潍坊最难忘的特色美食（寻味潍坊潍坊非遗美食）
潍坊最难忘的特色美食（寻味潍坊潍坊非遗美食）MEISHIMEISHI……你知道吗，这些都是潍坊的“非遗美食”……
香甜可口、油而不腻的隆盛糕点，
面皮酥松、鲜香美味的城隍庙肉火烧，
色、香、味俱全的南宫和乐，
色泽鲜亮、口感酥香的青州府金砖牛肉煎饼
……
你知道吗，
这些都是潍坊的“非遗美食”……
MEISHI
MEISHI
从市文旅局获悉，
截至目前，
我市已经公布了
六批市级非物质文化遗产
代表性项目名录，
超50项食品类非遗项目。
潍坊这些非遗美食，
不仅体现着潍坊的饮食文化，
更是有着繁杂、严格的制作工艺。
本期小编筛选了几种美食的
制作工艺、口味特点等，
为大家一一进行呈现。
隆盛糕点
地址：青州市云门山南路
隆盛糕点是具有典型清真特色的传统糕点，其制作技艺源自明代衡王府贡品糕点坊。据《脱氏宗谱》及“脱氏第二十二代脱奉海房屋赠予文书”中记载：清道光年间（1849年），脱氏第十九世祖脱仕元继承祖上制作糕点技艺，在青州城海晏门(即东门)里路南紧挨城墙处，建起了糕点茶食铺，取其三子万隆、四子万盛名字中各一字定店铺字号为“隆盛”，至今有170多年的历史。
隆盛糕点制作技艺严格按照回族的宗教习惯加上传统的工艺和祖传配方精工细作而成，具有选料考究、制作精细，入口即化，香甜可口、油而不腻、百吃不厌的特点，是远近闻名的青州标志性特产。
城隍庙肉火烧
地址：潍坊市潍城区北门大街
潍县肉火烧，又称三鲜（猪肉、海米、鸡蛋）火烧，系古潍县城历史悠久的传统名吃，它酥松味鲜、现烤热吃，用花椒水泡过的肉馅包进软面团撕成的小面团里，收边做成扁圆形的火烧坯，再放进炉里。随着一次又一次的翻烤，猪肉里的肥油滋润到了葱花、鸡蛋糕、海米剁成的泥馅料里面而成。1997年潍县肉火烧被中国烹饪协会评为“中华名小吃”。
在潍县肉火烧中，最具代表性的就是城隍庙肉火烧，用炭火炉烤制而成，刚出炉的肉火烧呈碗口大小，皮薄馅多，颜色呈金黄色，咬一口鲜香美味，深受人们的喜爱，是潍坊当地重要的传统名小吃，也是市级非物质文化遗产项目。
南宫和乐
地址：潍城区南宫街和乐店
“手工压制的和乐条细腻、滑溜、清爽、筋道，配上味道醇浓的鸡汤卤，再点缀上金黄艳丽的鸡蛋皮、白生生的鸡肉丝、褐红香嫩的憨肉块、酸甜香脆的甜蒜片、翠绿清香的香菜梗和又香又红的辣椒油等佐料，可谓是色、香、味俱全……”“和乐”为老潍县三大传统名吃之一，老潍县人每逢过年过节、老人过生日，都有全家人吃和乐的习俗，借以祝愿老人福寿康宁、全家和和乐乐。
哑巴辣椒
地址：潍坊市奎文区
这道由陈鸿起老先生自主研制的美食，传承至今已有逾百年的历史。陈鸿起老先生在充分借鉴著名酒店庆德楼名菜“八宝辣椒”做法的基础上，创新性加入了小海米、鲅鱼籽、辣疙瘩咸菜，去掉焯水环节，一次性成菜，“哑巴辣椒”诞生了。1948年潍县解放后，银号取缔，陈鸿起老先生便经营起食品店，做起了“哑巴辣椒”的生意。至此，“哑巴辣椒”这道小菜才正式面向市井。
青州府金砖牛肉煎饼
地址：青州古城偶园街老槐树南30米路西
选用上乘原料是青州府金砖牛肉煎饼重要基础环节，牛肉选取鲁西南黄牛，取牛身上脑部位入馅，选时令蔬菜按比例调和，精选二十余味中草药慢火熬制入味而成，肉质醇厚，肥而不腻。煎饼选用本地五谷杂粮做原料，取玉米、小米等多种粮食按照一定比例浸泡、推磨、研制成糊，摊制而成，色泽鲜亮，口感酥香……青州府金砖牛肉煎饼制作技艺、生产工艺繁杂，都是靠师徒长期口传心授而传承。
高密石磨火烧
地址：高密市姚哥庄石磨火烧店、高密市从杰火烧店等
高密“石磨”火烧始于1912年，历经五代传承，至今已有百余年历史。石磨牌火烧俗称石磨火烧，味香、嚼脆、内中韧而不硬、发而不暄、咀嚼略带甜味，刚出炉的火烧“十里能闻其味”，不论切、掰、咬时都不会掉渣。石磨火烧保留了小麦原有的麦香味道，面筋道，有三种吃法：热吃筋道香甜，凉吃越嚼越香，还可以切成片或掰成块，用各种菜下着吃，就是高密有名的“烩火烧”。
柳供月饼
地址：昌邑市柳疃镇
柳供月饼即柳疃供销社月饼，因产于柳疃而得名。由于近代柳疃丝绸业发展，柳疃月饼跟随丝绸走出国门，远销至俄罗斯及东南亚各国的华侨聚居地，清末民初享誉国内外。柳供月饼制作技艺保留传统月饼的制作方法，在原料和辅料的选择上十分精心，面粉必须选用当地小麦石磨面粉，烤成后通过窖圈熟藏使月饼香味更加浓郁，月饼皮酥、味香、个头大，口感上佳，“以面为馅”的特殊工艺显示出北方制饼技艺的特征。
南屯豆腐
地址：潍坊市奎文区
南屯村生产豆腐距今已有六百多年的历史，据《潍县志》记载，“明永乐年初（公元1403年），崔、蒋、汤、田四姓屯田潍县南部，世居潍县”，并把豆腐制作技艺带到了当地。南屯豆腐承袭先人豆腐制作之古法，以当地大豆为材质，以卤水点制为核心技艺，主要经过选料、浸泡、研磨、煮浆、点浆、出浆、凝固等工艺而成。豆腐手抓硬、入口软、洁白细腻、老而不涩、嫩而不松、卤清而不淡、油香而不腻，食之豆香扑鼻。
（部分）
探索给予场地、资金等扶持，建立非遗实践中心，保住潍坊“老味道”
记者从市文旅局了解到，在已经公布的六批市级非物质文化遗产代表性项目名录中，食品类非遗项目共超过50项，近年来，越来越多的潍坊本地传统美食进入了非遗名录。我市正在努力保住这些“老味道”，让美食升级为文化产品，成为各自行业领域的“金字招牌”。
“成为国家级或省级非遗，每年能够得到一笔扶持资金，可用于项目发展、传承等方面。”市文旅局工作人员说，而目前，我市也在探索拿出部分资金，给包括美食在内的非遗项目一定的扶持。不过，这种扶持不会是针对每一项非遗项目，还需要对项目挖掘、传承等方面进行评定，目前相关方案正在研究中。
据介绍，今年，我市开始建设金宝非遗实践中心项目，用作非遗项目的展示展销，给重点扶持的非遗项目提供场地支持，助力非遗项目传承、挖掘与发展。“目前该中心正在加紧建设中，预计9月份即可投入使用。”该工作人员说，金宝非遗实践中心还将建设传统工艺非遗美食直播中心，将非遗美食进行线上直播展销。目前，相关项目正在接洽中。
“能够成为非遗美食，获取更多扶持，对于‘老味道’的传承、推广与发展，当然有很大益处。”市文旅局工作人员说，想要保住“老味道”，不仅需要传承人的坚守，也需要更多市民的关注。“也希望大家一起想想有什么办法能够让我们儿时最爱的美食，分享给全国各地甚至是世界各地的朋友们。”
潍坊广电报融媒体记者 曹晓蕾
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