到吮指，喜欢吃辣的朋友们一定要试试哟！5、翻炒均匀后，依次加入醋，酱油，盐，糖，鸡精，翻炒均匀即可出锅。2、韭菜，青红辣椒，葱，姜，蒜洗净切好备用。3、 倒入适量油在锅里，锅中油烧热，放入蒜姜沫炒香，倒入洗好的虾翻炒变色。4、然后加入适量的豆瓣酱，翻炒一会加料酒，继续放青红辣椒韭菜翻炒。
大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。
爆炒香辣虾
食材以及调味料的准备：虾，青红辣椒，韭菜，小葱，姜，蒜，酱油，盐，白糖，鸡精，料酒，醋，豆瓣酱
烹饪制作过程：
1、买回来的虾去除虾线和须，冲洗干净。
2、韭菜，青红辣椒，葱，姜，蒜洗净切好备用。
3、 倒入适量油在锅里，锅中油烧热，放入蒜姜沫炒香，倒入洗好的虾翻炒变色。
4、然后加入适量的豆瓣酱，翻炒一会加料酒，继续放青红辣椒韭菜翻炒。
5、翻炒均匀后，依次加入醋，酱油，盐，糖，鸡精，翻炒均匀即可出锅。
巨美味的爆炒香辣虾，香辣过瘾，好吃到吮指，喜欢吃辣的朋友们一定要试试哟！
白灼鲜虾
食材：鲜虾、盐
1、铁锅烧热后转小火，撒入一调羹的盐，有粗的海盐更好。
2、清理过的虾剪去虾须，清洗一下控水，然后直接投入锅中，小火“白灼”一分钟，注意控制火力，只要不烧糊就行，大概入锅3分钟左右，两面都红了以后，就可以出锅装盘了，这种做法比水煮的要好吃很多。
3、吃白灼虾可以搭配一些蘸料，生姜拍碎切末，等量的大蒜拍碎切末，花生油六成热后，将生姜和大蒜入锅炸出香味；倒入碗中，凉一些的时候，加入生抽拌匀即可。
糖醋里脊肉
食材：猪里脊肉，鸡蛋，料酒 ，白胡椒粉，糖 ，白醋，淀粉，番茄酱，熟芝麻，食盐，食用油
1、猪里脊肉清洗干净，用刀背拍松，切成长条，装在盘里，加入一个鸡蛋，食盐，少量的白胡椒粉，料酒一起抓匀腌15分钟。
2、把腌好的里脊肉裹上一层淀粉装盘待用。
3、热锅倒油，把油烧热至6成熟（油面向四周翻动，略有青烟升起），放入里脊肉炸至熟透捞出。待油温上长9成熟时（油面的翻动转向平静，青烟四起并向上冲）复炸第二次，炸至表面金黄捞出。
4、另起锅放少量的食用油，加入番酱翻炒均匀，再倒入少量白醋，半勺盐，一勺糖，再倒入一碗水淀粉，转大火勾芡收汁。
5、再倒入炸好的里脊肉翻炒均匀，让每一块里脊肉都裹上茄汁，再撒上熟的白芝麻点缀出锅。
丝瓜蒸香肠
食材：丝瓜 2根、香肠 1根、生抽酱油 2调羹、食用油 1调羹
做法：
1.准备材料：丝瓜2根洗净刨去外皮；香肠1根（广式苏式等皆可）；丝瓜切成一口大的块状。放入碗中。香肠切薄片，铺在丝瓜块上。
2.不必上下翻匀，保持这个状态即可。淋上约2勺（家用瓷调羹）生抽酱油，以及约1勺食用油，均匀地淋在表面。（不要加老抽酱油和盐，会太咸）
3.最后撒上少许葱末和虾干（没有可不放），蒸锅中水烧热后，将碗放入蒸15分钟即可。简单便利零失败，无需过多调料，香肠的咸香衬托出柔嫩丝瓜的甜美。
4.蒸制后丝瓜体积缩小，自然产生汤汁，此菜也可作为一道汤羹。
西葫芦炒鸡蛋
所需食材：西葫芦、鸡蛋、姜葱蒜
具体步骤1、西葫芦洗净，对半切开，再斜刀切成片，鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌备用。
2、锅加油倒热，下入鸡蛋液摊开，待蛋液稍凝固，将鸡蛋翻炒成块，盛出待用。
3、锅内再添加少许油烧热，下入葱花，姜末，蒜片，下入西葫芦片翻炒，将西葫芦片翻炒至稍变软。
4、下入炒好的鸡蛋，再加入适量盐翻炒均匀即可。
酱烧金鲳鱼
食材：金鲳鱼1条、小葱2根、蒜头3瓣、干辣椒3个、老姜3片、豆瓣酱1匙、味精1小匙、酱油1匙
1、所需要的配料提前准备好，避免制作的时候手忙脚乱。小葱切段并把葱白、葱叶分离分放，接着蒜头、老姜最后再把干辣椒剪段揉出辣椒籽后备用。
2、这一道菜的主要味道“豆瓣酱”是不能少的，它除了能赋予食材必要的味道还能提升酱香味并去除鱼的腥味。
3、金鲳鱼在买的时候当然是越新鲜越好，新鲜的鱼不仅肉质好还没有腥味。这样做出的鱼味道也就更好了，在处理好鱼后在鱼的两面划割上几刀。这样不仅能缩短烹饪的时间也能让鱼肉更入味，锅热适量的油然后放入老姜片爆香。
5、最后放入之前煎好的金鲳鱼，大火煮开后转中小火烧煮至差不多收汁然后撒入葱叶段即可出锅。
荷塘小炒
用料：莲藕200克、红萝卜1小段、荷兰豆十几片、玉米粒适量、适量
调料：食用油、盐、蒜蓉
做法
1.黑木耳提前用水泡发，摘去老蒂，撕成小块备用；莲藕和红萝卜去皮洗净、切薄薄的圆片备用，荷兰豆撕去老筋洗净备用，玉米粒洗净备用；
2.锅中放入清水，加一点油和盐，先把莲藕和红萝卜片冷水下锅，把水烧开后再下入荷兰豆、黑木耳、玉米粒小火再煮20-30秒左右；把步骤3煮好的材料捞出沥干待用；
3.炒锅放油烧热，加入蒜蓉爆香，将所有材料一起放入锅中翻炒，中大火大概翻炒1—2分钟左右（喜欢吃清脆口感的时间可以短些，时间自己掌握），再放入适量的盐调味即可马上出锅。
排骨蒸豆腐
材料：豆腐600克、排骨300克、黄豆酱10克、蚝油5克、盐5克、鸡粉3克、生粉少许；
做法
1.豆腐切块，排骨洗净斩小件；
2.排骨用黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉调味腌制；
3.把豆腐和排骨摆盘入炉，待水开后大火蒸10分钟左右，取出撒上葱花便完成咯。
剁椒肉末炒青豆
食材：青豆400克，肉末100克，剁椒两茶匙，料酒两茶匙，姜适量，蒜适量，葱适量，鸡粉半茶匙。
做法：
1、豌豆剥出仁备用，精肉切末，姜蒜切末。
2、起油锅倒入底油下肉末蒜末，姜末炒香。
3、加入两茶匙剁椒，两茶匙料酒炒香。
4、倒入青豆翻炒均匀，加入小半碗水，加入鸡粉调味。剁待汤汁收干加入葱花翻炒均匀即可。
杭椒牛柳
食材：牛柳250克；杭椒100克；红椒3个；鸡蛋1个；淀粉适量；葱适量；姜适量；盐适量；料酒适量；老抽适量；蚝油适量
做法
1、将杭椒、红椒斜着切成长段，这里用的是买好的现成牛柳，在家也可以买牛肉自己回来切成片，切牛肉时用刀顺着肉的纹路切，大概切成0.5厘米厚，5厘米长的片。
2、将等会要用到的葱、姜、蒜切片。
3、在牛肉片中放入1勺盐、2勺料酒、1勺淀粉、1个蛋清搅拌均匀。这一步是上浆让牛肉嫩滑，调个底口。
4、锅内倒油，烧至7成热时，将牛柳先入油锅滑油
5、再将杭椒、红辣椒一并放入锅中，过一下油。
6、当牛柳变色后将所有食材盛出，沥去油。
7、锅内放少许油，接着放入牛柳、杭椒和红椒段翻炒，加入1勺蚝油、1勺老抽、1勺盐、1勺糖调味。
8、将所有原料炒匀入味就可以出锅了。
青椒炒猪肚
食材：熟猪肚、青蒜、香葱、生抽、干辣椒、豆瓣酱、料酒、白糖、酱油
做法：
1、将猪肚给切制成丝状，青蒜的话斜刀切段即可，香葱的话给切制成碎花，而后热锅凉油放葱花、干辣椒、豆瓣酱，使用小火将香味给炒出来。
2、切好的肚丝下锅开始炒制，翻炒的过程当中加料酒，而后加酱油、白糖、青蒜，炒到食材断生即可盛出盘享用。
油焖大虾
材料：对虾8只，姜，蒜，香葱，白糖，番茄酱（或西红柿），生抽，料酒，盐
做法
1.新鲜对虾，剪去须、爪、嘴，以整齐美观，入口方便
2.从背部剪开，至尾端，挑去黑线。剪口不要正中，偏一点为宜，以免破坏黑线
3.清洗干净，控净水分备用。姜蒜切细（约1:3），香葱切段
4.锅中多倒油，烧至约6、7成热，投入大虾，迅速翻面，变红起酥即捞出
5.锅中留少许油，下姜蒜炒香，中火，下番茄酱（约3小匙），或去皮切碎的西红柿（只要约3小匙的量），炒出红油
6.投入大虾，沿锅边烹入少许料酒、生抽（不能是深色酱油），洒入约3小匙白糖，以炒勺轻压几下虾脑，挤出红汁，大火炒匀，倒入约小半碗温水，大火烧开，小火盖闷
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