腐竹的12种做法爽口入味简单易学（吃上一顿美味的）

腐竹的12种做法爽口入味简单易学（吃上一顿美味的）做法猪肝；腐竹；洋葱；青椒；生姜；生抽；绵白糖；盐食用油适量；腐竹适量；木耳适量；香菇适量；蚝油适量；食盐少许做法用料

青椒腐竹君～

用料

青椒；腐竹；木耳；油，酱油，糖，蚝油；鸡精

做法

• 泡发的腐竹切小段，木耳撕小片，青椒切条～
• 腐竹木耳倒入油锅翻炒，加酱油（也可以直接用盐，个人喜欢酱油，因为有鲜味）翻炒，锅底冒泡加糖翻炒，再加稍许蚝油，佐料都炒开后加水，大致菜的三分之一不到，然后大火焖
• 然后会闻到腐竹的香气～差不多收汁的时候倒入青椒大火爆炒，闻到青椒味时就可以加鸡精起锅了～⚠注意不能炒焦了哟，大火容易粘锅，这时候加少许水就可以～

蚝油木耳腐竹

用料

食用油适量；腐竹适量；木耳适量；香菇适量；蚝油适量；食盐少许

做法

• 木耳，腐竹，香菇泡发备用
• 锅内放油，用葱花出香
• 放入腐竹，稍炒制表皮微黄。
• 放入木耳及香菇
• 加盐及蚝油，出锅。

腐竹猪肝

用料

猪肝；腐竹；洋葱；青椒；生姜；生抽；绵白糖；盐

做法

• 腐竹事先用水泡好，猪肝切薄片，下锅用热水焯下迅速捞起，泡在冷水里备用，这样炒出来的猪肝才会嫩
• 青椒洋葱切块，生姜切丝备用
• 锅内倒油，油热将切好的洋葱，青椒，姜丝下锅爆炒，出香味后盛出来待用。猪肝从水里捞出沥去水，泡软的腐竹出水，切段，下锅爆炒，倒入之前炒好的洋葱青椒一起炒，加少许水，依个人口味加生抽、盐，适量糖提鲜，转小火炖几分钟，出锅装盘

炝锅腐竹

用料

葱姜蒜少许；腐竹；粉条；生菜；银耳；郫县豆瓣酱两勺；火锅底料（块状）一小块；盐少许；生抽少许；醋少许；白芝麻；辣椒面

做法

• 将泡好的腐竹切成菱形块，放在鸡蛋和淀粉做成的糊中，放少许盐裹匀
• 将腐竹，粉条，银耳提前泡好，菜洗净，葱姜蒜剁碎备用
• 锅中放油开小火将裹好的腐竹炸至两面金黄，即可捞出（现在的腐竹就可以食用，因为放了盐，所以吃起来很香）
• 把锅中油倒出，剩一点在锅中，开大火，将葱姜蒜及豆瓣酱放入锅中翻炒出香味，加水（冷热皆可，水量根据自己的喜好添加），之后放入火锅底料，少许生抽，醋，盐进行调味
• 待汤煮开后将生菜放入锅中，煮一到两分钟即可捞出，放在盆里垫底，之后将泡好的粉条和银耳依次放入锅中煮两到三分钟后捞出放在生菜上，最后将炸好的腐竹倒入锅中，煮至锅开，差不多五分钟，连汤一起倒入盆中
• 将辣椒面，白芝麻撒在腐竹上，也可放少许香菜。
• 拿一个锅，倒入少许油（根据其他菜的量决定不宜太多，不然会太油腻），放少量花椒，中火待花椒变黑，有了花椒味之后关火，将花椒捞出，把红了的油浇在之前的辣椒面上

腐竹干豆角炖五花肉

用料

干豆角200克；五花肉500克；冰糖1大颗；香叶1片；腐竹200克；川味卤肉粉1小匙；黑胡椒粉2汤匙；生抽2大勺；老抽适量；盐4汤匙；耗油适量；五香料酒2大勺；葱、姜、蒜适量；啤酒1听

做法

• 浸泡干豆角与腐竹
• 在锅内烧开水（一定要没过肉块），放入切成块的五花肉，和一大勺料酒，不要盖盖子焯水10分钟，取出洗去浮沫，沥干水分备用
• 锅烧热，把肉块炼出油来（小火），盛出肉块，油留锅中（免得浪费）
• 热好锅中油，倒入葱姜蒜，爆香，倒入肉块，煸炒至溢出香味，加入切好段的干豆角，加入生抽，老抽，冰糖，盐，川味卤肉粉，耗油
• ，翻匀后倒入1听啤酒和少量水，啤酒沸腾后加入香叶，翻炒，盖上锅盖，改调小火——炖！
• 大概1个小时后，加入浸泡好的腐竹，盖上锅盖，炖10分钟
• 打开锅盖，大火收汁，大功告成！上锅！

豆腐丝炒腐竹丝

用料

豆腐丝随意；腐竹丝随意；干辣椒少许；香油几滴

做法

• 腐竹切丝
• 豆腐切丝
• 热锅凉油，油热将干辣椒放进去爆香
• 腐竹豆腐丝一起放进去翻炒（这里的腐竹豆腐丝都是熟的所以快炒就行了）
• 加盐调味滴入香油，出锅

腐竹烩香菇

用料

腐竹；香菇；火腿肠；葱花；盐；蚝油

做法

• 腐竹和香菇温水泡发，切片待用
• 葱花准备好
• 少许油烧热爆香葱花，下香菇煸炒
• 出香味儿了下入沥干水分的腐竹，快速翻炒以防粘锅
• 将泡香菇的水倒入，加盐，翻炒均匀稍微炖一会儿，然后放入火腿，加点蚝油
• 继续翻炒几分钟就可以出锅啦

腐竹上海青

用料

蒜蓉；上海亲；腐竹

做法

• 蒜成蓉，菜洗干净，腐竹泡好
• 冷锅热油，爆香蒜蓉，下腐竹继续翻炒，在这里加一次鸡精，因为这道菜比蒜蓉青菜稍微咸一点，继续翻炒
• 下上海青继续翻炒
• 等到菜叶有点变软的趋势，加入盐，然后盖上锅盖焖3分钟（看个人喜好，喜欢烂还是喜欢翠）
• 收功，出锅！！！！！！像小当家一样准备好乐队

家常菜之辣椒炒腐竹鸡蛋

用料

郫县红油豆瓣酱；腐竹；鸡蛋；老抽；辣椒

做法

• 腐竹一定要泡开，否则炒出来也是硬的。
• 首先就是炒鸡蛋啦，这个你们肯定都会。
• 然后就是放入泡好的腐竹一起炒，加入1、2勺红油豆瓣酱，翻炒。
• 放入切好的辣椒，加1、2滴老抽上色。翻炒。
• 出锅前加一点糖。（个人习惯问题，加不加随意）

腊肠青椒腐竹

用料

腊肠；青椒；腐竹；酱油；糖

做法

• 腊肠切片，下锅炒熟
• 加入切片的青椒
• 加入泡好的腐竹
• 下酱油
• 下糖
• 洒芝麻、摆盘、开吃

凉拌杂菜

用料

黄花菜；海带；腐竹；香菜；香油；醋；生抽；盐；糖

做法

• 腐竹用开水泡开，其它的各自清水泡泡就好
• 洗干净后用开水煮一下，差不多可以同时一起放
• 捞起来晾凉后，用另一碗拌调料
• 调料汁和原料拌一下，摆盘，最后来个辣的腐乳配着吃~

腐竹海米芥蓝

用料

虾米；腐竹；芥蓝；盐；胡椒粉；鸡精；葱；姜；小红辣椒

做法

• 将虾米用温水洗净，泡软
• 腐竹洗净切段；芥蓝切段、红椒切丝
• 将葱洗净切末，姜去皮洗净切丝
• 在炒锅内放油烧热，将葱姜下锅炒出香味放入泡好的虾米，加水
• 烧开锅后放腐竹、盐、鸡精、胡椒粉，烧开后用小火，使腐竹入味，最后放入芥蓝段略炒，将汁收稠上碟撒红椒丝即可

牛筋腐竹煲

用料

干腐竹；牛筋；香菇；八角；桂皮；葱段；姜块；酱油；料酒；香油；葱花

做法

• 干腐竹提前一天用冷水浸泡至软，切成寸段备用．香菇也同样水泡发清洗干净处理后待用．
• 牛筋飞水（就是冷水锅内下生的牛筋，等水滚开，续烧2分钟，用冷水冲洗血沫），沥干．
• 另起干净的锅，放入牛筋加水刚好没过牛筋，把八角，桂皮，葱段，姜块，和酱油料酒适量通通加好，大火煮开后，转小火卤制至牛筋酥烂．普通锅历时至少一个小时．
• 这里要注意的是，八角桂皮等材料卤制过久，取用汤汁的时候会有药味，所以这里，我们需要在中途把所有调味材料都捞出来，如果有可能，最好是换个锅，只把牛筋和汤水转移过去后继续煮到牛筋酥烂．
• 等到牛筋可以轻易用筷子扎透的时候，加入泡软的腐竹和香菇，继续合煮10分钟后转大火稍微收干些汤汁．
• 最后点少许香油，撒上葱花或者青椒丁都可以．

木耳腐竹炒白果

用料

蔬之鲜；木耳；腐竹；白果；盐

做法

• 黑木耳、腐竹放入水中泡软，白果去壳和皮，放在热水中泡一会儿
• 锅里放少许油烧热，放入黑木耳，因为会爆，盖上锅盖
• 放入白果，大火炒到白果变色
• 放入腐竹、盐、蔬之鲜，大火炒匀，盖上锅盖焖一会儿即可