馋嘴香辣牛蛙做法(川菜系列之麻辣江湖菜)
馋嘴香辣牛蛙做法(川菜系列之麻辣江湖菜)调料:馋嘴蛙底料100克大葱50克泡辣椒100克泡姜50克姜50克
馋嘴牛蛙是一道菜肴,该菜属于川菜,麻辣家常味型,色泽红亮,麻辣,味浓,味厚,略带回甜,开胃下饭,营养价值有安神补气、滋补解毒。
麻辣馋嘴蛙
主料:牛蛙1000克
辅料:丝瓜500克
泡辣椒100克
泡姜50克
姜50克
大葱50克
调料:馋嘴蛙底料100克
鸡精2勺
味精2勺
白糖半勺
料酒适量
胡椒粉少许
香油10克
藤椒油10克
青花椒50克
做法第一步:牛蛙宰杀过后,用姜葱料酒盐腌制15分钟左右备用,丝瓜滚刀切成块。
做法第二步:锅中烧油,下入泡辣椒,泡姜炒出多余的水分下入腌制好的牛蛙,下入蛙底料,喷料酒炒香后加水刚好淹过牛蛙即可。
做法第三步:锅中烧开后调味,马上转小火慢慢烧牛蛙,同时下入丝瓜(一定要转小火)牛蛙一定要小火慢煮,大火煮出来的牛蛙肉质一定会很老,小火煮出来的牛蛙肉质比较嫩滑爽口!小火煮7到10分钟起锅给香油,藤椒油。
做法第四步:锅中烧油,下入干花椒,中高油温炸油即可完成。
麻辣馋嘴蛙还有一种做法,牛蛙上浆上粉(有条件的可以用红薯粉效果更加),用高油温过一到油,再根据以上步骤烹饪即可完成,这样煮出来的牛蛙肉质更加嫩滑,而且口感更加富有层次感。