怎么自制好吃不胖的鸭头（免费教你做美味的干锅鸭头）

怎么自制好吃不胖的鸭头（免费教你做美味的干锅鸭头）鸭头卤制：鸭头焯水洗净，放入卤水中卤制20分钟，关火浸泡15分钟。捞出劈开成两半备用。卤水用料及制作：酵母鲜老卤膏200克，加1500克水和100克色拉油搅拌均匀，烧开10分钟即成卤水。葱、姜、蒜，白芝麻，香菜步骤1 /鸭头的卤制

锅鸭头在很多酒店里算是招牌菜，只要你掌握爱餐谋的卤制技术，做干锅就不在话下，本期以干锅鸭头为例，给大家演示一下这类干锅如何简单做。

用料

鸭头5个、麻辣卤水、糍粑辣椒、红油

莲藕、芹菜、洋葱、盐，醋，生抽，鸡精，老卤膏

葱、姜、蒜，白芝麻，香菜

步骤

1 /鸭头的卤制

卤水用料及制作：酵母鲜老卤膏200克，加1500克水和100克色拉油搅拌均匀，烧开10分钟即成卤水。

鸭头卤制：鸭头焯水洗净，放入卤水中卤制20分钟，关火浸泡15分钟。捞出劈开成两半备用。

2 /糍粑辣椒制作

①.将辣椒洗净、姜蒜洗干净，大蒜去皮，辣椒盅里面放入姜蒜。

3 /制作红油

红油配料级制作：请点击参考凉拌菜香辣红油制作

4 /干锅鸭头制作

①将莲藕200克切丁，芹菜60克切段，洋葱100克切片备用

②锅烧热下油20克，烧至7成热，加入大蒜末5克炒香

③下藕丁，芹菜段，加入适量盐2克，醋10克，生抽15克，酵母鲜回香粉5克，糍粑辣椒10克，老卤膏15克炒至7分熟

④起锅倒入到铺有洋葱片打底的圆底锅中。

⑤鸭头回锅炒制。锅烧热下油，油150克烧至七成，下入大蒜瓣50克，生姜末10克炒香；依次加入20克老卤膏，20克糍粑辣椒；下入鸭头6个（切成十二瓣）炒制，待调料均匀覆盖沾附在鸭头表面后起锅。

⑥将鸭头摆好在铺有藕丁，芹菜段，洋葱片打底的干锅内，最好堆成好看的造型。

⑦将锅内油汤淋在鸭头上，然后在淋上100克红油，撒上白芝麻和青红椒点缀，点上酒精炉即可。

餐谋说

1 / 配方中的卤水制作、糍粑辣椒制作、红油制作皆可以私信回复。制作的卤水通过补料可以循环使用。

2 / 素菜可以根据自身需要选择土豆、黄瓜、胡萝卜等自由搭配，洋葱可切片也可以切成洋葱圈。

3 / 除干锅鸭头外，干锅鸭掌、干锅牛肉、干锅鸭唇等也是类似做法。