家常蒸肠粉酱汁怎么做（自从学会肠粉蒸法）

家常蒸肠粉酱汁怎么做（自从学会肠粉蒸法）【制作步骤】鸡蛋，青菜，油【材料清单】米浆(粘米粉160克/小麦淀粉150克/玉米淀粉20克/冷水500克/热水500克)自配调料(生抽4勺/蚝油2勺/清水6勺/白胡椒粉/香菇丁)

谈起肠粉，广东生活的朋友们可谓再熟悉不过了，是从小吃到大的传统经典的米制品，通过调制出的勾芡米糊，通过清蒸加热，出锅形成薄嫩柔滑、晶莹剔透的肠粉体，再搭配自己喜爱的秘制调料蘸着吃，鲜味浓郁，透着油光甚是诱人。

肠粉有分潮汕肠粉和广式肠粉，其实最早起源还是广东，后来传入了潮汕，根据当地口味而进行改良，更注重配料的搭配，而广式做法则相对单一，注重肠粉肠体口感，米浆调配更重要，但无论哪地区的口味，主要还是要先学会肠粉基础制作，往后才能根据个人口味进行调整。

春节期间宅在家中的这段时间，让我学会了肠粉蒸法，没有早餐店的抽柜肠粉机，家有一口铁锅就能清蒸，方便省事，自从学会肠粉蒸法，连吃5天都不腻，酱汁咸鲜粉嫩滑，加个蛋更香，下面小鹿分享基础肠粉的制作方法给大家，掌握窍门，轻易做出百吃不厌的美味早餐。

【基础肠粉】

【材料清单】

米浆(粘米粉160克/小麦淀粉150克/玉米淀粉20克/冷水500克/热水500克)

自配调料(生抽4勺/蚝油2勺/清水6勺/白胡椒粉/香菇丁)

鸡蛋，青菜，油

【制作步骤】

1.分别把需要用到的三种粉类称好，混合一起，先倒进冷水拌匀成稀面水，倒进热水搅拌混合成粘稠米浆，要注意拌匀后的米浆，长时间不用会有沉淀物，勺取米浆清蒸时要适当搅拌。

2.准备一个不锈钢或其它材质的浅大盆，涂刷一层油后，勺取一汤勺米浆进盆，并滑盆铺满整个大盆底，根据喜好加入鸡蛋液或肉末、青菜等配料，上蒸锅大火清蒸约2~3分钟，待肠粉底起气泡，即可取出。

3.趁热用刮刀将蒸好的肠粉刮下卷起，铲出放碟子中，别闲着，继续清蒸下一盘肠粉，刚开始刮肠粉卷起会有点生涩，但卷多几条就熟练了，甚至大有早餐店小师傅的范儿。

4.把调配好的秘制调料均匀地淋在肠粉上，拌匀后即可趁热品尝，这一份自制的美味肠粉，滑嫩口感，而且配料能够多变，让人连吃几天都不怕腻口，百思不厌的一道快手早餐，小鹿最喜欢的就是只添加鸡蛋蒸，味道特香还营养，大家喜欢添加什么配料呢？

【烹饪提示】

※调配米浆时，为何要先添冷水再加热水？如此配方不仅能让米浆受热均匀，还能使肠粉轻薄嫩滑，晶莹剔透，口感和卖相更好看。

※如果觉得自配米浆过于繁琐，市面上已经有肠粉专用粉，直接调水即可，可口感可没自配的那么柔滑哦。

※判断肠粉熟透的表现，是肠粉下开始冒出小气泡，说明肠粉已经熟透能出锅。

※清蒸肠粉时，如添加了牛肉、肉末或其它肉质食材时，清蒸时间要适当延长，能丰富口感和味道。

※调配的秘制蘸料，建议化繁为简，别啥酱料都一股脑的添加，适得其反。

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