大厨分享烤串（美食剧人生一串走红）

大厨分享烤串（美食剧人生一串走红）1998年，还记得当年的一场瑞雪，带起了一阵烧烤热潮。20年前，东北烧烤很出名，响当当的烧烤胜地是图们江。在莫干路之江饭店对面开出了第一家串烤店，老板娘王霞得到启发——“取名时用了‘图门’，再加上一个‘金’字，显得高大上一些。”宵夜带朋友去杭州这些犄角旮旯的烧烤小铺子，才算是掏心掏肺。一眨眼已有20年的王记金图门串烤，算是杭城老饕们心目中“串烤界”的常青树了。杭州吃货整理了一份“烤串觅食指南”，这里有营业20年之久烧烤界“常青树”和开业未满1个月的“烧烤圈新秀”的故事。营业20年的老牌串烤店王记金图门串烤：老板娘有“双手烤百串”的绝活

2018-07-06 07:58 | 浙江新闻客户端 | 记者 黄葆青

图源网络

如果没有烧烤，不少杭州人都会过上“不眠之夜”。最近这段时间，随着一部美食网剧《人生一串》的悄然热播，火盆烤肉、把把烧、红柳烧烤、烤生蚝……藏于夜色中的“烧烤”，成了吃货们口头中最热的词汇。

炎炎夏日，烧烤到底有多火热？就在7月5日，继火锅外卖之后，海底捞也在北京地区正式试水烧烤外卖业务。在家坐等送餐员带着电烤炉，和腌制好的大羊肉串、小郡肝、五花肉等烤串食材上门烧烤，这可是馋坏了不少吃货。

杭州吃货整理了一份“烤串觅食指南”，这里有营业20年之久烧烤界“常青树”和开业未满1个月的“烧烤圈新秀”的故事。

营业20年的老牌串烤店

王记金图门串烤：老板娘有“双手烤百串”的绝活

宵夜带朋友去杭州这些犄角旮旯的烧烤小铺子，才算是掏心掏肺。一眨眼已有20年的王记金图门串烤，算是杭城老饕们心目中“串烤界”的常青树了。

1998年，还记得当年的一场瑞雪，带起了一阵烧烤热潮。20年前，东北烧烤很出名，响当当的烧烤胜地是图们江。在莫干路之江饭店对面开出了第一家串烤店，老板娘王霞得到启发——“取名时用了‘图门’，再加上一个‘金’字，显得高大上一些。”

每天与在火上滋滋作响的肉串打交道，王霞也练就了一手“绝活”，双手拿起100串304不锈钢签串起的羊肉串，同时翻转烤起来，滋哩滋哩的油跳声，听起来格外香……老板娘王霞信心十足，“现在一样做得到。”

2014年，留学加拿大的女儿米菲回杭，被吃货们亲切地称为“烧烤界的大S”。米菲几乎每晚都在店里帮忙，还要亲自烤串。令吃货印象颇深的是，店里充满科技感的自动旋转烤架，还征服过外国友人。“自带传送装备，串儿卡着链条，再自动转动起来，均匀受热，彻底解放吃货双手。”

王记金图门串烤在杭州有多家分店，家家各有特点：老杭州最爱去的是百井坊巷店，在那里听一口“杭州话版”的家长里短最合适不过了；离西湖边最近的保俶路分店，吸引的又是一拨私房菜爱好者；“骨灰级”烧烤爱好者最爱去丰潭路店，老客们烤串时喜欢一招一式全凭手感，至今店里还保留着传统烤架。

营业未满1个月的“烧烤圈”新秀

新花中城大酒店湖墅店：去大酒店吃烧烤，还有服务员换骨碟

高清投影、300平方米亮堂整洁的大厅，白色复古风桌布，吹着中央空调，服务员还会及时更换骨碟……去酒店吃烧烤，气氛还有点像婚礼欢宴，这也是这个夏天，杭城吃货们的一次有趣尝试。

既不是伸手不见五指的夜宵摊，也不是马路边狭小油腻的烧烤店，杭州吃货得到消息，上个月，杭城24年的老牌酒店花中城湖墅店，也成了夜宵市场的“新人”。

与满街的烧烤店有什么不一样？“我终于可以看清盘子里的烤串了！”第一次听到顾客这么说，新花中城大酒店厨房技术顾问富建平还是笑了。虽说串烤摊多数都在夜间出没，但一次性能让视觉、嗅觉、味觉享受到了同等礼遇的夜宵串烤店，在杭城也并不多见。

在富建平看来，“除了经典烧烤，估计这里也算是杭城为数不多能吃到炭烤太阳斑鱼的地方了。”

太阳斑鱼体型不大，肉质鲜嫩，一整条鱼洗净掏空内脏，平整地摊开。鱼骨根根分明，肉多刺少，轻轻一掰，大块大块的肉就脱落开来。

正说着，泛着焦香、色泽鲜亮的烤串，又上桌了。

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洪涛烧烤

@zzang：拱北这边的老牌夜宵洪涛烧烤，还想和老大哥喝一杯叙旧。

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@杨杨杨：老杨小黄鱼了解一下？

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