怎样做滑蛋牛肉好吃（又滑又嫩的滑蛋牛肉看似简单）
怎样做滑蛋牛肉好吃（又滑又嫩的滑蛋牛肉看似简单）食材：切片牛肉150克、鸡蛋2个。如自己无法判断牛肉的部位，直接跟卖牛肉的老板说帮忙选一块能炒着吃的肉，省心。新鲜牛肉具有诱人的肉鲜气味，较次的牛肉有一股氨味或酸味。特级：里脊；一级：上脑、外脊；二级：仔盖、底板； 三级：肋条、胸口；四级：脖头、腱子。选用嫩肉，里脊、外脊、上脑、三岔来炒最合适。
月初被烘焙优品和西屋邀请，到容桂参加与饭饭和全国烘焙达人一起做直播互动，从汕头到容桂需要在广州中转，活动结束后，返程时在广州停留几个小时，顺便去看望病重的姨父，与表妹和妞爸一起吃餐饭，餐中正好有一道广州名菜滑蛋牛柳，不怕你笑话，我作为广东汕头人的我还是第一次尝到呢！回到家中对它的口感记忆犹新，凭感觉复制并记录总结如下。
做出滑腻的口感滑蛋牛柳，说起来简单，但操作起来还是有点技术含量的，需要掌握选肉、腌渍、火候等三要素。首先要挑选一块上好鲜嫩适合炒的牛肉，选购牛肉从色泽、手感、气味及部位选择入手。
看牛肉肌肉文理清晰，鲜红均匀有光泽。较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品牛肉的脂肪哑光，变质牛肉脂肪呈绿色。
手感：新鲜牛肉有弹性，用手指轻压后凹陷立马恢复，次品肉用手指压后的凹陷难以复起，变质肉无弹性；新鲜牛肉表面有润泽感，不粘手。注水肉，新切面外表呈水湿样。变质肉严重粘手，外表极干燥。
气味：新鲜牛肉具有诱人的肉鲜气味，较次的牛肉有一股氨味或酸味。
牛肉的等级是按部位划分的：特级：里脊；一级：上脑、外脊；二级：仔盖、底板； 三级：肋条、胸口；四级：脖头、腱子。
部位选择：选用嫩肉，里脊、外脊、上脑、三岔来炒最合适。
如自己无法判断牛肉的部位，直接跟卖牛肉的老板说帮忙选一块能炒着吃的肉，省心。
滑蛋牛柳食材：切片牛肉150克、鸡蛋2个。
辅料：小葱、沙茶酱、酱油、生粉、油、盐、水
1、切好的牛柳放入大容器里，加入沙茶酱、酱油、食用油、生粉、水。
2、把容器里的食材及辅料拌匀并用手揉捏按摩，让牛肉更快入味。
3、静置腌渍20分钟。
4、葱用刀切成小段。
5、两个鸡蛋打入容器中。
6、往鸡蛋里加入适量的水。
7、加入少许盐。
8、用筷子将蛋液和打发到完全相融。
9、起锅，热锅热油，要烧热到有稍微冒烟。
10、腌渍过的牛柳放入热油锅中。
11、肉入锅后，依然保持大火，快速翻炒至肉表面边颜色，马上离火铲出。
12、打发的蛋液静置后撒入葱花。
13、另起锅，热锅热油后，调小火，边注入蛋液，边用铲子快速搅散它。
14、看到锅里蛋液未完全凝固时，把刚才炒锅的牛柳重新放入锅中，快速翻炒均匀即可装盘。
厨余碎念：1、牛柳要按上面教的方法选购；
2、牛柳在腌渍时水的量不能一次加太多，以刚好被吸收为佳；
3、生粉是为了锁住牛柳的水分不流失；
4、口味可根据自己喜欢调配；
5、炒牛柳时一定要大火，炒鸡蛋时用小火，炒制过程全程动作要快。
