三色银芽各种做法（孔府菜素炒银芽）

三色银芽各种做法（孔府菜素炒银芽）绿豆芽、调味品各适量。将绿豆芽洗净，掐去芽和根。锅中放素油适量烧热后，下绿豆芽，翻炒片刻，而后下食盐、味精、葱花、姜末等，炒熟即可。

绿豆芽，又名豆芽菜、银针菜，为豆科植物绿豆的种子经水浸后发出的嫩芽。素炒绿豆芽是普通的时令蔬菜，其身价上涨为“素炒银芽”，与乾隆有关。

有一年乾隆皇帝到山东曲阜祭孔，不想因为暑热和劳累，到了孔府之后竟卧病在床，茶饭不思。厨师挖空心思，精心烹制的山珍海味也不能使乾隆爷有丝毫食欲。有一天，膳房进了一筐新鲜的绿豆芽，厨师们看了心有所动。他们将豆芽掐去芽和根，别出心裁烹制出一道豆芽菜。此菜色白如银，形状美观，一颗颗豆芽亭亭玉立盘中，看上去赏心悦目。厨师烹制后呈献上去，乾隆一见胃口大开，将其当成稀罕之物，眨眼工夫，将一盘素炒绿豆芽吃了个一干二净。吃完后大加赞赏，并命名为“素炒银芽”。从此，孔府菜中又多了一员，从而流传至今。

明《豆芽菜赋》言绿豆芽：“有彼物兮，冰肌玉质。子不入于淤泥，根不资于扶植。涤清肠，漱清臆，助清吟，益清职”。这是明朝为选贤良，招天下士人考试应选试题。考生陈嶷从豆芽的生长、形状，到它的品格和功用，都极尽夸赞，形象生动，寓意深远。主考官看了大为赞赏，遂将陈嶷取为第一名。可见当时人们对豆芽菜是何等喜爱。

♨制作方法

绿豆芽、调味品各适量。将绿豆芽洗净，掐去芽和根。锅中放素油适量烧热后，下绿豆芽，翻炒片刻，而后下食盐、味精、葱花、姜末等，炒熟即可。