介绍一下河北的特色美食（舌尖上的河北10）

介绍一下河北的特色美食（舌尖上的河北10）另外，与摊黄一起流传下来的还有“戚家军馕坑烤肉”。相传由于戚家军北上戍边途中，当地山势崎岖，士兵经常长途跋涉行军，携带炊具、食物都十分不便。于是，戚家军每到一处，便在地上挖一个大坑，俗称“馕坑”，填上柴火烧热，等烟排尽，士兵们将狩猎来的小动物切成肉块，串成串放到坑中，用石板盖上焖烤食物，不仅热量利用率高而且时间快，香喷喷的烤肉不一会儿就出炉。这独特的“戚家军馕坑烤肉”一直流传至今，成为板厂峪独有的美食。将烙好的黄儿放在新采的桲椤叶上，色香味形俱全，是不可不食的美味。如今，在板厂峪风景区，还能品尝到这种传承400年的美味。此美食历经时间的考验，绵延不绝，成为当地一代又一代人的童年记忆。“黄儿在黄撑旁边趁热吃才有吃黄的感觉，小时候，奶奶烙黄的时候，兄弟姐妹七八个围一圈，奶奶烙一块，就逐一给我们每个人分一块，当时，感觉吃到了最美味的东西。”板厂峪景区韩经理说。原味源于原始的制作工具和制作方法。这

《食林广记》中有言：中国饮食是中国传统文化中不容忘却的历史记忆之一，是我们的根脉。一乡一风味，一味一世界。任何一个地域的饮食，离了养育它的一方水土，便缺了温度，少了感情，丢了魂，吃在嘴里就不是那个味儿。

相传，四百多年前，一支由义乌人组成的军队远离家乡，在名将戚继光的带领下修筑蓟镇长城，戍守边关。站在高高的敌楼上，一眼望去是连绵的青山，看不到远在千里之外的家乡。只有从家乡带来的炊具，在寒冷的冬季温暖着他们的身体，慰藉着缕缕思乡之情。

2014年，国家文物局修复板厂峪段长城时，在164号敌楼出土了一个完好的“鏊子”，后经过浙江省义乌市考察团的鉴定，发现与义乌市当地日常使用炊具形制相同。

“鏊子”在板厂峪俗称“黄儿鏊”，多为生铁所铸，分鳌身和盖子两部分。与鏊子一起传来的是一种被称为“摊黄”的烙制食物。在那段苦寒的岁月，为了裹腹，义务兵就地取材，将当地小米、高梁、黄米打成黏糊，用带过来的鏊子摊成饼，俗称“摊黄儿”，也叫“戍边饼”。

此美食历经时间的考验，绵延不绝，成为当地一代又一代人的童年记忆。“黄儿在黄撑旁边趁热吃才有吃黄的感觉，小时候，奶奶烙黄的时候，兄弟姐妹七八个围一圈，奶奶烙一块，就逐一给我们每个人分一块，当时，感觉吃到了最美味的东西。”板厂峪景区韩经理说。

原味源于原始的制作工具和制作方法。这里用的鏊子为生铁所铸，灶炉为黄土，烙制时将鏊子放灶炉上，待鏊底烤热后，先涂以食油，再倾入面糊儿，加盖烙蒸。烙蒸约两至三分钟后，只听鏊内水汽“滋滋”作响，表示摊黄儿已熟。

火候也很关键，正如《食林广记》所言：疾徐不同、文武不同的火势可以决定食物的口感。只有掌握好这些，才能做好食物，并使食物不失品质。做摊黄时，需严格控制火候，火力不够，费时；火力太猛，易焦糊。在这里，你吃到的每一张摊黄都焦而不糊，色泽焦黄，香甜可口，十分惹人喜爱，惟手熟耳。

将烙好的黄儿放在新采的桲椤叶上，色香味形俱全，是不可不食的美味。如今，在板厂峪风景区，还能品尝到这种传承400年的美味。

另外，与摊黄一起流传下来的还有“戚家军馕坑烤肉”。相传由于戚家军北上戍边途中，当地山势崎岖，士兵经常长途跋涉行军，携带炊具、食物都十分不便。于是，戚家军每到一处，便在地上挖一个大坑，俗称“馕坑”，填上柴火烧热，等烟排尽，士兵们将狩猎来的小动物切成肉块，串成串放到坑中，用石板盖上焖烤食物，不仅热量利用率高而且时间快，香喷喷的烤肉不一会儿就出炉。这独特的“戚家军馕坑烤肉”一直流传至今，成为板厂峪独有的美食。

如今，隔着四百年的光阴，我们依然可以通过这一道道传承的美食，与那雄关漫道的豪情产生一种历史的共振。

来源 | 综合整理于板厂峪风景区

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