舌尖上的美食阐述剪辑（舌尖上的美味更迭）
舌尖上的美食阐述剪辑（舌尖上的美味更迭）故事一：大年夜换粮。李长安出生于1953年，是陕西渭南人。上中学时，物资极度匮乏，粮食短缺。每到寒假，他都得用架子车拉上当地所产、用于盛放粮谷的大瓮，往返200多公里去三原县、泾阳县换粮食。有一年冬天，因耽搁了时间，回家路过富平县迤山时已是除夕夜了。万家灯火、相聚团圆时，他却拉着架子车，在冰天雪地中行走。大年夜换粮的艰辛，给李长安留下了终生难忘的记忆，后来他特意写诗记录了其情其景：“每过迤山思绪翻，恍见雪夜一少年。身拉粮车周身汗，蓬头破履爬冰山。饭团满口人却睡，狂风夜半不知寒。常记儿时苦和难，至今不敢享清闲。”12月13日，家住西安市雁塔区、年过花甲的李长安向记者讲述了3个有关“吃”的故事。民以食为天。改革开放40年 寻常百姓感受最真切的就是米袋子、菜篮子。从吃饱到吃好，再到吃得讲究、吃得健康，老百姓餐桌上的记忆、舌尖上的变化，汇聚成鲜明的标识，反映着人们生活水平的提升，也折射出改革开放带
12月13日，在曲江银泰城袁家村关中印象体验地，工作人员正在制作馒头。 本报记者 李念摄
“三秦套餐”冰峰、凉皮、肉夹馍深受群众喜爱。 本报记者 李念摄
每个人，都有一段和美食相关的记忆。
这段记忆，或许是冬日里母亲熬好的一碗热腾腾的白米粥，或许是周末和朋友欢聚时吃过的一顿火锅，或许是等你归家的孩子捧在手心里舍不得吃的一块蛋糕……这段记忆，关乎情怀，关乎生活，更关乎国计民生。
民以食为天。改革开放40年 寻常百姓感受最真切的就是米袋子、菜篮子。从吃饱到吃好，再到吃得讲究、吃得健康，老百姓餐桌上的记忆、舌尖上的变化，汇聚成鲜明的标识，反映着人们生活水平的提升，也折射出改革开放带来的巨大红利。
A 美食背后的故事
改革开放40年，最具戏剧性的变化来自餐桌。
12月13日，家住西安市雁塔区、年过花甲的李长安向记者讲述了3个有关“吃”的故事。
故事一：大年夜换粮。李长安出生于1953年，是陕西渭南人。上中学时，物资极度匮乏，粮食短缺。每到寒假，他都得用架子车拉上当地所产、用于盛放粮谷的大瓮，往返200多公里去三原县、泾阳县换粮食。有一年冬天，因耽搁了时间，回家路过富平县迤山时已是除夕夜了。万家灯火、相聚团圆时，他却拉着架子车，在冰天雪地中行走。大年夜换粮的艰辛，给李长安留下了终生难忘的记忆，后来他特意写诗记录了其情其景：“每过迤山思绪翻，恍见雪夜一少年。身拉粮车周身汗，蓬头破履爬冰山。饭团满口人却睡，狂风夜半不知寒。常记儿时苦和难，至今不敢享清闲。”
故事二：吃香蕉的尴尬。1978年，已在陕西师范大学读大三的李长安，从老家坐了5个小时火车才到西安。一下车，来接他的同学递过来一个香蕉，当时李长安又渴又饿，可他从没见过香蕉，不知如何下口。为难中，同学还在旁边不停劝着“你先吃，你先吃”，李长安无比尴尬。细心的同学最终猜到了李长安的难处，亲自“示范”剥了一个香蕉。原来香蕉是要剥皮吃的，有样学样，李长安吃到了人生中的第一个香蕉。
故事三：虾肉鲜美，虾皮扎嘴。大学毕业后，李长安留校成为一名教师。1984年，学校组织青年教师去南京参观学习。开完会，李长安在长江边散步，看到岸边有人卖煮好的虾，花了0.2元买了一碗。作为一个地道的北方人，李长安只在电视上、书本里知道虾，至于吃虾，却还是头一遭。不好意思问旁人，自己研究了半天，李长安没剥虾皮，吃完了整碗虾，边吃边纳闷，都说虾肉极其鲜美，为何吃起来这么扎嘴。回到宾馆后，胃里翻江倒海，李长安上吐下泻，都是虾皮闹的。
“亲身走过改革开放40年，更能体会如今生活的幸福和不易。过去交通不便、运输不畅，县与县、村与村之间都是相互封闭的，不仅物质匮乏，人们的观念也非常落后，有的人甚至一生都没离开过家乡。改革开放拆除了思想上、制度上的‘围墙’，让中国经济飞速发展，让老百姓的生活日新月异。”李长安说。
李长安的3个小故事，让我们真切感受到老陕们40年生活的巨变。让人念念不忘的美食，承载的是人们对美好生活的向往，是幸福的具象反映。
B 家门口尽享世界美食
40年中，让人记忆深刻的，不仅有各种中式餐饮，还有那些节假日里颇受欢迎的西式餐饮。
12月7日，在唐乐宫尚品法式铁板烧的包间里，一场美食盛宴正在上演。三面的餐席围住中间一方干净敞亮的小天地，大厨的烹制现场搬至食客眼前，主厨王萍技艺娴熟。她手中的铁铲在食材和铁板之间来回翻转，大虾在铁板上发出滋滋的响声，香味弥漫了整个包间。
细腻润滑的鹅肝鱼子酱蒸蛋、营养鲜香的芥味海虾、鲜嫩可口的深海鲷鱼、外焦里嫩的蒜香菲力牛排、香甜美味的火焰冰激凌，铁板上不时喷薄的火焰让人觉得像在观看魔幻表演。据说此时铁板有280℃的高温，可以瞬间锁住食材的水分，保留食物的新鲜和原味。
王萍介绍说，铁板烧源于法国，目前在西安市场上很受欢迎，客人要来尚品法式铁板烧享受美食，必须提前预订。
在中国、在陕西，伴随着改革开放的步伐，西餐开始大众化，人们在家门口就能尽享世界各地的美食。
必胜客、星巴克在街头随处可见，吃一顿肯德基、麦当劳再也不算“奢侈”，泰国菜、印度菜、日本料理、澳洲牛排到底该选哪一个让人伤透了脑筋，蓝罐曲奇、品客薯片、依云水、哈根达斯……适时切入到老陕们庆生、升学、就职、置业、旅游度假以及阖家团圆的喜庆时刻。
40年来，中国粮食年产量从3亿吨增长到6亿多吨，肉蛋奶果菜茶和水产品等日益丰富，由供给短缺、品种单一转向种类繁多、供给充足。商品流通逐步打破地域、行业等限制，实现了更广范围内的“大流通”。移动互联技术日新月异，零售新业态新模式不断涌现。
“我出生于1972年，伴随着改革开放，我一路成长，感受着生活的改善和社会的进步。我们的日子，从原来的‘将就’变成现在的‘讲究’。40年的发展有目共睹，感谢美好的时代!”12月12日，“波澜壮阔 三秦华章——陕西改革开放40周年成就展”在陕西历史博物馆开展，前来参观的西安市民王燕说。
C 传统小吃“秀”出国际范儿
改革开放40年，各种西餐在中国走俏的同时，越来越多的中国美食转换经营模式，不但畅销全国，更走出国门、走向世界。
12月13日，在美国交流学习的杜波从伯明翰驱车近3个小时，来到亚特兰大。这里有一家来自他家乡的餐厅——西安饭庄，餐厅里有他魂牵梦萦的美食——肉夹馍、油泼面。热腾腾的扯面、滋滋作响的油泼辣子、香味扑鼻的肉夹馍，让杜波的味蕾得到极大满足的同时，也深深慰藉了他的思乡之情。肉夹馍一个3.95美元，油泼面一碗7.95美元。“中餐在美国很受欢迎，美国人吃的是新奇，我吃的是乡愁。”杜波说。
杜波能在美国吃到肉夹馍，得益于中餐的国际化。
改革开放之初，当麦当劳、肯德基等西餐在中国消费市场上“攻城略地”时，中餐一时间措手不及。经过了短暂的调试后，国人迅速调整经营模式，不再把西餐视为洪水猛兽，而是虚心向其学习，用其现代化、标准化、品牌化的经营模式，把自己的风味小吃重新包装。有了现代经营模式的加持，兰州拉面、沙县小吃、魏家凉皮、潼关肉夹馍等中餐迎风而长，在中国、在全球掀起了连锁经营的燎原之火。
走品牌化、规模化的餐饮经营之路，让模式可复制、可推广，是中餐“走红”的关键所在。而个中翘楚，当属袁家村。在近10年时间里袁家村发生了翻天覆地的变化，如今日营业额200多万元，年收入超10亿元。此外，袁家村还实施走出去战略，以全新的理念、创新的模式，进军西安高端商业综合体。粉汤羊血、驴蹄子面、饸饹、菜疙瘩、蜂蜜粽子、豆腐脑等特色小吃一应俱全，“进城”的袁家村浓缩了民俗村的各种特色美食，为广大“吃货”带来巨大福利。曲江银泰城袁家村关中印象体验地一开张就火爆异常。陆续开业的连锁店都表现出很强的盈利能力。
改革开放40年，让越来越多的中国人走向世界，先进的管理理念、经营模式也重塑着中国的商业业态。一张餐桌，记载着时代的变迁。人们享受的，既有商品流通带来的满足，也有文化交流产生的美妙。这就是改革开放带给我们最深刻的改变之一，这就是舌尖上的风味人间。
衣食住行见证时代巨变
李蕊
在40年的时间轴上洞察一场深刻的变革，具有非凡的意义。
40年前，改革开放的关键一招，让中国经济社会焕发出无限生机。打破思想的藩篱、冲破制度的围墙，中国向世界敞开大门，全社会迸发出无穷的创造活力。其中最为充沛的动力源，来自每一个普通人。他们的主动性、积极性、创造性，如大江大河般，在中国广袤的大地上奔腾不息。
改革开放40年，可喜变化在身边。
饮食上，从吃饱吃好到吃出品位吃得健康。老百姓的“米袋子”品种丰富，“菜篮子”琳琅满目，“钱夹子”越来越鼓，中国社会告别了商品短缺、凭证供应的历史，迎来了市场繁荣、供应充足的新时代。大鱼大肉不再“抢手”，曾经不受待见的搅团、野菜等却成了稀罕物，闲暇时喝杯咖啡、吃顿西餐，已成为不少人的“标配”。人们在家门口，就能尽享全世界美食。
服饰上，从灰黑蓝到时尚多元。人们告别了“新三年，旧三年，缝缝补补又三年”的历史，不再是千篇一律的灰色中山装和蓝色解放装。欧美范儿、中国风、商务型，各种混搭、各种潮流，让人目不暇接、眼花缭乱。实体店里的销售员铆足了劲，又是打折又是促销，而线上卖家毫不示弱，各种“亲”、各种小礼品让人难以招架。各种品牌服装争奇斗艳，服装不再受限于“衣能遮体”，而成了人们显示品位、展示个性的平台。
住房上，从平板房到高楼林立。昔日低矮、阴暗的土坯房，如今成了安全、舒适的居民楼；以往家徒四壁，现在家具琳琅满目。从城市到乡村，人居环境明显改善，古人“安得广厦千万间，大庇天下寒士俱欢颜”的愿望已成现实。家的温暖，增添了我们前行的动力。中国大地上星罗棋布的特色民宿，让人们“看得见山，望得见水，记得住乡愁”，成为美丽中国的生动注脚。
出行上，从出门靠脚到一日千里。中国从自行车王国跨入汽车时代，从绿皮火车的漫漫回家路，到高铁、飞机便捷出行。无缝对接的交通体系，多种多样的交通工具，让人们出行更加贴心、安心、省心。
衣食住行，虽琐碎，却温暖。经济社会万般变化中，不变的是人们对幸福生活的追求。变与不变之间，是中华民族从站起来、富起来再到强起来所创造的东方奇迹。
40年风雨砥砺，40年昂首奋进。
从手攥票证排队购买商品，到轻点手机“买遍”全球；从吃饱穿暖，到想要更好的教育、更稳定的工作、更满意的收入、更可靠的社会保障……一幕幕场景、一组组数据、一代代人，记录和见证着40年巨变。这些变化，成为中国经济社会重大变革的生动缩影。
40年，一切由此启程，一切因此壮阔，社会发展无止境，改革开放无终点。
站在新的起点上，“幼有所育、学有所教、劳有所得、病有所医、老有所养、住有所居、弱有所扶”的梦想愈见真切。向着未来，我们信心满怀，重新出发。记者 李蕊
