潮味鲜炒粉（烂镬HUO炒粉的前世今生）
潮味鲜炒粉（烂镬HUO炒粉的前世今生）姑娘的一席话让年轻人羞愧难当，他立刻翻身起床，继续筹备他的炒粉档。姑娘在家等了好几天，都没见到消息，于是便派媒人过来打探。得知情况后，姑娘托媒人捎来一段话：“锅虽然打烂了一角，但凑合能用。人若没有了信心，就什么都没有了。大丈夫若有志，必能迎难而上！连小小困难你都克服不了，又谈何今后与我成家立业，养家活口呢？”年轻人听后大喜，于是便拜师学习厨艺。几经辛苦，终于学成出师！他兴冲冲地找亲戚借了几文银，上梅菉镇买了个大铁镬，准备回家开个炒粉档自力更生。不料“天有不测风云”，年轻人在归家的途中，遇到了滂沱大雨……可归心似箭的他并没有停留，还继续冒雨赶路。无奈天雨路滑视线受阻，一不小心，年轻人摔了大跟头。大铁镬重重地砸在了石头上，把一个“耳”给砸掉了，成了一个残缺的“烂镬”（锅）。年轻人沮丧地背着“烂镬”回到了家……一想炒粉档还没开，这锅就先打烂了……这、这生意还怎么做？娶媳妇那更不用想了……一连几天
初听“烂镬（HUO）炒粉”这四个字，恐怕不少人都会有些懵逼，部分外省人还会一脸坏笑地问“这lanhuo炒的粉～好吃吗？”呵呵，我们只能报以无奈的笑容……
其实此“烂镬”不是彼“lanhuo”，“烂镬”只是烂锅的意思……那有些人就更奇怪了用一个烂锅来炒粉，老板得多扣，多小气啊！锅才值多少钱？
其实，这里面是有“典故”的～下面，就容我就给大家讲一讲“烂镬炒粉”的“前世今生”…………
清朝年间，梅菉镇（今广东吴川）坡尾村有一年轻人家徒四壁，十分贫穷。到了适婚年纪仍未成家。其父四处托媒终于找了一个邻村的人家。姑娘要求很简单，让年轻人自食其力，开一家炒粉档维生便好。
年轻人听后大喜，于是便拜师学习厨艺。几经辛苦，终于学成出师！他兴冲冲地找亲戚借了几文银，上梅菉镇买了个大铁镬，准备回家开个炒粉档自力更生。
不料“天有不测风云”，年轻人在归家的途中，遇到了滂沱大雨……可归心似箭的他并没有停留，还继续冒雨赶路。无奈天雨路滑视线受阻，一不小心，年轻人摔了大跟头。大铁镬重重地砸在了石头上，把一个“耳”给砸掉了，成了一个残缺的“烂镬”（锅）。
年轻人沮丧地背着“烂镬”回到了家……一想炒粉档还没开，这锅就先打烂了……这、这生意还怎么做？娶媳妇那更不用想了……一连几天，他都闷闷不乐，瘫在床上茶饭不思，连提亲的日子都忘记了……
姑娘在家等了好几天，都没见到消息，于是便派媒人过来打探。得知情况后，姑娘托媒人捎来一段话：“锅虽然打烂了一角，但凑合能用。人若没有了信心，就什么都没有了。大丈夫若有志，必能迎难而上！连小小困难你都克服不了，又谈何今后与我成家立业，养家活口呢？”
姑娘的一席话让年轻人羞愧难当，他立刻翻身起床，继续筹备他的炒粉档。
几天过后，一个崭新的炒粉档在坡尾村正式开张，当中最显眼的……就是那口排放在灶上的大“烂镬”（破锅）……
年轻人的故事很快就在亲戚朋友当中传开，不少人慕名而来。他们中有些人是过来看热闹的，也有些人是被年轻人的坚持所感动的……看着烂锅炒出来的粉，他们心中充满了“疑惑”……
终有“好事者”动了第一根筷子……没想到啊，没想到！“烂镬”炒出来的粉“外焦里嫩”，色香味俱全，口感还特别的好全梅菉都没吃过这样的粉！于是乎，一传十，十传百，整个吴川地区的人都知道了。
来光顾的人越来越多，年轻人的厨艺也越来越好……炒粉生意变得越来越红火了，不到一年他就攒够了钱，风风光光地迎娶了那个姑娘。
如今“烂镬炒粉”已经是吴川的特色美食，凡经营“烂镬炒粉”的档口，都要事先把铁锅给敲掉一只耳，以向“年轻人”致敬！“烂镬炒粉”传说也成为了吴川人艰苦创业、努力改变自身命运的象征，在梅菉人中“口口相传”……虽后期演化出多个版本，但“艰苦奋斗、自力更生”依旧是其核心思想。“吴川人”以“烂镬炒粉”的精神走南闯北，留下了一个个的商业奇迹……在外闯荡的“吴川儿女”也以能吃上一碟“烂镬炒粉”作为对家乡最大的思念……
上面的这位老人，名叫吴华俊，是正宗的坡尾村人——“烂镬炒粉”的第五代传人
其实他家族最出名的还不是“烂镬炒粉”……而是其先祖吴宣崇！
吴宣崇，字子存，清代广东吴川县人。光绪年间（1890～ 1891），广东鼠疫横行，吴氏收集了粤西各处防治鼠疫的经验良方，于1891年辑成了《治鼠疫法》。此书是中国第一部防治鼠疫的著作！
之后所有出现的中医鼠疫著作，均受惠于此书。比如廉江市罗汝兰增改的《鼠疫汇编》，均脱胎于此。
要知道鼠疫在旧中国那可是“超级”瘟疫——“活阎王”！某地一旦爆发鼠疫，必十室九空，哀鸿遍野……吴宣崇的著作可谓是“观音下凡，救苦救难”它的推广应用至少拯救了几十万国人的生命！吴氏先祖真真做到了“济世为怀和普度众生”……
每每吴老提及此事，家族的自豪感便“油然而生，溢于言表”如今吴家从“医人”到“医肚”（广东方言从事饮食行业）；从“济世为怀”到“煎炒烹炸”……这一种转变实在是有趣……面对调侃，吴老如是说——做“烂镬炒粉”更多的是一种牵挂！一种传承！一种老梅菉人（吴川人）挥之不去的情怀！
“烂镬炒粉”丰富的口感在粤西可谓是“独树一帜”，我们称之为粤西的“炒粉之王”！
它外焦里嫩，口感Q弹～还非常入味。其他的炒粉很难有这种丰富的“体验”！
听炒粉大师说，正是“烂镬”在其中发挥了“重要”作用！
用烂镬炒粉，除了正常的锅底加热外，还有部分猛火会从破锅处涌入，炙烧粉皮。随着师傅不断地翻炒，这些粉在“两种加热方式中循环”，除了正常的“香糯”，它表皮还有那么一点点的“焦糊”感。当“外焦里嫩”的粉皮充分地吸收了酱汁，最后形成了独特而丰富的口感，十分的有层次！
在粤西，最高水平的炒粉就是“烂镬炒粉”！一般师傅要一两年才能熟练地掌握火候，如今大部分烂镬炒粉（烂镬）的师傅都来自于吴老的“坡尾村”，吴川人也公认“坡尾村”是“烂镬炒粉”的发源地！有“烂镬炒粉”在，一般粤西人是不会选择其他炒粉的
从清朝至今，“烂镬炒粉”已经走过了一个多世纪……“炒粉档”也不再只是简单地供应炒粉。各种“煎炒焖炖蒸煮灼”地入驻……“烂镬炒粉”已变成了“梅菉饭店”——一个集粤西美食于大一统的“新牌坊”！可不管你形式怎么变，始终不变的依旧是梅菉人对“烂镬精神”的坚持，对“吴江”大地的热爱……
（根据真实情节写作，照片全部亲自拍摄，部分图片来自今日头条免费图片库，如有侵权，请联系删除。谢谢！）
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