红烧丸子汁的正宗做法（调汁用卤水试试）

红烧丸子汁的正宗做法（调汁用卤水试试）再打入一枚鸡蛋（正常情况下只需放蛋清），它不仅可以锁住肉中的水分，而且它吃起来更加鲜嫩爽滑，再加入适量的淀粉，它和肉馅最佳比例为1：10，用筷子搅拌上浆上劲后（或者把它反复摔打），然后就可以开始捏丸子啦！然后，再放入少许的盐、料酒、十三香（可选择不放，或者用五香粉来替换）、胡椒粉、生抽调味，再把提前剁碎的藕丁加入进去，吃起来有种脆滑感，想必没有人不喜欢它的。食材配料：肉馅、葱、生姜、大蒜、盐、料酒、十三香、胡椒粉、生抽、老抽、鹌鹑蛋、莲藕（马蹄）、鸡蛋、淀粉、食用油、小米辣（泰椒）。制作过程：首先，在碗中放入150克的肉馅（瘦肉手工剁出来的，带些颗粒感），再放入适量的葱末和姜末它们可以起到去腥和增香的作用，调馅时，放上它们俩肯定不会错。

马上快过年，年夜饭上来盘红烧丸子，想必大家都不会拒绝它的，中国人讲究团圆，但凡圆的食物都可以用来表达此寓意，比如米时、汤圆、月饼等等。

随着春节日益临近，大人们都忙着备些年货，香肠、腊肉、目鱼干、蛏干啥的都要备着点，过年嘛！总是要比平时吃的更丰盛些，这肯定是毋庸置疑的，再过几天就得开始炸丸子。

说起丸子，小编觉得无论是素的，还是荤素搭配都挺好吃的，捏好后，再用水汆、红烧、清蒸、油炸等方式做着吃，至于哪种做法更好吃，只能说因人而异。

以上几种吃丸子的方法，个人觉得红烧的做法，吃起来会更香更入味些，咸香味美的汤汁用卤水来调，肯定比用普通的调味品，调出来的滋味好上几倍！

食材配料：肉馅、葱、生姜、大蒜、盐、料酒、十三香、胡椒粉、生抽、老抽、鹌鹑蛋、莲藕（马蹄）、鸡蛋、淀粉、食用油、小米辣（泰椒）。

制作过程：

首先，在碗中放入150克的肉馅（瘦肉手工剁出来的，带些颗粒感），再放入适量的葱末和姜末它们可以起到去腥和增香的作用，调馅时，放上它们俩肯定不会错。

然后，再放入少许的盐、料酒、十三香（可选择不放，或者用五香粉来替换）、胡椒粉、生抽调味，再把提前剁碎的藕丁加入进去，吃起来有种脆滑感，想必没有人不喜欢它的。

再打入一枚鸡蛋（正常情况下只需放蛋清），它不仅可以锁住肉中的水分，而且它吃起来更加鲜嫩爽滑，再加入适量的淀粉，它和肉馅最佳比例为1：10，用筷子搅拌上浆上劲后（或者把它反复摔打），然后就可以开始捏丸子啦！

捏丸子的方法也特别的简单，把肉馅抓在手中，再从虎口处将它慢慢的挤压出来，熟练的人2-3分钟内就可以全部搞定，把它们挤的稍微小一些，炸的时候就越容易炸透、炸酥。

起锅烧油，油烧至5成热，再将它逐粒下入锅中炸，开文火慢炸，炸的时候要特别注意安全，有时油会蹦出来，容易溅到身上，此时，勿要让小孩靠近灶台。

丸子炸好捞出，并且控干油分装入碗中备用，接着下来是调汁的详细过程，此步骤决定丸子是否好吃的重要环节，建议大家去卤味店买卤货的时候，向店家多要点卤汁回来，放上它绝对比现调的要好吃，绝对是一个捷径。

锅中留少许的底油，先放入适量的葱姜蒜末爆出香味，再加入少许 的生抽、蚝油、老抽，烧开后，再把炸好的肉丸，和提前煮熟的鹌鹑蛋下入锅中煮开。

然后，再放入少许的鸡精、白糖调味，大火烧开后，转小火并盖上锅盖烧5-8分钟，就是个简单入味的过程，焖的方法最直接、最实用。

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出锅前，再转大火收汁，然后撒入适量的小米辣（不喜欢吃太辣的可以选择不放，或者用泰椒来替代）和葱花进去，即可装盘上桌，红烧丸子制作完成，口味咸香适口，绝对下饭。

温馨提醒：

拌肉馅时，切忌加太多的水，因为藕丁中已经含有大量的水分，不然，丸子不易成型，至于捏的大小完全由你来决定，可大可小，并没有特殊的规定。

煮酱汁时，切忌再放盐，因为蚝油、老抽、丸子中，已经含有足够的盐分，口味重的另当别论。

莲藕和马蹄可以交替着使用，它们都具有鲜、脆的特点，非常适合用来炸丸子，把它们擦碎或者剁碎均可，它们和肉馅的最佳比例为1：3。