怎么做贵州剁辣椒最好吃（贵州人离不开的食材）
怎么做贵州剁辣椒最好吃（贵州人离不开的食材）贵州剁辣椒由于贵州人都种植辣椒，那么辣椒的吃法在贵州就有了无数种的繁衍，接下来小江给您介绍的算是贵州人吃辣椒的冰山一角。辣椒烧着吃，下饭又美味在贵州，辣椒作为一种非常普遍的普及性农作物，几乎每家每户都会种上一两亩，这还只是普通的农民家庭，因为不靠辣椒作为主要经济来源，只是为了单纯的吃。当然了，也有种得比较少的，但是就算再怎么少，都会有一小块地是单独留下来种植辣椒的。每年农历三月，我们农村的场上都会有许多辣椒秧苗在街上卖。因为有些辣椒的品种不一样，我们当地的辣椒一般都是当地自留的种子培育的。但是现在由于生活水平的提升，政府引进了许多外地的品种，我们当地的农民出于好奇，或多或少都会去买一些外地品种的辣椒秧苗来种植，增加一下乐趣。当然了，更大一部分都是现在的人都变懒了，懒得自己育苗，都是去街上买别人培育好的秧苗来栽，并且辣椒的成活率还是挺高的，所以，就有了秧苗季节。到了买秧苗的时候，那场面是相当
“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，贵州人怕不辣”。
不知道您有没有听过这句话，由此可见，贵州人的辣椒吃得那是一个厉害，在吃辣椒上面，什么四川人湖南人，那都是弟弟。
吃辣椒最早的贵州人
全国吃辣椒最早的就是贵州人，其次才是湖南人，最后才是四川人，贵州吃辣椒在清朝的时候就已经开始吃了，而随后就影响了湖南，湖南人又开始了吃辣椒。就在贵州湖南大吃辣椒的时候，四川人还不知道辣椒为何物。由此可见，贵州人对于辣椒的热爱有多浓厚。今天，小江就带您一起来看看我们贵州最有名的辣椒的吃法。
在贵州，辣椒作为一种非常普遍的普及性农作物，几乎每家每户都会种上一两亩，这还只是普通的农民家庭，因为不靠辣椒作为主要经济来源，只是为了单纯的吃。当然了，也有种得比较少的，但是就算再怎么少，都会有一小块地是单独留下来种植辣椒的。
每年农历三月，我们农村的场上都会有许多辣椒秧苗在街上卖。因为有些辣椒的品种不一样，我们当地的辣椒一般都是当地自留的种子培育的。但是现在由于生活水平的提升，政府引进了许多外地的品种，我们当地的农民出于好奇，或多或少都会去买一些外地品种的辣椒秧苗来种植，增加一下乐趣。
当然了，更大一部分都是现在的人都变懒了，懒得自己育苗，都是去街上买别人培育好的秧苗来栽，并且辣椒的成活率还是挺高的，所以，就有了秧苗季节。到了买秧苗的时候，那场面是相当火爆，几乎去晚了都买不到。
由于贵州人都种植辣椒，那么辣椒的吃法在贵州就有了无数种的繁衍，接下来小江给您介绍的算是贵州人吃辣椒的冰山一角。辣椒烧着吃，下饭又美味
贵州剁辣椒
剁辣椒，这种辣椒在贵州非常的常见。当然了，不只是贵州，我们在每个地方的超市里面都能买到剁辣椒，但是，我试过了，完全不是家乡的味道，都是太咸了，甚至有的还有一种豆瓣酱的味道，而正宗的贵州农家剁辣椒是没有这种味道的，并且咸味也没有那么重，接下来小江就教您怎么去做剁辣椒吧。
原材料：
在做剁辣椒之前，我们得先选材，对于选材，几乎没有任何的讲究，农民的家里，也讲究不起来。我们对于辣椒的要求就只有一点，那就是红。因为青椒在我们看来就是还没成熟的辣椒，我们可舍不得糟践它。留着下次炒菜的时候或者是想吃烧辣椒的时候就可以去摘来吃。
选择红色的辣椒摘它个七八斤十来斤左右，然后把我们家里的特有的贵州草果挖一个非常漂亮的草果根来，准备个两三斤左右的姜和两三斤左右的新鲜大蒜就可以了。全身是宝的“贵州草果”，煲汤炒菜少不了，带你了解它的用法
做法步骤
1、清洗原材料。将准备好的新鲜透亮的红辣椒洗干净，去掉辣椒的把；贵州草果根用水把泥土清洗干净；生姜别去皮，把上面的泥土洗干净就可以了；大蒜直接把皮剥掉即可，完全不用洗。
2、准备容器。这一步也很重要，因为我们要准备一个能剁辣椒的容器和一个能装辣椒的密封的桶。特别是剁辣椒的东西很讲究，因为确实有点难找，不过这难不倒我们贵州的农民，我们几乎是把家里喂猪用的熟胶制作的厚厚的猪食盆洗干净来用。您可别小瞧这猪食盆，由于它的制作原材料都是利用废旧轮胎制作的，剁辣椒那完全不在话下。至于装辣椒，那就找家里面带盖子的桶就可以了，其实没那么多讲究，也比较简单方便。
3、接下来就是力气与技术的展示了，把辣椒、姜蒜、草果一股脑的倒进猪食盆里面去，再用撮刀（贵州农民几乎每家都有，就是一个挂白灰用的灰刀，一头接上木棍，平时我们用来剁土豆煮来喂猪）在盆里对着辣椒和调料就是一阵疯狂的倒腾剁碎。如果没有撮刀的，可以用菜刀，就是有点累而已，不过用菜刀剁一定得带上全胶的手套，不然一小会儿之后，您就会体验到什么叫作火辣辣的热情了。
4、辣椒剁碎以后，加入适量的盐进行调味。辣椒不能剁得太碎，太碎了不好夹，太粗了也不好看。自己感觉爽了，顺眼了就行，但是草果根和姜一定得剁碎，不然不能很好地发挥它们的香味。剁好之后，加入一袋盐来进行调味，基本上比例我们是按照15斤左右的辣椒放1斤的盐，盐多了咸，盐少了不入味不好吃，不过我喜欢盐少的，因为盐少了辣椒的香味才会更明显。
5、搅拌均匀后，装桶里密封发酵就可以了。加入盐之后，带上全胶的塑料手套把它们全部抓拌均匀，然后拿来洗干净的桶，桶里一定得没有水分，然后把抓拌均匀的辣椒装进桶里面去，密封发酵3天左右，就可以吃了。
贵州剁辣椒没有那么多虚头巴脑的调味料，有的只是最简单的食材，混合辣椒一起剁碎之后，在经过两到三天的简单发酵，就会变成一道非常香辣的剁辣椒，当然了，剁辣椒只是它的大名，它还有小名，并且每个乡的叫法都不一样，但是做法确是大同小异。
贵州人是如何吃剁辣椒的
有的地方叫它糟辣椒，有的地方叫砍辣子，而有的地方又叫辣子生。可谓是名字众多，但是它们的味道都是一样的，它和辣椒酱永远是贵州餐桌上不可缺少的两道不算菜的菜，因为在我们贵州，吃饭的时候一定会有一碗剁辣椒和一碗辣椒酱。
贵州人完全离不开它，我们烧洋芋吃，煮洋芋吃，炸洋芋吃，吃酸汤饭，炒菜吃饭，煮碗稀饭吃，都有它的存在，对于吃它，贵州人往往是最直接的，一勺子舀在碗里头，筷子夹起来就往嘴里塞，吃得那叫不亦乐乎。
还有我们炒菜的时候，往菜里来上一勺，整个菜肴顿时香味大增，让人垂涎三尺。我们烧洋芋吃的时候，端上一碗剁辣椒，再加上一双筷子，剁辣椒就着烧洋芋吃，那味道，那感觉，简直不要太爽了。
贵州人，贵州情，贵州辣椒最爱人。你家吃，我家吃，吃着辣椒好心情。在我们贵州，可以说辣椒已经成为了我们贵州农民的主要调味品，并且还离不开。所以，贵州人怕不辣，这句话一点都不夸张，就连我家几岁的怡宝都是一个无辣不欢的主，关键问题我们还很少在贵州生活，一年到头都陪我一直在外面漂泊，但是她的骨子里面就透着贵州人特有的品质以及对辣椒的热爱。虎皮青椒这么做，汁多肉嫩还爽口，简单好做又好吃
我是小江，一个贵州山区的吃货，农村长大的我，对辣椒也情有独钟，如果您也喜欢辣椒，喜欢贵州，那就给我来个关注吧！
