虾油炒什么菜好吃（夏天最适合吃这菜）

虾油炒什么菜好吃（夏天最适合吃这菜）虾仁的清洗与上浆：基围虾挑去虾肠和虾胃，掐头留用，去尾剥壳，背部开一刀。—Step1—食材清单：西兰花1颗，基围虾300克，蟹味菇半包，白玉茹半包，蒜4瓣，淀粉5克，盐2克，蚝油1汤匙，蛋清半个，油适量制作步骤：

咖啡私房菜今日菜谱-虾仁茹茹西兰花

春夏季，西兰花以其丰富的营养和清淡芬芳的口感赢得了人们的青睐。我家也是特别喜欢吃，最常吃的就是虾仁炒西兰花，营养快手，味道鲜香，隔三差五吃一次。买菜的时候，看到了蟹味菇和白玉茹，刚拿出来特别新鲜，蟹味菇小巧玲珑，萌萌得可爱。白玉茹洁白如玉，鲜嫩的模样不忍转身就离开，都收了，今天做一道仙气满满的养生菜肴，夏天吃，巴适！这道菜新鲜出锅着实惊艳到了我，色香味俱全！上过浆的虾仁，个头浑圆，立体饱满，口感真好，没有一点腥味，鲜嫩弹牙，西兰花碧绿鲜嫩，蟹味菇和白玉茹清新可口，鲜香嫩滑，用虾油烹制出来的这道菜实在是太鲜了，夏季吃它最合适，你可千万不要错过！

这道虾仁茹茹西兰花，不仅颜值高，味道鲜，它的营养价值更是可圈可点！

• 虾仁含有丰富的蛋白质，它的优质蛋白的含量是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍。它低脂肪、低热量，易于消化营养成份易吸收。虾仁丰富的钙、磷、镁等物质，对保护心脑血管，降低胆固醇，促进小儿成长发育都有显著的功效；
• 西兰花含有丰富的维生素群和各种微量元素，它的矿物质的含量比其它蔬菜都要全面。它可清理血管，清热解毒，提高人体的免疫力，最值得一提的是它可以防癌抗癌，它含有的”索弗拉芬“可以刺激细胞制造出防癌活性酶，对防止多种癌症起着积极的作用。
• 白玉茹可提高人体的免疫力，通便排毒，还可以降血压。
• 蟹味菇含有丰富的维生素和氨基酸，有助于青少年的成长发育，有益智增高之效。值得一提的是蟹味菇根部以上部分的提取物能促进抗体形成抗氧化剂，具有美颜、延缓衰老的功效。

虾仁茹茹西兰花制作要点：

• 虾仁的头留用，需要炸虾油，故一定要挑去虾胃。
• 西兰花焯水时在水中加点盐和油，可使花朵碧绿，颜色非常鲜艳，令人看起来食欲大增。
• 虾仁清洗和上浆很必要，不仅可去除腥气，还可以使虾仁增大，浑圆立体饱满，吃起来香嫩弹牙。
• 虾头炸虾油，要用中小火炸，慢慢炸出红红的虾油。火太大容易糊。
• 蟹味菇和白玉茹含水量大，在炒制的过程会出一部分水，切记洗过之后要沥干水份，否则水份过多，变成了水煮菜，口感完全变样。西兰花焯水之后也要挤干水份。

食材清单：

西兰花1颗，基围虾300克，蟹味菇半包，白玉茹半包，蒜4瓣，淀粉5克，盐2克，蚝油1汤匙，蛋清半个，油适量

制作步骤：

—Step1—

虾仁的清洗与上浆：基围虾挑去虾肠和虾胃，掐头留用，去尾剥壳，背部开一刀。

清洗：先入少许盐和淀粉，轻轻揉搓，去除虾仁身上的粘液，也可以去腥，反复漂洗干净，沥干水份。

上浆：先入少许盐轻轻揉至融化，再入半个蛋清搅匀产生粘性，最后入干淀粉搅匀增强粘性，冷藏30分钟。

—Step2—

西兰花用盐水泡10分钟，掰成小朵。炒锅烧水，加入盐和油，入西兰花焯水1分钟捞出过凉。加盐和油可使西兰花青葱碧绿，颜色更加好看。

—Step3—

蟹味菇和白玉茹摘去根部，清洗干净，沥干水份。蒜切末，西兰花挤干水份。

—Step4—

把虾仁取出，倒入大半汤匙食用油，这样做的目的是为了锁住虾仁的浆水，使虾仁更嫩更Q弹。

—Step5—

炒锅入油，因虾头捞出会带走一部油，故油比平时炒菜略宽一点，入虾头炸虾油，小火。等炸到香味弥漫，油出现很多泡泡，把虾头捞出扔掉。

—Step6—

把油温控制在4成左右，入虾仁滑炒变色捞出备用。

—Step7—

入蒜末炒出香味，下入蟹味菇和白玉茹翻炒均匀，待双茹茹变软，入西兰花翻炒均匀，入盐和蚝油调味，翻炒均匀。

—Step8—

最后入虾仁翻炒均匀即可起锅。

有虾油足矣，不再需要其他的调味，仙气满满的养生菜，全家都爱！

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