清炖羊肉的最佳方法和步骤（清炖羊肉好吃不膻）
清炖羊肉的最佳方法和步骤（清炖羊肉好吃不膻）〔材料购买〕寒冷天气的晚餐 炖上一锅清炖羊肉锅 先喝上一口羊肉汤 汤色清澈 飘着少许油花 却无油腻感 羊肉的香气挺足 入口后 身体开始感到暖暖的 气色渐渐红润。尝到带皮的羊肉块 好Q弹 瘦肉部分不柴 软嫩恰到好处。一旁的萝卜也不是装饰品 晶莹剔透 好水灵 咬下去就能化在口中 有着羊肉香与萝卜清香交织出的甜味来。去膻还可借助“面粉”来替它洗洗澡 面粉的细小粉末可以粘在羊肉细缝中 所以就可以轻松去除不好的味道。冬吃萝卜 无论是做汤或凉拌都好吃 萝卜也是很容易吸收其他食材的“优点” 并“净化” 清爽的味道 所以想要做清炖羊肉 怎么可以少了它的位置呢?清炖时 不要加入盐 因为过早加盐 会破坏羊肉的软嫩 小火慢炖 皮软肉嫩时 来一丢丢好酱油提鲜就足够啦!
清炖羊肉好吃不膻 其实并不难 按照步骤“安排” 就行羊肉没有羊膻味 就不能称它为一个合格的羊肉。而吃货的嘴巴就是这么刁钻 想吃羊肉又不想惹了一身羊膻味。
红烧做法里 添加多种辛香料与酱料 中和掉不喜欢的羊膻味。涮羊肉锅 则是靠蘸酱来搞定的。羊肉有独特的羊膻味不是错 也不是不能吃 只是将过重的膻味转化为香气 会更受欢迎。
而今天的羊肉不红烧 不是切片羊肉 所以也不是拿它涮羊肉。而是挑战另一种料理方式“清炖”
清炖没有过多的香料可以帮忙去膻 所以选择一块好羊肉就是很重要。带皮羊肉适合炖煮 温体与冰鲜或冰冻 只要货品新鲜 膻味就不太浓烈。至于选择哪个部位 就看个人喜好 差别在炖煮时间的长短 例如羊腩排 烹调时间就比羊腿来得少一些。
去膻还可借助“面粉”来替它洗洗澡 面粉的细小粉末可以粘在羊肉细缝中 所以就可以轻松去除不好的味道。
冬吃萝卜 无论是做汤或凉拌都好吃 萝卜也是很容易吸收其他食材的“优点” 并“净化” 清爽的味道 所以想要做清炖羊肉 怎么可以少了它的位置呢?
清炖时 不要加入盐 因为过早加盐 会破坏羊肉的软嫩 小火慢炖 皮软肉嫩时 来一丢丢好酱油提鲜就足够啦!
寒冷天气的晚餐 炖上一锅清炖羊肉锅 先喝上一口羊肉汤 汤色清澈 飘着少许油花 却无油腻感 羊肉的香气挺足 入口后 身体开始感到暖暖的 气色渐渐红润。尝到带皮的羊肉块 好Q弹 瘦肉部分不柴 软嫩恰到好处。一旁的萝卜也不是装饰品 晶莹剔透 好水灵 咬下去就能化在口中 有着羊肉香与萝卜清香交织出的甜味来。
〔材料购买〕
羊肉600克、白萝卜一条、面粉一勺、葱姜适量
调味料:料酒2g、冰糖一匙、轻盐酱油半匙
*羊肉可以买羊腿搭配羊蹄更耐久炖 胶质也多 适合冬天的肌肤。
〔具体做法〕
步骤1
羊肉已由店家代劳砍好了 所以直接下面粉抓一抓 (带手套更好操作 以免黏乎乎的不舒服)尽量让每一块羊肉都裹上面粉 静置3分钟后 用水把面粉冲洗干净。
步骤2
烧个热水 将羊肉冲一下 倒去水分 控干。
步骤3
葱切成段 姜拍碎 放入锅中。加入羊肉及料酒、冰糖。并加入浸过所有食材的清水。大火烧开 小火慢炖40分钟。如果有浮沫出现 要捞除。
步骤4
白萝卜怎么削 也是有学问的。先刨去外皮 切成3公分的厚块 再用刨刀将边缘的棱角削去。
*炖煮的萝卜块 一定要切的“大器”一些 尤其是冬天的萝卜 才能匹配羊肉炖的时间。修过棱角的萝卜块 长时间炖煮也不会“破相” 还增加入味面积。
步骤5
加入萝卜到羊肉锅中 继续炖煮30分钟。尝一下羊肉软烂程度 是否合口味 再来些酱油提鲜与调味即可。
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