豆腐的营养作用有哪些（豆腐的营养价值不比肉低）

豆腐的营养作用有哪些（豆腐的营养价值不比肉低）豆腐加蛋、鱼片煮 提升蛋白质利用效率吃豆腐的时候也不要和高铁的食物一起吃，因为钙和铁在人体的吸收管道是一样的接受体，如果和高铁的食物如猪肝等一起煮，就会影响豆腐钙的吸收，就浪费了这个营养，所以豆腐、豆皮最好和高铁食物分开煮、分开吃比较好。豆腐勿与菠菜等高草酸蔬菜同煮以前大家都怕吃菠菜豆腐汤容易引起结石，菠菜和豆腐一起煮不会引起结石，反倒是草酸会和豆腐中的钙结合成草酸钙，影响钙吸收。豆腐本来是植物性钙质很好的来源，被草酸一结合后，草酸钙反而不容易被人体吸收，降低钙的营养价值，所以不要和菠菜、芹菜、芥菜、韭菜等高草酸的蔬菜一起煮。豆腐别和高铁食物一起吃

向来喜欢大口吃肉的美国人，在一场COVID-19疫情后，竟爱吃起豆腐来，豆腐销售量大增。营养师说，豆腐的营养价值不比肉低，但是要小心烹煮时最好别加两类食物，否则营养价值恐降低。

肉品短缺 美国人改吃豆腐

根据美国消费市场调查显示，在这次疫情期间，因为肉品供应短缺，大家改变蛋白质摄取来源，以致豆腐销售量上升。美国自营豆腐厂统计，豆腐销售量较去年同期增加8%；不只美国厂要加班生产，卖到缺货，甚至还要从韩国进口，豆腐销售量爆增了78%。

人体要维持健康及正常免疫力，蛋白质类的食物不可少，因为它是构成身体所有细胞的原料，当然也包括了重要的免疫细胞。豆腐是很好的蛋白质来源，但豆腐千万不要和菠菜等草酸高的青菜一起煮。

豆腐勿与菠菜等高草酸蔬菜同煮

以前大家都怕吃菠菜豆腐汤容易引起结石，菠菜和豆腐一起煮不会引起结石，反倒是草酸会和豆腐中的钙结合成草酸钙，影响钙吸收。豆腐本来是植物性钙质很好的来源，被草酸一结合后，草酸钙反而不容易被人体吸收，降低钙的营养价值，所以不要和菠菜、芹菜、芥菜、韭菜等高草酸的蔬菜一起煮。

豆腐别和高铁食物一起吃

吃豆腐的时候也不要和高铁的食物一起吃，因为钙和铁在人体的吸收管道是一样的接受体，如果和高铁的食物如猪肝等一起煮，就会影响豆腐钙的吸收，就浪费了这个营养，所以豆腐、豆皮最好和高铁食物分开煮、分开吃比较好。

豆腐加蛋、鱼片煮 提升蛋白质利用效率

虽然大豆的各种氨基酸很完整，吃豆腐制品可以吸收到优质完全蛋白质，不过蛋白质的利用效率最高的是蛋，第2名是鱼，第3名才是黄豆。如果要让豆制品的蛋白质吸收率更好，可以和蛋或鱼片一起煮，能提升蛋白质的利用率。

豆腐加海带紫菜煮 防碘流失

此外，豆制品含有皂角甙，会加速体内碘的排泄。这对于荤食者来说并不会造成太大的问题，但如果是素食者，长期大量食用豆腐，若又未使用加碘盐，可能会引起碘缺乏，导致大脖子等碘缺乏的症状。所以在煮豆腐汤的时候，不妨加一些海带、紫菜等来自海洋、含碘较高的食物，预防碘排泄过多。

高尿酸结石体质小心摄取量

还要提醒的是有高尿酸结石体质者，食用豆腐也要注意。因为黄豆是高嘌呤含量的食物，豆腐为中嘌呤食物，如果有高尿酸结石体质，吃多了也可能会提高尿酸结石的风险，最好适量食用。