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溜肉段炸的肉段为什么不酥(溜肉段别只会过油炸)

溜肉段炸的肉段为什么不酥(溜肉段别只会过油炸)取一个容器,倒入土豆淀粉。加入土豆淀粉炸出来的肉段非常的脆。加入清水搅拌成淀粉水,将淀粉水静置10分钟左右,淀粉和水就会分离。将泡好的淀粉水倒出去上面的清水,将剩下的淀粉浆倒入肉碗中,淀粉沉淀后不容易倒出来,可以用勺子或者手兜底搅一下拨到碗中,然后再滴入几滴食用油一起拌匀,这样炸肉的时候,不容易粘连,肉段有脆感,而且也不往外嘣油挑选上好的猪瘦肉一块,然后改刀先切成肉块,放在碗中,加入一些料酒,少许的食盐,一点胡椒粉,在来点老抽提色,然后用手抓匀,放在一边腌制一会,这个时候可以把青椒切成滚到块,加入少许的青椒,这样做出来的菜品好看还不单一。肉段想要做的好吃,焦香酥脆,光是过油炸是远远不够的,包括火候的掌握,芡汁怎么勾芡等等,都是需要掌握的,最后大厨告诉我,溜肉段时,只要牢记这3点,做出来的肉段焦香酥脆,外焦里嫩。今天把这个方法分享给大家,感兴趣的朋友跟着我一起来看下吧!【准备食材】:猪瘦肉,

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溜肉段炸的肉段为什么不酥(溜肉段别只会过油炸)(1)

东北名菜溜肉段是一道传统名菜,想必大家都知道,也都吃过,那种口味,焦香酥脆,外焦里嫩,非常的好吃,吃过的人都对这道菜念念不忘。

想必大家对这个溜肉段是怎么做出来的,也比较感兴趣吧!溜肉段顾名思义,主材是肉切成段,然后在经过溜制,做出了这么一道菜。不过这道菜想要做出来好吃也是需要掌握一些技巧的。

溜肉段炸的肉段为什么不酥(溜肉段别只会过油炸)(2)

有一次在一个东北比较出名的饭店,点了一道溜肉段,吃了以后就念念不忘。回家尝试着做了一次,结果做出来的口感简直就是天差之别,肉段做出来硬,有的甚至糊了, 咬着也没什么口感,就知道自己的做法肯定哪里出了问题,为此请教了一位有着20多年经验的大厨,告诉了我做肉段其中的技巧和方法。

肉段想要做的好吃,焦香酥脆,光是过油炸是远远不够的,包括火候的掌握,芡汁怎么勾芡等等,都是需要掌握的,最后大厨告诉我,溜肉段时,只要牢记这3点,做出来的肉段焦香酥脆,外焦里嫩。今天把这个方法分享给大家,感兴趣的朋友跟着我一起来看下吧!

溜肉段炸的肉段为什么不酥(溜肉段别只会过油炸)(3)

20年大厨经验:溜肉段别只会过油炸,牢记这3点,肉段焦香酥脆

【准备食材】:猪瘦肉,料酒,盐,胡椒粉,老抽,青椒,葱,蒜,淀粉,白糖

【制作方法】:

第一步猪肉的腌制处理

挑选上好的猪瘦肉一块,然后改刀先切成肉块,放在碗中,加入一些料酒,少许的食盐,一点胡椒粉,在来点老抽提色,然后用手抓匀,放在一边腌制一会,这个时候可以把青椒切成滚到块,加入少许的青椒,这样做出来的菜品好看还不单一。

取一个容器,倒入土豆淀粉。加入土豆淀粉炸出来的肉段非常的脆。加入清水搅拌成淀粉水,将淀粉水静置10分钟左右,淀粉和水就会分离。将泡好的淀粉水倒出去上面的清水,将剩下的淀粉浆倒入肉碗中,淀粉沉淀后不容易倒出来,可以用勺子或者手兜底搅一下拨到碗中,然后再滴入几滴食用油一起拌匀,这样炸肉的时候,不容易粘连,肉段有脆感,而且也不往外嘣油

溜肉段炸的肉段为什么不酥(溜肉段别只会过油炸)(4)

第二步肉段的炸制

将锅中倒入稍微多一点的食用油,油烧至微微冒烟时,将裹上淀粉浆的小肉块一块块放入锅中,中小火炸到外皮金黄捞出。开大火待锅中油温继续升高,在倒入肉段复炸一遍,这时候肉段的外皮非常酥脆,里面非常的嫩滑。然后捞出控油备用。

溜肉段炸的肉段为什么不酥(溜肉段别只会过油炸)(5)

第三步水淀粉勾芡方法

锅中留少许的底油,然后倒入葱,蒜末翻炒爆香,炒出香味以后,加入青椒段翻炒均匀。然后加入一点料酒,适量的食盐,一点点的白糖和胡椒粉,然后在加入适量的清水,搅拌一下,在加入水淀粉,大火把汤汁煮至粘稠的时候,把肉段倒入锅中,大火快速翻炒两下就出锅,汁要少,微微能沾到肉段上就可以,这样肉段会保持酥脆而且外皮不会变软,这一步也是肉段外焦里嫩的精髓所在。

溜肉段炸的肉段为什么不酥(溜肉段别只会过油炸)(6)

小贴士

1.猪肉先腌制,然后用土豆淀粉炸会更加的脆,淀粉和肉段搅拌的时候,加点食用油,肉段不但脆,而且炸的时候不蹦油。

2.锅中烧至微微冒烟时,在下入肉段, 这个温度是最适合炸至肉段的。复炸一遍会让肉段更加的香脆。

3.要先勾芡,汤汁浓稠在下肉段,大火翻炒,汁要少,微微能沾到肉段上即可,这样肉段会保持酥脆而且外皮不会变软。

以上就是溜肉段的方法。溜肉段这样做,焦香酥脆,外酥里嫩。学会这个方法,谁都可以做出美味的溜肉段。喜欢的朋友可以先收藏,有时间的情况下可以试试做一做,好做又好吃。今天的美食方法就分享到这里,希望大家喜欢

溜肉段炸的肉段为什么不酥(溜肉段别只会过油炸)(7)

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