陈皮牛肉最正宗的做法（让全家人拍手叫好的经典美食）
陈皮牛肉最正宗的做法（让全家人拍手叫好的经典美食）牛肉切成3毫米左右的薄片，这是第一步。切好之后，加几滴冷水顺时针抓一下，让牛肉像“喝水一样”充盈起来；随后，加入少许小苏打抓匀。这个特别有讲究，小苏打是完美的“牛肉伴侣”，不仅能中和牛肉的酸味儿，对嫩度也有非常好的辅助作用，但是这个量要掌握好，多了会发苦，少了不起作用。比如今天潮爸用了3两左右的牛肉，放5克左右的小苏打就行了。蒸牛肉，对嫩度的要求实在是太高了，所以一旦牛肉处理不好，这道菜就意味着失败。您来看看潮爸的处理方法，只要认真看，保证牛肉嫩嫩滴！切牛肉 大有学问大家一定听说过“横切牛肉竖切鸡”，也就是说：牛肉要横纹切。这个很多人不理解，不着急，下面的图片一看您就懂了。找到牛肉的横纹，垂直下刀切片即可，这样切出来的牛肉更嫩，因为牛肉很多筋是沿着横纹分布的，如果不这样竖着切，一旦处理不到位，口感绝对偏老。像今天这种蒸着吃的牛肉，建议厚度3毫米最佳。至于很多好友提到的不太会切牛肉，软软的不
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严格来说，【陈皮蒸牛肉】是一道经典的粤菜。老陈皮的功效和养生价值大家都知道，止咳化痰还能解油腻，对支气管和脾胃特别有好处。而牛肉本身就是健脾益气、提高免疫力的好食材，二者搭配，可谓经典中的经典！
这样清蒸出来的牛肉，只要处理手法得当，口感嫩滑，绝对是美美的享受啊！重点是：老少皆宜噢！学会了做给家人吃，保证妥妥地99个赞！
食材准备是绝对的重点：陈皮一小片足矣，年份越久越好，这个大家都知道。牛肉建议一定要买新鲜的里脊或者黄瓜条，一般3两左右就可以蒸出一盘呢。陈皮先用温水泡几分钟，牛肉洗净后沥干水备用。马上来聊如何切牛肉，这一步也是超级重点噢，接着往下看:
切牛肉 大有学问
大家一定听说过“横切牛肉竖切鸡”，也就是说：牛肉要横纹切。这个很多人不理解，不着急，下面的图片一看您就懂了。找到牛肉的横纹，垂直下刀切片即可，这样切出来的牛肉更嫩，因为牛肉很多筋是沿着横纹分布的，如果不这样竖着切，一旦处理不到位，口感绝对偏老。像今天这种蒸着吃的牛肉，建议厚度3毫米最佳。至于很多好友提到的不太会切牛肉，软软的不好下刀，这个建议按网上说的方法来，把牛肉冷冻几分钟再切，相对有点硬度就容易多了。
牛肉怎样处理才更嫩？
蒸牛肉，对嫩度的要求实在是太高了，所以一旦牛肉处理不好，这道菜就意味着失败。您来看看潮爸的处理方法，只要认真看，保证牛肉嫩嫩滴！
牛肉切成3毫米左右的薄片，这是第一步。切好之后，加几滴冷水顺时针抓一下，让牛肉像“喝水一样”充盈起来；随后，加入少许小苏打抓匀。这个特别有讲究，小苏打是完美的“牛肉伴侣”，不仅能中和牛肉的酸味儿，对嫩度也有非常好的辅助作用，但是这个量要掌握好，多了会发苦，少了不起作用。比如今天潮爸用了3两左右的牛肉，放5克左右的小苏打就行了。
小苏打抓匀后，再加一点盐和干淀粉（生粉），顺时针抓匀，可以多抓几分钟，有下图3中黏糊糊的感觉最好。
接着聊做法：温水泡过的陈皮捞出来切成粗丝，然后把处理好的牛肉一片片摊开，在盘子里均匀平铺，把陈皮丝直接放上去，保持一定的间隔密度就行。
接下来的过程就相当简单了，电蒸锅上汽后，把牛肉入锅大火蒸6-8分钟即可。如果是传统燃气蒸锅，时间可相应缩短至4-5分钟。时间蒸到位，确保蒸锅不再冒气后，小心把牛肉蒸盘取出，注意防止烫伤噢！
最后还给大家提一个小建议，蒸好的牛肉可以滴几滴香油，拌匀再吃，味道绝对更赞，一般人我不告诉噢······
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