陕西荞麦小吃（黄土高原的情怀）

陕西荞麦小吃（黄土高原的情怀）以上图片来源于网络！吃起来感到滑润爽口、味美异常，在山西境内随处可见这种民间小吃，在晋西北保德、河曲、偏关及代县街头，更加是小巷里都随处可见卖碗托的摊点。分布在晋中平遥、榆次、太原一带因为气候人文原因，以白面碗托热炒居多，俗叫“炒灌肠”。荞麦所制荞面碗托，远远看起来晶莹剔透发的光亮，白色里面发着微微青，闻味儿清香利口，吃起来风味独特，可以称为小吃之上品。碗托不只是在山西风靡，在陕西省榆林市也是一种受大家喜爱的食品，但是有一个误区，你可能会听到这一种说法，碗托“具有消暑解渴的作用”这完全是以貌取人，碗托虽然和凉粉相似，但是不具有这种特点，碗托主要材料是荞麦，荞麦去皮成为糁子，将糁子前一日用水泡软，上拳头揣成糊状，筛虑后舀入碗内上笼蒸，篜中途用筷子搅拌一次，蒸熟即成碗托。置阴凉处冷却后，用醋、姜、芝麻、辣椒面、蒜泥、香油等配成蘸汤浇入即可食。碗托的兴起历史也是一次偶然的风行，也是一种跟风的习俗

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相信很多人都知道黄土高原安塞腰鼓，热情奔放的人民用红绸子和振聋发聩的鼓点声奏响了黄土高原的磅礴大气，舞出了精细绝美。

碗托是山西人民的劳动智慧的结晶，山西地带多的是面食，白色无味的面粉，仿佛看起来有些寡淡乏味，没有颜色的面粉通过“煎、炒、烹、炸、煮”等等工序，造就了山西名小吃，碗托，又名“碗秃子”“灌肠”，是山西的一民间风味小吃。一种碗托因为材质的不同，又分白面碗托和荞面碗托，碗托的制作也是颇具特色的，是以特殊的加工方法蒸制而成。

碗托初见是透亮的一块儿，吃的话就要用刀切开，成条纹状，或者用叉子分叉开来，切成条状，最后把调料在一道淋上蒜醋调味，随你的口味想夏天感受清凉，就冷食，冬日可以选择油炒热吃，都是一道绝佳的美味。

吃起来感到滑润爽口、味美异常，在山西境内随处可见这种民间小吃，在晋西北保德、河曲、偏关及代县街头，更加是小巷里都随处可见卖碗托的摊点。分布在晋中平遥、榆次、太原一带因为气候人文原因，以白面碗托热炒居多，俗叫“炒灌肠”。荞麦所制荞面碗托，远远看起来晶莹剔透发的光亮，白色里面发着微微青，闻味儿清香利口，吃起来风味独特，可以称为小吃之上品。

碗托不只是在山西风靡，在陕西省榆林市也是一种受大家喜爱的食品，但是有一个误区，你可能会听到这一种说法，碗托“具有消暑解渴的作用”这完全是以貌取人，碗托虽然和凉粉相似，但是不具有这种特点，碗托主要材料是荞麦，荞麦去皮成为糁子，将糁子前一日用水泡软，上拳头揣成糊状，筛虑后舀入碗内上笼蒸，篜中途用筷子搅拌一次，蒸熟即成碗托。置阴凉处冷却后，用醋、姜、芝麻、辣椒面、蒜泥、香油等配成蘸汤浇入即可食。

碗托的兴起历史也是一次偶然的风行，也是一种跟风的习俗，到今天已经经过了１００多年。有了这一出，碗托名声大振，成为一种地方名吃。碗托对于山西人来说不仅仅是一种儿时愉快的记忆，更加是一种文化的继承，只有代代的细细品尝，才有能有更加美好的传递。

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