鸡肉怎么炒好吃又嫩又开胃窍门（鸡肉怎么做好吃）

鸡肉怎么炒好吃又嫩又开胃窍门（鸡肉怎么做好吃）锅中放入少许的底油，油热后，放入适量的蒜片和姜片，爆出香味后，再倒入提前备好的香菇，炒出汁水后，再加入事先撕好的鸡肉，继续开大火煸炒，直到它们散发出诱人的香味为止。找个干净的炒锅，里头什么都不放，把它烧热后，先放入拍碎的青椒，再加入少许的盐，炒的时候，用勺子边压边炒，直到把它的水分和香味炒出来为止，炒香后，捞出盛入碗中备用。制作过程：首先，去市场上买上半只宰杀好的小公鸡，拿回家后，把它清洗干净后，直接冷水下入锅中，同时，加入适量的去腥的葱段、姜片、料酒，把它煮熟、煮熟后捞出。待鸡肉稍微放凉后，再用手把它撕成小块，装入盘中备用，状态如上图所示，另外，准备一些提前用泡好的香菇（清洗干净后，再把水分充分攥干），以及适量的青椒，用刀背把它拍碎即可。

鸡肉怎么做好吃？这个是永远都聊不完的话题，各地各有独特的方法，烧、炖、煮、焖等烹饪方式各有特色、各有风味，有些突出滋补，有些着重美味，作为家庭主妇来说，任意掌握其中2-3种就已经非常不错了，今天小编推荐的是香菇辣椒炒鸡，从江西人哪里学来的做法，香辣味美鲜嫩爽滑，堪称米饭的杀手。

香菇历来和鸡肉是完美的搭档，各种做法中，当属东北的小鸡炖蘑菇最负盛名，炖突出的汤汁的鲜美和营养，炒的方式显然更突出的是口感和味道，两种方式各有优点各有特色，孰优孰劣每个人心中都有杆秤，争论起来也没啥意思，有人喜欢喝鸡汤，有人喜欢吃鸡肉，只要好吃就成，大家说是否如此呢？

另外，小编建议大家烧这道菜的时候，首选的是现宰的小公鸡来制作，其次用鸡胸肉来替代，烧出来的味道虽然差不多，但是口感完全不同，前者吃起来会更鲜美些，肉质更爽滑，干煸的辣椒，再辅以香菇特殊的香味，成品香辣味美，特别的下饭。

食材配料：鸡肉、料酒、生姜、葱、青椒、盐、大蒜、食用油、香菇、生抽、老抽、蚝油。

制作过程：

首先，去市场上买上半只宰杀好的小公鸡，拿回家后，把它清洗干净后，直接冷水下入锅中，同时，加入适量的去腥的葱段、姜片、料酒，把它煮熟、煮熟后捞出。

待鸡肉稍微放凉后，再用手把它撕成小块，装入盘中备用，状态如上图所示，另外，准备一些提前用泡好的香菇（清洗干净后，再把水分充分攥干），以及适量的青椒，用刀背把它拍碎即可。

找个干净的炒锅，里头什么都不放，把它烧热后，先放入拍碎的青椒，再加入少许的盐，炒的时候，用勺子边压边炒，直到把它的水分和香味炒出来为止，炒香后，捞出盛入碗中备用。

锅中放入少许的底油，油热后，放入适量的蒜片和姜片，爆出香味后，再倒入提前备好的香菇，炒出汁水后，再加入事先撕好的鸡肉，继续开大火煸炒，直到它们散发出诱人的香味为止。

然后，加入少许的料酒、蚝油、生抽、老抽，把它们翻炒上色后，再倒入适量的清水，汤汁烧开后，再放入少许的盐调味，盖上锅盖转小火，焖2-3分钟。

​

最后，再把事先炒好的辣椒倒入鸡肉中，大火颠炒均匀后，即可出锅装盘，香菇辣椒炒鸡肉制作完成，一道江西人非常喜欢的家常美味，做法简单口味香辣，鸡肉鲜嫩味美，米饭遇见它又要“遭殃”啦！

温馨提示：

香菇务必用冷水泡发，泡软后，把它里头的水分充分攥干后，再倒入炒锅中炒，这样它的香味才会完全的释放出来。

干煸青椒时，锅中需保持无水无油的状态，这样炒出来的口感不仅清脆爽口，而且香味会特别的浓郁，吃起来香辣味美。