厨师长教你京酱肉丝正确做法（月薪过万三级厨师）

厨师长教你京酱肉丝正确做法（月薪过万三级厨师）看完视频，你学会了吗？赶紧去试试吧！有不清楚的可以在下方留言，关注奎哥，每天教你一道拿手菜！大约20秒，肉丝变白成熟后，捞出控油，锅留底油，倒入姜末，等油温两成热时放入两勺甜面酱，千万油温不能太高，油温太高酱汁会发苦，开中火用勺子不停地搅动，等甜面酱炒香后放入少量的清水，加入一勺白糖，加白糖可以起到增鲜提亮的作用，再把滑好的肉丝倒入锅中，开大火迅速地翻炒，让酱汁均匀的包裹在肉丝上，最后淋入明油，使肉丝更加光亮，翻炒均匀盛入盘中，这道京酱肉丝就做好了，接下来我们准备两张豆腐皮，切成10厘米见方的块，然后放入碗中，倒入开水烫一下，可以除掉豆腐皮的豆腥味。切姜末备用，再取两根大葱，从中间剖开，葱心不要，斜刀切成细丝，千万不要直刀切，直刀切的葱丝容易塞牙，把切好的葱丝放在盘子的中间，然后把切好的豆腐皮，先对折一下，在对折一下，成三角形，整齐的码在盘子的周围。那我们现在就开始烹饪，点火，先锅里不要放

为什么饭店的京酱肉丝做得那么好吃？口味鲜香浓郁、咸甜适中，今天就跟奎哥一起去解密吧！

首先我们准备250克的里脊肉，把肉放在冰箱冻一下更加容易切，先把肉切成薄厚均匀的片，然后整齐的码好，再切成粗细均匀的肉丝，

把切好的肉丝放入盆中，加入适量的温水，抓洗一下肉丝，去除肉丝中的血水，让肉丝没有血腥味，在挤干肉丝多余的水分，将肉丝放入盆中，加入适量的葱姜水，放少许食用盐，胡椒粉，少量的生抽，增加底味，用手搅拌肉丝，搅拌成黏糊糊的样子，在拿一个母鸡蛋，打入鸡蛋清，放入一勺生粉，没生粉玉米淀粉也可以；

顺时针用手搅拌肉丝，使肉丝上浆，搅拌成这样就可以了，然后再把肉丝放入少量的色拉油，用筷子搅散，这样能锁住肉丝中的水分，滑肉丝的时候也不会粘连，吃起来肉丝更加滑嫩，

接下来我们准备两张豆腐皮，切成10厘米见方的块，然后放入碗中，倒入开水烫一下，可以除掉豆腐皮的豆腥味。切姜末备用，

再取两根大葱，从中间剖开，葱心不要，斜刀切成细丝，千万不要直刀切，直刀切的葱丝容易塞牙，把切好的葱丝放在盘子的中间，然后把切好的豆腐皮，先对折一下，在对折一下，成三角形，整齐的码在盘子的周围。

那我们现在就开始烹饪，点火，先锅里不要放油，把锅烧成白色，再舀入一勺油润滑一下锅倒出，再放入冷油，等油烧到三成热时，迅速倒入肉丝，这样肉丝不会粘锅，用勺子打散肉丝，

大约20秒，肉丝变白成熟后，捞出控油，锅留底油，倒入姜末，等油温两成热时放入两勺甜面酱，千万油温不能太高，油温太高酱汁会发苦，开中火用勺子不停地搅动，等甜面酱炒香后放入少量的清水，加入一勺白糖，加白糖可以起到增鲜提亮的作用，再把滑好的肉丝倒入锅中，开大火迅速地翻炒，让酱汁均匀的包裹在肉丝上，最后淋入明油，使肉丝更加光亮，翻炒均匀盛入盘中，这道京酱肉丝就做好了，

看完视频，你学会了吗？赶紧去试试吧！有不清楚的可以在下方留言，关注奎哥，每天教你一道拿手菜！