江南 吃什么（江南为什么这么好吃）
江南 吃什么（江南为什么这么好吃）比如杭州的家乡肉、宁波的段鳝、镇江的空心肉圆那是八仙过海各显神通；他心水的一道黄芽菜煨火腿，是南京朝天宫道士的独门秘方；还有一道蜜火腿，最叫人念念不忘的是他在两江总督尹文端公的苏州公馆吃过的，用他的话说那叫“其香隔户便至，甘鲜异常”。袁枚的足迹遍布江南，一张嘴吃遍了山珍野味。各地的特产更是如数家珍，甚至能精确到哪家店铺、哪户人家。清朝有位才子袁枚，因为会吃而名垂青史。他留下了一部《随园食单》，堪称是一本舌尖上的江南。袁枚出生在杭州，年纪轻轻便步入仕途，谁知人到中年后，突然辞职。离开体制以后他放飞自我，在南京城西买下了一块荒园，取名“随园”。一边定居在自家园子里，一边整日呼朋引伴，研究诗词和美食。摄影师@最後の七迹
当不同的食材在江南萍水相逢，便会碰撞出变幻莫测的滋味。有的是一见钟情的天作之合，有的是相见恨晚的琴瑟之好，还有的是相敬如宾的一期一会……
摄影师@H沉默是金Q
古典文学：文人玩菜谱，谁也挡不住
袁枚和《随园食单》清朝有位才子袁枚，因为会吃而名垂青史。他留下了一部《随园食单》，堪称是一本舌尖上的江南。
袁枚出生在杭州，年纪轻轻便步入仕途，谁知人到中年后，突然辞职。离开体制以后他放飞自我，在南京城西买下了一块荒园，取名“随园”。一边定居在自家园子里，一边整日呼朋引伴，研究诗词和美食。
摄影师@最後の七迹
袁枚的足迹遍布江南，一张嘴吃遍了山珍野味。各地的特产更是如数家珍，甚至能精确到哪家店铺、哪户人家。
比如杭州的家乡肉、宁波的段鳝、镇江的空心肉圆那是八仙过海各显神通；他心水的一道黄芽菜煨火腿，是南京朝天宫道士的独门秘方；还有一道蜜火腿，最叫人念念不忘的是他在两江总督尹文端公的苏州公馆吃过的，用他的话说那叫“其香隔户便至，甘鲜异常”。
蜜汁火方（火腿），图@苏州市烹饪协会
除了菜肴，点心小吃也是他的最爱。苏州的三层玉带糕、南京的白云片、扬州的千层馒头、洪府粽子……
在《随园食单》中，不仅描写了300多种菜品的色香形味，还详细地记录了它们的制作方式及烹饪要点，袁枚甚至还把自己养生保健和美学理念融在其中，这个江南美食家他当之无愧！
随园旧址如今是南京师范大学，摄影@西宇&镓明
曹雪芹与《红楼梦》说出来大家可能不信，《红楼梦》里大观园的原型居然就是袁枚的随园，他在南京买下的荒园曾经就是曹家人的旧居。
如果说《随园食单》是中国古代餐饮的指南，那么《红楼梦》就是中国古典文化的百科大全——所以经学家会看见《易经》，才子会看到缠绵，美食家嘛自然是看见菜谱了。
摄影师@艾崊
据不完全统计，《红楼梦》全书出现的食品有180多种，饭粥面食、点心小食、禽肉水产、瓜果蔬菜、茶酒以及参汤补品等，真是五花八门、叫人眼花缭乱。
曹雪芹的曾祖父、祖父以及父亲先后担任过“江宁织造”与“苏州织造”，所以在《红楼梦》里自然而然流露出江南的饮食习俗。
第八回的“糟鹅掌”、“豆腐皮的包子”是江浙人常吃的；第十回的“枣泥山药糕”也是江南名点；第十六回的“火腿炖肘子”是苏州名菜“金银蹄”；还有那次宝玉挨打，王夫人命人送来了玫瑰清露和木樨清露。
央视版《红楼梦》剧照
书里还有“虾丸鸡皮汤、酸笋鸡皮汤”，像鸡皮这样“难登大雅之堂”的食材，在江南也深受钟鸣鼎食之家的喜爱。
别问，问就是鸡肉什么的人家早已吃腻了，就想吃个清新开胃的。
清人袁栋在《书隐丛说》中记述：“苏州风俗奢靡，日甚一日……味非山珍海错不用也。鸡有但用皮者，鸭有但用舌者……”
《红楼梦》里出现的酒也不少，烧酒、菊花酒、屠苏酒，而贾府上下都爱喝的还有黄酒：
黛玉用海棠冻石蕉叶杯自斟自酌的是黄酒，大观园内众人为贾宝玉庆生时抬出的是一坛绍兴好酒，凤姐请贾琏乳母品尝的是无锡的惠泉酒……甘润醇美的黄酒也许就是江南温柔的味道吧。
枣泥山药糕，摄影师@jiao我小爷
糟鹅，图@情调苏州
沈复与《浮生六记》透过《红楼梦》，我们看到的是上流社会的盛宴，而在《浮生六记》里，江南的食物则多了分烟火气。
作为一个生长在苏州的寻常文人，沈复当然比不了贾宝玉那样的“富贵闲人”。但他却有一个好妻子，被林语堂称为“中国文学史上最可爱的女人”的芸娘。
沧浪亭，摄影@摄影师Tomrrey
在她身上，能看到一个江南女子的灵气与弧光。尽管家境平凡，但她对食物相当讲究，有着苏州人特有的精致和细腻。
“麻油加白糖少许拌卤腐”、“卤瓜捣烂拌卤腐”制作的双鲜酱都让沈复鲜到眉毛掉下来；精巧的梅花盒可以满足丈夫“爱小饮，不喜多菜”的爱好。
再普通食材，经过她的手，都会有惊喜的味道（“芸善不费之烹庖，瓜蔬鱼虾，一经芸手，便有意外昧”）。
从沧浪亭到仓米巷，芸娘精打细算着家里的吃穿用度，用几个铜板打理沈复的书，在粗茶淡饭品味着人间至味。
腐乳，摄影@野猪爱吃肉
当代作家：在线等，急！怎样成为一个合格的美食家？
金庸提起金庸，大家都再熟悉不过。在他的武侠世界里，也有江南美食的一席之地。
金庸的祖母是苏州人，这让从小长在浙江海宁的金庸耳濡目染姑苏的情调。
在他记忆里，“我总是脚前身后地缠着她（祖母），哪怕是在做饭的时候。我记得厨房里有两个糖罐子，一个放红糖，一个放白糖”一听就知道是老苏州了。
电视剧《天龙八部》剧照（03版）
苏式船点，摄影师@蔡惠贤
而在他的小说里出现的苏州美食就更多了，段誉在姑苏燕子坞喝到了“吓煞人香”的碧螺春，还有搭配的四色点心，玫瑰松子糖、茯苓软糕、翡翠甜饼、藕粉火腿饺……让来自大理皇室吃惯了山珍海味的段誉都忍不住赞叹“怎舍得张口去吃”。
汪曾祺与武侠宗师金庸相比，汪曾祺可算是一位名正言顺的“美食家”了。他自诩“有毛的不吃掸子，有腿的不吃板凳”。一生吃遍大江南北，笔下也留下了许多苏州独有的味道。
比如性价比极高的豆腐干，汪曾祺对它评价颇高：“苏州的小豆腐干是用酱油、糖、冬菇汤煮出后晾得半干的，味长而耐嚼。从苏州上车，买两包小豆腐干，可以一直嚼到郑州。”
不只是城里的美食，他对苏州城外的风物也很有研究。比如甪直古镇的特产腌萝卜，一嚼一口嘎嘣脆，和高邮咸鸭蛋一样也是下饭神器。
卤汁豆腐干，图@豆腐西诗
甪直萝卜干，摄影师@雨前绿茶
谈到吃，汪曾祺的自信可以说是“筷子头一扎下去，吱——”一下冒了出来。对袁枚的《随园食单》，汪曾祺就很不以为意，认为里面的菜谱都是袁枚听来的，他自己根本不会做菜。
汪曾祺可不是只会纸上谈兵的美食家，也是个在厨房里如鱼得水的好厨子。不过，对于这一点，更为资深的美食家陆文夫表示怀疑。
原来他每回去北京开会，就想顺道尝尝汪曾祺的手艺。但是老先生总是推脱，今天说没空，明天说“买不到活鱼”。总之陆文夫一直没能尝到，私底下就和朋友吐槽，这个“汪老头很抠。”
汪曾祺下厨
陆文夫说陆文夫，就绕不开《美食家》。从少年时代考入苏州中学后，他的一生便与江南结下了不解之缘。
在这部他最著名的小说里，苏州人对美食独有的考究与追求被写到了极致。像吃头汤面、喝鲃肺汤早已成为苏州吃货们的基本准则。
陆文夫在品尝大闸蟹
此外，《美食家》里对吃的讲究比比皆是，拿食材来说，要讲究“鲜而活”。一家上好的馆子，除了酒，其余原料都要新鲜才好。
比如炒鸡丁，鸡要迅速宰杀，现取鸡丁下锅才行；比如吃鱼，杀好的鱼放冰箱过夜再做就不好吃了；鳗鱼倒要注意，要先养一周方可做菜。
苏州吃客下馆子那真是“作”的不行，“鱼要活的，虾要大的，一棵青菜剥剩了拇指那么一点点……”
苏州一碗面，图@江阴日报社
三套鸭，图@拾味扬州
在书里陆文夫还精心安排了一场在私家园林耗时3个小时的“烹饪学会成立宴会”。
除了经典的苏帮菜松鼠鳜鱼、蜜汁火腿，还有一道令人叹为观止的“三套鸭”——“一只鸽子塞在鸡肚里，再把鸡塞到鸭肚里，烧好之后看上去是一只整鸭”，工序之繁复、口味之刁钻堪称一绝。
现在你知道江南有多好吃了吧。在她精美、隽永的美食里，我们和生活萍水相逢，既有乍见之欢，更会久处不厌。
