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海三鲜怎样烧才好吃(春天到别忘了吃)

海三鲜怎样烧才好吃(春天到别忘了吃)1、生蚝买回来后,首先要用水冲洗干净,撬开生蚝的壳,取出里面的生蚝肉。我是直接买的撬好的生蚝肉,所以撬壳取肉的过程就不用了。取出生蚝后,在生蚝里放入适量淀粉,用手抓匀,然后用清水清洗干净。放入淀粉更容易把生蚝中的杂质清洗干净。生蚝和别的海鲜一样,最讲求一个鲜字,那么生蚝到底应该怎么做呢?下面我们就以油泼生蚝来具体说一说。每种海鲜都有自己最肥美的季节,海蛎子也一样。法国有句俗语:“不带字母R的月份,不吃牡蛎”,也就是从5月到8月是不吃牡蛎的。因为每年的5月至8月,牡蛎处于繁殖季节,肉质瘦小,营养低,而且口味也不好。过了繁殖季,到了9月以后,牡蛎进食量增大,肉质逐渐丰满肥美。而且体内还会贮存大量地叫做“糖元”的营养成分,到第二年3月份,糖元达到顶峰。这时牡蛎最肥,营养最为丰富,味道也最为鲜美。生蚝应该怎么做?

导读:春天到,别忘了吃“海中第一鲜”,不蒸不炒,简单用油一泼,特鲜!

春天到了,天气越来越暖和了,人们纷纷走出户外,感受春日的气息和新鲜的空气。同时各种美食、美味也纷纷上市,为人们带来了丰盛的春日大餐。作为生活在海边的人来说,海鲜必然是美味中的第一选择。

海三鲜怎样烧才好吃(春天到别忘了吃)(1)

海鲜一年四季都有,不同时节有不同的种类,说起春季的海鲜,那首先要提到的就是生蚝。生蚝也叫牡蛎,海蛎子,是生活在海洋中的一种贝类。生蚝营养丰富,蛋白质含量非常高,有“海底牛奶”的美誉。除了蛋白质之外,生蚝还富含人体所需的8种氨基酸,和多种微量元素,其中锌的含量很高,所以生蚝也被称为“男人的加油站”。

海三鲜怎样烧才好吃(春天到别忘了吃)(2)

生蚝什么时候最肥?

每种海鲜都有自己最肥美的季节,海蛎子也一样。法国有句俗语:“不带字母R的月份,不吃牡蛎”,也就是从5月到8月是不吃牡蛎的。因为每年的5月至8月,牡蛎处于繁殖季节,肉质瘦小,营养低,而且口味也不好。

海三鲜怎样烧才好吃(春天到别忘了吃)(3)

过了繁殖季,到了9月以后,牡蛎进食量增大,肉质逐渐丰满肥美。而且体内还会贮存大量地叫做“糖元”的营养成分,到第二年3月份,糖元达到顶峰。这时牡蛎最肥,营养最为丰富,味道也最为鲜美。

生蚝应该怎么做?

生蚝和别的海鲜一样,最讲求一个鲜字,那么生蚝到底应该怎么做呢?下面我们就以油泼生蚝来具体说一说。

1、生蚝买回来后,首先要用水冲洗干净,撬开生蚝的壳,取出里面的生蚝肉。我是直接买的撬好的生蚝肉,所以撬壳取肉的过程就不用了。取出生蚝后,在生蚝里放入适量淀粉,用手抓匀,然后用清水清洗干净。放入淀粉更容易把生蚝中的杂质清洗干净。

海三鲜怎样烧才好吃(春天到别忘了吃)(4)

2、小葱切碎,蒜拍碎切成蒜末,辣椒切碎,用小米辣味道最好,我这里没有小米辣,用的是干辣椒。绿豆芽洗净,放入开水中焯水2分钟,然后捞出沥水装在盘子里备用。同样把生蚝放入水中煮3分钟,捞出控水,放在盘子绿豆芽上面。

海三鲜怎样烧才好吃(春天到别忘了吃)(5)

生蚝为什么只煮了3分钟?因为海鲜和别的食材不一样,海鲜最重要的就是鲜味,三分钟生蚝刚好煮熟,而且肉质鲜嫩,鲜味足。如果煮制时间过长,生蚝就煮老了,肉质发硬难嚼,味道也不鲜了。

3、在生蚝中加入一勺味极鲜、半勺食盐调味,把切好的葱碎、蒜末、辣椒碎洒在生蚝上。锅中烧油,油热后泼在葱姜和辣椒上即可。

海三鲜怎样烧才好吃(春天到别忘了吃)(6)

一份鲜香美味的油泼生蚝就做好了,生蚝的鲜、辣椒的辣、蒜末和葱末的香,鲜美无比。

海三鲜怎样烧才好吃(春天到别忘了吃)(7)

生蚝的做法有很多种,除了油泼外,其它常见的清蒸、蒜蓉、做汤都很美味。

如何挑选生蚝:

首先,看生蚝闭合是否紧密。如果生蚝的接缝处比闭合紧密,代表生蚝比较新鲜。如果生蚝闭合不紧密,用手轻松就能掰开,这样的生蚝不新鲜,不要购买。

其次,看生蚝外壳的厚度。生蚝的壳越厚,里面的肉就越肥;外壳又浅又薄的,说明生蚝里面的肉瘦小不肥。

最后,掂生蚝的重量。个头相当的生蚝,分量越重,里面的肉越多越肥;分量越轻,里面的肉越少。

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