快捷搜索:  汽车  科技

比较好吃的水煮菜(这10个水煮菜开胃下饭)

比较好吃的水煮菜(这10个水煮菜开胃下饭)4、先放入豆芽、粉条大火煮熟。用一个大一点的盆子装,豆芽煮熟后放在盆中垫底。然后煮血旺、肚条、火腿大火煮5分钟左右。 出锅前放入海参、毛肚煮1~2分钟。把全部的食材都放在豆芽上,倒入适量的汤汁。3、记住首先开小火,放姜片、葱段、火锅底料、花椒,小火炒化。调料炒香后,加适量清水、放盐适量,底味要放重一点,再开大火。1、备调料:葱段(大葱段)、葱末、干辣椒、姜末、姜片、蒜末、花椒、料酒、盐、味精、白芝麻,香菜。火锅底料:我用的重庆火锅底料,麻辣红油味的。吃得不辣的朋友,别放多了,一小块就可以。2、备配菜:配菜根据自己的喜好,配上自己喜欢的菜,当然血旺是不能少的,不然就不叫毛血旺啦。备鸭血、卤好的猪肚条、火腿、鳝鱼段、海参、黄豆芽、泡发的红薯粉条等。鸭血、毛肚切块焯水待用。

过年家里聚餐,不辣不欢,这10个水煮菜开胃下饭,个个都是硬菜,喜欢的可以收藏!

小年过了,家家户户过年货早已备好,接下来就是家里掌厨人展现手艺的时候了。过年做饭除了汤菜,蒸菜,炒菜,红烧菜,凉拌菜外,还要做一些年轻人爱吃的菜,不辣不欢的硬菜,比如常见的江湖水煮菜之类的。这些菜麻辣鲜香,配菜也多,过年家里来客了,做上一大盆,是一道实惠的硬菜。常见的有毛血旺,水煮鱼,酸菜鱼,水煮肉片等。下面把我之前做过的水煮菜整理了10个分享给大家,希望大家喜欢。

一、毛血旺

比较好吃的水煮菜(这10个水煮菜开胃下饭)(1)

毛血旺最适合人多时吃,毛血旺里菜的种类丰富,是最实惠的一道菜,一大盆上桌,就相当于吃一次毛血旺火锅,做上一大盆,麻辣鲜香,最是年轻人的最爱。

1、备调料:葱段(大葱段)、葱末、干辣椒、姜末、姜片、蒜末、花椒、料酒、盐、味精、白芝麻,香菜。

火锅底料:我用的重庆火锅底料,麻辣红油味的。吃得不辣的朋友,别放多了,一小块就可以。

2、备配菜:配菜根据自己的喜好,配上自己喜欢的菜,当然血旺是不能少的,不然就不叫毛血旺啦。备鸭血、卤好的猪肚条、火腿、鳝鱼段、海参、黄豆芽、泡发的红薯粉条等。鸭血、毛肚切块焯水待用。

3、记住首先开小火,放姜片、葱段、火锅底料、花椒,小火炒化。调料炒香后,加适量清水、放盐适量,底味要放重一点,再开大火。

4、先放入豆芽、粉条大火煮熟。用一个大一点的盆子装,豆芽煮熟后放在盆中垫底。然后煮血旺、肚条、火腿大火煮5分钟左右。 出锅前放入海参、毛肚煮1~2分钟。把全部的食材都放在豆芽上,倒入适量的汤汁。

5、放上小葱末、蒜末、花椒、姜末、味精、干辣椒(火锅底料本身辣味足,辣椒就少放一点),最后撒上熟的白芝麻。烧适量的热油,淋在上面,随着油的倒入,散发出浓浓的香味。

二、青花椒水煮鱼

比较好吃的水煮菜(这10个水煮菜开胃下饭)(2)

新鲜花椒或者专门的青花椒品种,超市上都可以买得到,每年我们家嫩花椒出来的时候都要抽真空放冰箱保存一些。花椒能解鱼腥毒,因而做鱼多放花椒是没有错的。特别是新鲜的花椒,那种特殊香精油味,让鱼的口感更特别,做一盘新鲜的青花椒烧鱼,胃口大开,会让你多吃一碗饭。

1、调料:蒜末、姜末、大葱段、姜片、葱末、线椒圈、新鲜花椒、胡椒粉、火锅底料少许,盐、料酒、鸡精、白糖、红薯淀粉等。新鲜花椒一小把洗干净。

2、配菜可以根据自己喜欢准备豆芽、金针菇、海带、青菜等,我准备了芹菜和香菇。

3、鱼我选用的是鲈鱼,刺少,肉厚,也方便切成片。把鱼骨头和肉分离,鱼肉部分去皮切成薄片,鱼骨和鱼头切成段。然后放白酒抓上浆,再用清水反复冲洗三四次,洗到水清为止,这样才能有效地去腥。

4、葱姜中加入适量水,把葱姜捏挤一下,泡成葱姜汁待用。

5、鱼片中放料酒、加入葱姜汁,放盐适量,放胡椒粉抓上浆,再放鸡蛋清抓匀,最后放淀粉锁住水分,这样鱼片才嫩。鱼骨放料酒,放盐,再连同葱姜汁中的姜片一起放入鱼骨中,放胡椒粉。鱼片和鱼骨分别腌制30分钟。

6、锅中放油适量,放姜末、葱段、少许火锅底料,小火炒化。放入鱼骨翻炒入味。加入一大碗水。放入香菇和芹菜煮熟,放盐调味,放胡椒粉,鸡精,白糖少许。煮好后捞出放入大碗中。

7、开小火,把鱼片一片一片地放入锅中,然后静置20秒,用筷子划散,改大火煮1~2分钟。鱼片变色即可。煮好后,连汤汁一起倒入大碗中。

8、另起锅,锅烧热,放适量的油,放入长辣椒和鲜花椒,开中小火煸香。鱼片上面放入葱末、蒜末、姜末、熟白芝麻,倒入炸香的鲜花椒和辣椒即可。有香菜还可以当点香菜更完美。

三、水煮牛肉片

比较好吃的水煮菜(这10个水煮菜开胃下饭)(3)

水煮牛肉片怎么做牛肉才嫩滑爽口,腌牛肉片是关键,其次是掌握好煮的火候。过年做上一大碗还高大上,关键是下饭又实惠。

1、准备配菜豆芽、油麦菜等,还可以用豆皮、粉条、青菜等。

2、牛肉选胸部牛肉,切成薄片,准备调料:火锅底料、姜片、葱段、干辣椒段、蒜末、葱末、花椒、盐、胡椒粉、蚝油、白糖、白芝麻、豆瓣酱、小苏打、1个鸡蛋、香油、干淀粉等。

3、先把葱段和姜片放入小碗中,加适量清水,捏挤葱姜出汁水来,把葱姜汁倒入牛肉片中,把牛肉抓上浆,放蚝油,小苏打,白糖少许,抓上浆,再放入鸡蛋清,再次抓上浆,放入干淀粉锁住水分,放入芝麻香油和匀。和好调料后,放置30分钟。

4、锅中放菜籽油适量,先放葱姜干辣椒小火煸香,再放火锅底料和豆瓣酱小火炒化。加入一大碗水,放盐调味。先放入豆芽煮熟。再放油麦菜,煮好后捞出放入大碗中。

5、放入牛肉片,用筷子搅动几下,让牛肉片不粘在一起,大火煮开1~2分钟,打去泡沫。用水淀粉勾芡,使汤汁更浓稠,然后倒入碗中。

6、放葱花、大蒜末、花椒、香菜、干辣椒、白芝麻等。

7、淋上热油,激发出香味。

四、酸菜鱼

比较好吃的水煮菜(这10个水煮菜开胃下饭)(4)

酸菜鱼酸辣开胃,鱼嫩滑,酸菜也好下饭。这也是一道实惠的硬菜。过年做上一大盆,也是很受欢迎的。

1、备调料:葱白切成段,葱另外一端切成末,姜切片和末两部分,备蒜末和干辣椒段、花椒、香菜、料酒、盐、胡椒粉、鸡精、菜籽油、熟白芝麻,备酸菜鱼调料包,当然家里有泡菜坛的酸菜也是可以做的。超市买专用酸菜鱼调料包更方便,把酸菜用清水冲洗两三次,并挤干水待用。

2、鱼骨和鱼肉分离,鱼骨剁成段,鱼肉切成片,去掉鱼皮。然后分别放料酒、盐和胡椒粉腌一会儿,再用清水冲洗几次,再挤干鱼片的水。这一步很关键,做出来的鱼不腥。

3、清洗好后,鱼骨中放姜末少许,放料酒,放盐、鸡精和胡椒粉再腌10~20分钟。鱼片中放料酒,放入调料包中的腌鱼料,并搅拌上浆。调料包中腌鱼料主要淀粉、盐和胡椒粉等。

4、锅中放油适量,不要放太多的油,放姜片和葱段煸香,再放入酸菜中小火炒出香味。

5、倒入开水,放入酸菜鱼调味包,放盐调味,把酸菜熬煮5分钟。

6、先放鱼骨煮5分钟,然后用漏勺全部捞出装入准备好的大碗中。

7、再放鱼片煮2~3分钟,煮到鱼片变色就可以。不要煮太久,后面还要用热油淋,不然鱼片会变老。鱼片轻轻捞出后放在鱼骨上,倒入适量的汤汁。

8、在鱼片上撒上姜末、蒜末、花椒、干辣椒、熟芝麻、香菜、葱花等。

9、锅中再烧热油,淋在上面,激发出调料的香味来。

五、水煮肉片

比较好吃的水煮菜(这10个水煮菜开胃下饭)(5)

水煮肉片,做法不复杂,肉片嫩滑爽口,配菜可用豆芽、青菜等,麻辣鲜香的特点,特别开胃下饭。过年也可以做这道菜,成本不高,还实惠。

1、备调料:葱姜蒜,料酒、淀粉、蛋清、盐、胡椒粉、花椒、干辣椒、火锅底料、郫县豆瓣酱、白芝麻。辣椒和花椒用水泡泡,这样辣椒炸不糊,花椒才能激发出麻味来。

2、配菜:黄豆芽和生菜。

3、猪瘦肉最好选里脊,切成肉片,肉片中加入料酒,盐,鸡精,胡椒粉抓上浆,再放入鸡蛋清抓匀,放水淀粉锁住水分,抓上浆。

4、锅中放油适量,开小火,放葱姜蒜、放豆瓣酱、放火锅底料,小火炒香。

5、放黄豆芽翻炒,放盐炒入味。

6、加入一大碗水,煮熟豆芽。放入生菜,煮20秒钟。全部捞出装入大碗中。

7、小火,一片一片放入肉片后,让肉片上的浆稳定住后,轻轻推动锅铲,再开大火,煮半分钟肉片变色即可。这样煮出来的肉片才嫩。捞出肉片放在豆芽上,并倒入汤汁。

8、另起锅,放油适量,放辣椒和花椒爆香。把油淋在肉片上。撒上熟的白芝麻增香。

六、水煮鱼片

比较好吃的水煮菜(这10个水煮菜开胃下饭)(6)

鱼是容易消化的食物,不同的鱼吃法也不同,我们最喜欢这下饭的水煮鱼,加上助长生机的豆芽菜,用豆芽垫底,也特别下饭,过年可以做上这道菜也有特色。1、鱼可以用草鱼,我用的黑鱼刺少,备配菜黄豆芽。调料:大蒜、姜、葱、干辣椒、花椒、胡椒粉、郫县豆瓣酱、盐、料酒、火锅底料一小块、葱花、香菜等。

2、鱼把骨头和肉分离,肉的部分去皮切成薄片,鱼骨和鱼头切成段。然后放白酒抓上浆,再用清水反复冲洗三四次,洗到水清为止,这样才能有效地去腥。

3、备葱姜汁,把姜片和葱段挤出汁,加入少量清水泡一会儿。鱼片中放料酒、葱姜汁,盐、胡椒粉,鸡精抓上浆,放鸡蛋清半个,抓均匀,再放红薯淀粉锁住水分。

4、鱼骨放料酒,放盐,放姜片,放胡椒粉,放少许淀粉抓均匀。鱼片和鱼骨都腌30分钟。

5、春季配菜最好用黄豆芽或者绿豆芽,还可以配上自己喜欢的青菜等。

6、锅中放油适量,放姜片、葱段、花椒,火锅底料,小火煸香。再放一勺郫县豆瓣酱炒出红油。放鱼骨煎炒,加入适量的开水。放盐调味,开大火,放入黄豆芽,大约煮5分钟,煮熟后用漏勺捞出放入大碗中。

7、开小火,把鱼片放入锅中,然后静置20秒再用筷子滑散,改中火煮1~2分钟。轻轻地把鱼片捞出放入碗中,倒入适量的汤汁。

8、放上干辣椒、大蒜、香菜、香葱末、小葱末、白芝麻。锅中放油烧热,放花椒爆香,然后把热油淋在鱼片上,激发出大蒜等调料的香味。

七、麻辣过水草鱼

比较好吃的水煮菜(这10个水煮菜开胃下饭)(7)

草鱼是最为普通的淡水鱼,鱼特别的肥嫩,以前家里池塘每年都要养很多的草鱼,爸爸最喜欢做炸鱼块吃,或者加上家里的泡菜煮个跳水鱼,也特别的好吃。

草鱼的吃法很多,水煮鱼,酸菜鱼一般都用草鱼做。这个菜借用了以前家里做跳水鱼的方法,但又不同于跳水鱼,和水煮鱼相似,但不同于水煮鱼。鱼片Q弹嫩滑,一点也不腥,麻辣鲜香,好吃又下饭,过年也可以做,做法不复杂。

1、准备调料:大葱段、小葱、姜片、蒜末、小米椒、小葱末、花椒油、胡椒粉、料酒、盐、生抽、鸡精、白糖、醋、辣椒油和鸡蛋清。

2、调料汁:蒜末、小米椒、小葱末、胡椒粉、盐、生抽、鸡精、白糖、白芝麻、醋、自制辣椒油,花椒油。

3、草鱼从背部剖开,鱼骨头和带刺的肉砍成段,肉切成薄片。鱼片和鱼骨头加盐,加白酒,加清水抓洗两三次,挤干水分,这步可以去腥。

4、鱼片中加入盐,胡椒粉,料酒,鸡蛋清,淀粉,抓匀上浆。鱼骨头也放料酒、胡椒粉、盐、蛋清和淀粉抓上浆。

5、锅中加清水适量,放料酒,放姜片,葱段,放葱结,盐适量,大火烧开,放入鱼骨头和鱼刺部分,大火煮3分钟,打去泡沫。捞出鱼骨头部分,去掉姜片和葱段。放入鱼片,煮沸,大约1分钟。鱼片不要煮太长时间,不然太老。捞出鱼片放入砂锅中。淋上调料汁即可。

八、番茄汤水煮鱼片

比较好吃的水煮菜(这10个水煮菜开胃下饭)(8)

这个鱼不辣,用番茄一起煮,汤自然的酸,特别鲜,鱼片嫩滑好吃,也是不错的一道菜。

1、配料:草鱼,西红柿,蘑菇,芹菜,洋葱,香菜,油,料酒,姜,葱,盐,胡椒,鸡蛋,淀粉。

2、草鱼处理干净,切片,加入料酒、葱、姜、胡椒粉、蛋清、淀粉和盐,腌制1个小时。

3、蘑菇、西红柿洗好,洋葱切好,备用。

4、西红柿去皮切成小块,锅中放油,油热时,放入大蒜和葱,炒香,加入西红柿丁。文火炒7到10分钟,添加热水,炖煮20分钟。

5、放入切好的芹菜、洋葱和蘑菇,继续煮10分钟,加入盐和胡椒粉。

6、另起锅用沸水煮腌好的鱼片,煮约30秒,直到鱼肉变白,把鱼片倒入汤中。放两勺热油,淋在鱼片上,中火再次煮沸,撒上香菜和葱即可。

九、草鱼和豆腐砂锅煲

比较好吃的水煮菜(这10个水煮菜开胃下饭)(9)

用草鱼配上豆腐做一道草鱼豆腐煲。这道菜做法不是很复杂,方法简单,草鱼和豆腐的完美搭配,营养十分丰富。豆腐和鱼都都先煎入味,再放入调料,加水煮收汁,豆腐和鱼都吸入调料的汁水,特别的香。这道菜过年也可以做,实惠,量多。

1、备调料:葱段,葱末,姜末,蒜粒,干辣椒段,花椒,胡椒粉,醋,料酒,盐,鸡蛋,干淀粉,白糖少许,生抽,豆瓣酱。

2、草鱼切成块,用料酒加盐抓洗两次。洗好的鱼中加入料酒,胡椒粉,盐,醋少许,腌10分钟左右。腌好后,打入一个鸡蛋,干淀粉,和匀。

3、平底锅,放油适量,把鱼煎黄。装盘待用。豆腐用老豆腐,不易碎。豆腐切成大块,用平底锅把豆腐锅煎黄。

4、然后把鱼和豆腐分层码在砂锅中。一层鱼再一层豆腐,我是码了两轮。也可以两块豆腐夹一块鱼,然后整齐竖起来码放,鱼就要求切块时和豆腐块形状差不多,才好码放。

5、锅中放油适量,放入葱段,葱末,姜末,蒜粒,干辣椒段,花椒,小火煸香,放入豆瓣酱炒香,放少许白糖。在砂锅中的鱼和腐上淋上生抽,再把炒好的调料倒在上面。加入一小碗清水。开中小火,加上盖子焖煮5~8分钟。撒上葱花或者香菜。有白芝麻,可以放点增香。

十、山胡椒水煮鱼

比较好吃的水煮菜(这10个水煮菜开胃下饭)(10)

山胡椒是我们重庆人的叫法,有的地方叫木姜子、腊梅柴、滑叶树、山姜子,不知道你们叫什么。

山胡椒由于其特殊的精油香气,煮鱼可以去腥,煮出来的鱼口感特别,香气四溢,闻着就有食欲。山胡椒现在网上和超市也有卖的,我也是每年存一些放冰箱。 这道菜也是很有特色的,过年也可以做上一盆,好吃,开胃助消化。

1、鱼可以用草鱼,我用的黑鱼刺少,备配菜黄豆芽、金针菇。调料:大蒜、小黄姜、葱、小米椒、泡椒、野山椒、酸萝卜、新鲜山胡椒、新鲜花椒、香菜、胡椒粉、郫县豆瓣酱、盐、料酒等。

2、大蒜、小米椒、泡椒、野山椒、酸萝卜切碎,葱白切段,葱另一段切成末,小黄姜切成片,新鲜山胡椒、新鲜花椒洗干净,香菜切成段。

3、鱼把骨头和肉分离,肉的部分去皮切成薄片,鱼骨和鱼头切成段。然后放料酒和胡椒粉抓上浆,再用清水反复冲洗三四次,洗到水清为止,这样才能有效地去腥。

4、鱼片中放料酒、姜片,放盐适量,放胡椒粉抓上浆,再放鸡蛋清抓匀,最后放淀粉锁住水分,这样鱼片才嫩。鱼骨放料酒,放盐,放姜片,放胡椒粉,放少许淀粉抓入味。鱼片和鱼骨都腌30分钟。

5、配菜,可以用豆芽或者海带、新鲜的蔬菜、粉条等,自己想吃什么就配什么。黄豆芽和金针菇洗净待用。

6、锅中放油适量,放姜片、葱段、泡椒、野山椒、酸萝卜、新鲜花椒,小火煸香。再放一勺郫县豆瓣酱炒出红油。

7、放鱼骨和鱼头煎一下,加入适量的水。放盐调味。

8、开大火,放入黄豆芽和金针菇熬出香味。大约5分钟,煮熟后用漏勺捞出放入大碗中。

9、开小火,把鱼片一片一片地放入锅中,然后静置20秒,改中火煮1~2分钟。轻轻地把鱼片捞出放入碗中,倒入适量的汤汁。

10、放上小米椒、大蒜、香菜、山胡椒、香葱末、撒上白芝麻。

11、淋上热油,激发出山胡椒的香味,也可以把山胡椒放入油里炸一下再倒入鱼片中。麻辣开胃,还有山胡椒的香味,鱼片嫩滑入味,特别好吃的一道山胡椒鱼,很下饭。

恋尚我家原创文章,转载请注明出处。

猜您喜欢: