常宁十大特色美食（宁都美食）
常宁十大特色美食（宁都美食）“三杯鸡”是宁都民间的特色名菜，已有数百年的制作历史。其独特之处在于：在烹制时，把宰杀至净的鸡斩成小块，至于砂钵中，不用放汤水，只需配一杯甜米酒、一杯香油、一杯酱油；烧煮时，先用旺火烧开，再用文火烩炯，等鸡肉收红，卤稠汁浓，就可以了，故名“三杯鸡”。NO.2 三杯鸡NO.1 甑饭 蒸饭，就是做饭时是用饭甑来蒸熟的，所以叫蒸饭。用饭甑蒸出来的米饭特别香。 饭甑，是蒸饭用的炊具，也是过去宁都人的常用炊具。旧时，几乎每个家庭，家家都有一个饭甑，当然，根据每个家庭人口多少，饭甑也就大小不同。而饭甑，一般都是用杉木做成的，所以蒸出来的米饭有种淡淡的幽香。饭甑蒸饭的先前，是把米放在大铁锅里煮六成熟，用笊篼（篱）从锅中捞取煮得半熟的饭粒坯，再把半熟的饭粒放入木桶一样的饭甑，盖上竹篾穹窿形盖子，上火蒸。熟后的米饭，一粒是一粒，吃起来香喷喷。而锅里留下的少量余饭，夹米汤熬煮为粥，也很好吃。
一方水土养一方人，一方文化出一方饮食。宁都县属纯客家县，文化底蕴深厚，宁都客家人民在悠久的历史年代中形成了独具特色的饮食文化。既传承了中原祖居地的饮食特点，又适应了当地土著的饮食习惯，其主食、菜肴、副食、小吃均就地取材，采用南北相兼的制作方法，形成“既有咸咸辣辣，又有清淡鲜甜”的突出特点。悠久的历史，朴实的生活，创造了独特的宁都客家菜。
“田园之蔬，山野之根，河塘之鲜”，这是宁都客家菜的物质基础。五谷杂粮，野菜草根，河鲜、土鸡、土猪、土鸭、放养的牛羊，正是这类返璞归真的乡土饮食结构，形成了社会生活的需要和饮食选择的取向。宁都客家乡土菜那浓郁的田园风味，淳厚的乡村风情，无鸡不清、无肉不鲜、无鸭不香、无肘不浓……一直保持着民间乡食的自然本味。
宁都夜色
≡ 宁都美食之传统美食篇
NO.1 甑饭
蒸饭，就是做饭时是用饭甑来蒸熟的，所以叫蒸饭。用饭甑蒸出来的米饭特别香。
饭甑，是蒸饭用的炊具，也是过去宁都人的常用炊具。旧时，几乎每个家庭，家家都有一个饭甑，当然，根据每个家庭人口多少，饭甑也就大小不同。而饭甑，一般都是用杉木做成的，所以蒸出来的米饭有种淡淡的幽香。饭甑蒸饭的先前，是把米放在大铁锅里煮六成熟，用笊篼（篱）从锅中捞取煮得半熟的饭粒坯，再把半熟的饭粒放入木桶一样的饭甑，盖上竹篾穹窿形盖子，上火蒸。熟后的米饭，一粒是一粒，吃起来香喷喷。而锅里留下的少量余饭，夹米汤熬煮为粥，也很好吃。
NO.2 三杯鸡
“三杯鸡”是宁都民间的特色名菜，已有数百年的制作历史。其独特之处在于：在烹制时，把宰杀至净的鸡斩成小块，至于砂钵中，不用放汤水，只需配一杯甜米酒、一杯香油、一杯酱油；烧煮时，先用旺火烧开，再用文火烩炯，等鸡肉收红，卤稠汁浓，就可以了，故名“三杯鸡”。
NO.3 肉丸
到过宁都旅游的人都知道，宁都的肉撮口感很好，味道很不错。
肉撮，是宁都土话，其实是猪肉和薯粉拌做成的肉丸子。由于肉撮好吃，在各地纷纷兴起早上品早茶、喝牛奶、豆浆的今天，宁都人却喜欢早上这餐吃肉撮。
NO.4 鱼丸
鱼丸，其实是鱼肉和薯粉拌成的肉丸子，在宁都也是很受欢迎的，它是红白酒席上的一道传统名菜。而在一般人家，过去因为穷，只有在逢年过节时才会做。可现在，家里面制作鱼丸，随时都可以，已经是相当普遍的事了。
鱼丸的制作，基本上和肉撮的制作方式差不多，不同的是肉撮是将猪肉置于石臼，用木柞礅成肉泥；而鱼丸，则是把鱼肉放在案板上，再用菜刀将其剁成肉泥（现在也都用绞肉机了），剁出来的鱼丸味道更鲜美。所以，有这么一说：“礅肉撮，剁鱼丸。”
（附：薯粉）
宁都制作薯粉（蕃薯粉）的历史悠久。过去在农村，几乎家家户户都种有红薯，所以每家都会制作红薯粉。
薯粉是宁都人厨房必备的一种调料。薯粉的制作原料当然是红薯，其制作方法也很简单，先将红薯洗净磨成浆，加水，象磨豆浆似的，过滤去渣，放着等它自然沉淀，倒去上面的水取出晒干即可。
NO.5 骰子块（红烧肉）
骰子块其实就是红烧肉。但宁都人过去为什么把红烧肉叫做骰子块呢？据说，因为这里的红烧肉要切成约2寸见方的方块，很像玩麻将牌的骰子，有人就这样叫了，后来一直沿用下来，至今一些上了年纪的老人还会这样叫。
NO.6 黄糍
黄糍，以金黄、软绵、柔韧、嫩滑、清香、爽口之特点，闻名于周边县市。它既可以当饭吃，也可以做菜吃，煎、炒、焖、煲汤、油炸也行。
NO.7 豆干（豆腐）
其实，豆干即豆腐，过去宁都人多称豆干。它是一种以黄豆磨浆再加石膏水钙化而成的食品，洁白细嫩，食味醇正。
宁都的豆腐很鲜嫩 独具特色，口感细腻绵滑，其形细若凝脂，洁白如玉 清鲜柔嫩 托于手中晃动而不散塌，掷于汤中久煮而不沉碎。豆腐，其味在清淡中藏着鲜美，吃起来适口、清爽生津，这豆腐可荤可素 还可清蒸煮汤 有“滋味似鸡豚”的美誉。
NO.8 麻糍
麻糍，是宁都人春节必备的小吃之一。而且，作为喜庆吉祥的食品，在制做时，人们还要在麻糍的中心，点上四颗小红点。
可用来油炸，或在文火锅中油煎烤熟，也可在汤水中煮熟，还可切成薄片晒干随时用来油炸碾碎作擂茶、米糊的香料。一般多以油炸、油煎后，粘些白（红）糖吃，这为大众吃法。
NO.9 粉干
粉干，可以说是传统食品，据说有几百年历史了。它具有色白、条细、耐煮、松软等特点，炒、煮、干拌均可，味香可口。宴请来宾，既可当饭也可当菜肴。它以松软爽口、营养丰富、食用方便而被广大群众所喜爱。
现在，做粉干没以前那样辛苦了，人们早已用上了粉干机，用机械化操作了。
NO.10 汤圆
汤圆，是客家先民从北方南徙后沿用的传统食品。宁都人也有这样的习俗，特别是在元宵节，无论男女老少都要吃汤圆。
元宵节，是我们中华民族的传统节日，赏花灯、猜灯谜，吃汤圆，是这个节日中必不可少的内容。而吃汤圆，则象征着家庭团圆、事业像圆月一样圆，寄托了人们对未来生活的美好愿望。
宁都的汤圆，大多由糯米制成，或实心，或带馅。馅有豆沙、白糖、山楂、各类果料等，食用时煮、煎、蒸、炸皆可。由于在煮时它或浮或沉，过去也有人把它叫“浮圆子”，后来又叫“汤团”或“汤圆”，这些名称“团圆”字音相近，取团圆之意，象征全家人团团圆圆，和睦幸福。
旅游总是离不开美食，毕竟民以食为天嘛，饿着肚子去感受一个地方的美会逊色不少。
当然，除了这些传统美食之外，宁都还有更多的客家美味等着您！！
