鲫鱼泥鳅一起红烧：河鳗和鲫鱼清淡配红烧

鲫鱼泥鳅一起红烧：河鳗和鲫鱼清淡配红烧起油锅，油稍多一些，先放入两片姜片再下入河鳗，河鳗刚下进去的时候不要去动它等到河鳗一面煎炸变脆定型后再翻个面继续炸；同时我们炸河鳗的同时可以把蒜瓣放到锅中稍微炸一下，待蒜瓣表面金黄色时夹出备用；另取一锅，炸好的河鳗放到锅中，加入剩下的姜片、葱结、料酒、老抽、生抽、八角、冰糖、叉烧酱以及开水，水大约和鱼身持平即可，最后放入炸过的蒜瓣，先用大火煮至沸腾然后盖上锅盖并调至中火继续炖煮十五分钟，时间差不多之后开盖再调至大火收一下汁就可以出锅了，这道酥儒的红烧河鳗就完成啦~我们开始烫河鳗的时候水温度不宜太高，不然会把黑色的鱼皮也烫掉；最后就是盛出的时候尽量不要铲出，直接用锅整体滑出，这样可以极大程度上保证鱼身的完整；那么今天的菜品就到这里了，感兴趣的小伙伴可以去尝试一下哦！等鲫鱼汤炖煮到时间之后开盖先放入豆腐块煮制三分钟左右然后再下入蛏子肉、蛤蜊还有河虾，盖上锅盖再焖煮一两分钟左右，最后撒上一点白胡

嗨喽各位小伙伴大家好，今天给大家带来的两道菜都是鱼菜，鱼是我们平时节日中餐桌上经常出现的菜品，喜欢吃鱼的人也不在少数，大家可以学一下在节日的时候大展身手~那么我们先看一下这第一道叫做河笃鲜的菜都需要些什么食材及配料吧：鲫鱼一条，河虾六十克，蛏子二十个，咸肉一百克，白蛤蜊二百五十克，春笋两根，绢豆腐一块，葱三根，姜四片，适量的料酒、白胡椒粉以及香菜。

首先取鲫鱼，在鱼身的两面每隔五毫米浅切一刀，这样不但可以方便入味还能把鱼身中的一些小刺切碎；接着起油锅，先放入两片姜片然后再放入鲫鱼，小火慢煎至鲫鱼两面变成金黄色之后移入砂锅中，同时放入一个葱结、两片姜片以及适量的料酒和沸水（沸水添至没过鱼身才可），最后放入切片的咸肉以及春笋，先用大火烧开然后盖上锅盖调至小火继续炖煮二十分钟左右；这期间我们可以先提前把绢豆腐切成小块备着；蛏子和蛤蜊都提前处理好备用。

等鲫鱼汤炖煮到时间之后开盖先放入豆腐块煮制三分钟左右然后再下入蛏子肉、蛤蜊还有河虾，盖上锅盖再焖煮一两分钟左右，最后撒上一点白胡椒粉就好啦~这道菜的灵魂在于鲫鱼和咸肉，海鲜的话我们是可以进行适当的取舍的，根据季节变化可以换成六月黄、大闸蟹或是田鸡等；鱼身切刀的话我们在煎的时候鱼肉就会外翻，一方面是可以扩大鱼身的表面积，另一方面可以让我们在煲汤的时候出的牛奶色更浓；蛏子我们在焯水取肉的时候一定要把它外面的黑色筋膜给去掉，不然会影响口感；另外今天我们是用的绢豆腐，这样不会让豆腐的卤水味影响鲫鱼的鲜味。

现在我们开始第二道菜，这道菜叫做红烧河鳗，需要的食材及配料有：河鳗一条，蒜粒二十个，八角一个，姜四片，生抽十五毫升，叉烧酱十五克，适量的冰糖、老抽、小葱以及料酒。河鳗虽然没有鱼鳞但是它表皮的黏液会很腥，所以我们可以放到六七十度左右的热水里浸泡十几秒钟，这个时候我们就能看到河鳗表皮会出现一层白痧，先用手简单的捋掉表面的再用小刀轻轻刮除干净；完成后为了方便制作的时候鱼肉更入味我们可以在鱼身上每隔几厘米就切上一刀，切到河鳗脊椎骨的地方就可以但是不要切断，完成后用厨房纸吸干表面的水分。

起油锅，油稍多一些，先放入两片姜片再下入河鳗，河鳗刚下进去的时候不要去动它等到河鳗一面煎炸变脆定型后再翻个面继续炸；同时我们炸河鳗的同时可以把蒜瓣放到锅中稍微炸一下，待蒜瓣表面金黄色时夹出备用；另取一锅，炸好的河鳗放到锅中，加入剩下的姜片、葱结、料酒、老抽、生抽、八角、冰糖、叉烧酱以及开水，水大约和鱼身持平即可，最后放入炸过的蒜瓣，先用大火煮至沸腾然后盖上锅盖并调至中火继续炖煮十五分钟，时间差不多之后开盖再调至大火收一下汁就可以出锅了，这道酥儒的红烧河鳗就完成啦~我们开始烫河鳗的时候水温度不宜太高，不然会把黑色的鱼皮也烫掉；最后就是盛出的时候尽量不要铲出，直接用锅整体滑出，这样可以极大程度上保证鱼身的完整；那么今天的菜品就到这里了，感兴趣的小伙伴可以去尝试一下哦！