冬至吃什么馅饺子最好（我家就爱吃这馅）
冬至吃什么馅饺子最好（我家就爱吃这馅）小贴士：后面的总结希望大家好好看一下哦，为了使大家有一个良好的阅读体验，在制作步骤过程中没有添加过多的注意细节，想让大家更容易的看清具体步骤，所以在制作过程中需要注意的问题都写在后面的【内容总结—制作要点】里面了。----【开始制作】----【面团】面粉500克 盐2克 凉水250毫升【馅料】猪肉（三分肥七分瘦）半斤 酸菜300克 大葱一小段 姜一小块 生抽 老抽 盐 蚝油 鸡粉 胡椒粉 白糖【工具】汤锅
谚云：“十月一，冬至到，家家户户吃水饺”。 为什么冬至这天要吃饺子呢？ 有人说，吃水饺主要是希望往后的日子财源滚滚。“饺子形状像元宝，有发财寓意，所以说，这吃水饺取得就是个希望发财的意思。” 也有人表示水饺又叫饺饵，吃水饺是为了祛病驱寒，在严冬里不冻耳朵。据说这种习俗，是因纪念“医圣”张仲景冬至舍药留下的。
张仲景是南阳稂东人，他的《伤寒杂病论》，集医家之大成，被历代医者奉为经典。张仲景有名言：“进则救世，退则救民；不能为良相，亦当为良医。”东汉时他曾任长沙太守，访病施药，大堂行医。后毅然辞官回乡，为乡邻治病。其返乡之时，正是冬季。他看到白河两岸乡亲面黄肌瘦，饥寒交迫，不少人的耳朵都冻烂了。便让其弟子在南阳东关搭起医棚，支起大锅，在冬至那天舍“祛寒娇耳汤”医治冻疮。 他把羊肉、辣椒和一些驱寒药材放在锅里熬煮，然后将羊肉、药物捞出来切碎，用面包成耳朵样的“娇耳”，煮熟后，分给来求药的人每人两只“娇耳”，一大碗肉汤。人们吃了“娇耳”，喝了“祛寒汤”，浑身暖和，两耳发热，冻伤的耳朵都治好了。后人学着“娇耳”的样子，包成食物，也叫“饺子”或“扁食”。 冬至吃饺子，是不忘“医圣”张仲景“祛寒娇耳汤”之恩。至今南阳仍有“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的民谣。
在我们老家，冬至吃饺子最喜欢吃的饺子馅就是—酸菜馅。小时候一入秋，家家户户就会买很多大白菜，用来腌制酸菜，足足能够吃一冬天，炖酸菜、杀猪菜、酸菜炖排骨、酸菜炖粉条、酸菜馅的大饺子，真的是一辈一辈传了下来，吃了几十年怎么吃都不会觉得腻，几天不吃还分外想念，如今虽然身在外，但是一颗却时常牵挂着远方的亲人，对于酸菜的喜爱至今也无法改变，今天我就给大家分享下酸菜馅水饺的做法。
【冬至酸菜馅的大饺子---做法简单，营养美味，汤汁丰盈】
【面团】面粉500克 盐2克 凉水250毫升
【馅料】猪肉（三分肥七分瘦）半斤 酸菜300克 大葱一小段 姜一小块 生抽 老抽 盐 蚝油 鸡粉 胡椒粉 白糖
【工具】汤锅
----【开始制作】----
小贴士：后面的总结希望大家好好看一下哦，为了使大家有一个良好的阅读体验，在制作步骤过程中没有添加过多的注意细节，想让大家更容易的看清具体步骤，所以在制作过程中需要注意的问题都写在后面的【内容总结—制作要点】里面了。
1.面粉中加入2克盐，增加面粉的筋性，分次加入250毫升清水，边加边搅拌，搅拌成絮状以后下手揉成光滑的面团，盖上盖在醒面20分钟。
2.超市买回来的酸菜用清水浸泡一会。
3.猪肉洗净去皮切块，加入葱段、姜块、盐、鸡粉、胡椒粉、蚝油、生抽、老抽、白糖转动机器打成肉泥备用。
4.打好的肉泥倒入碗中，分次加入清水搅拌至完全吸收，最后加入适量的植物油搅拌均匀。
5.浸泡好的酸菜多清洗几遍，攥干水分，在剁碎一些。
6.放到调好的肉馅中。
7.搅拌均匀，猪肉酸菜馅就调好了。
8.醒好的面在揉一会，整理成长条形，分成大小均匀的面剂，把每个面剂整圆按扁，用擀面杖擀成圆形的饺子皮。
9.拿一个饺子皮放入馅料（多放一些），这样包出的饺子才是薄皮大馅。
10.按照自己喜欢的方式包好，封口处一定要捏紧，防止煮的时候坏掉。
11.水开以后不要着急放饺子，先加1勺盐使之融化，再加入饺子，用勺子背轻轻地推动饺子，防止粘锅底，煮至水开以后再加一碗清水继续煮，在整个煮饺子过程中要加2次水，使水开3次，全部浮起就可以出锅了。
成品图：这样做出来的饺子薄皮大馅，汤汁丰盈，好吃不腻，你还不试一下吗？
----【 内容总结—制作要点】----
1.从超市买回来的酸菜一定要浸泡一下，并且多清洗几遍，去除酸菜过多的酸涩味道，否则吃起来会太酸，也不要清洗的太过，那样就没酸菜味了。
2.至于肉馅，我都是喜欢自己在家用搅肉机打馅，外面买的真的不太干净，如果没有，就直接用手剁也可以。肉馅加水的过程一定要分次加入，并且搅拌至肉馅全部吸收，最后加点植物油可以很好的锁住水分。如果在打水的过程中肉馅吸收不完全，那么过一会肉馅就会“吐水了”。
3.煮饺子时千万不要水开就下饺子，先加1勺盐，这样可以使煮出来的饺子不破皮不粘连。
4.在猪肉馅中加入生抽、老抽、蚝油（起到增香提鲜的作用）、香油、盐、鸡粉、胡椒粉（去腥）、少许的白糖提鲜（这里是吃不出甜味的，加入少许白糖主要是为了提鲜而已）饺子馅中不用加入料酒，料酒去腥发挥作用是要在高温挥发下带走腥味的，包饺子的话是包裹在面皮中，无法挥发，因此料酒起的作用不大，而且还会有种怪味，所以调饺子馅不用加料酒。
----【结语】----
“冬至不端饺子碗，冻坏耳朵没人管”，大家都喜欢吃什么馅的饺子呢？
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