碳烤光饼怎么烤酥脆（美味的光饼福建人吃了400年）

碳烤光饼怎么烤酥脆（美味的光饼福建人吃了400年）五花肉 250g/紫菜 50g/胡萝卜 100g/葱 20g/盐 3~5g/五香粉 适量/生抽 适量\老抽 适量#馅料#紫 菜 光 饼材 料舒可曼低筋面粉 500g/舒可曼活性干酵母 3g/舒可曼泡打粉 3g/盐 5g/舒可曼烘焙细砂糖 10g/猪油 20g/生芝麻 20g

说起饼这种食物，各地都有它的代表，在福建，一提光饼，人人都知道。可是福建各地的光饼又长得很不一样，具体区别在于有拍芝麻和没拍芝麻的，光饼最初相传为明朝抗倭名将戚继光行军必备的干粮，又叫“继光饼”。饼皮光亮、饼底酥脆，饼芯松软有嚼劲。

福安光饼大概是长下图这样的，没有拍芝麻，是不是有点像贝果？福安光饼大概是“继光饼”最初的模样，饼内松软可口，略带咸味。

而在福清，表面拍芝麻的，才叫光饼！

可以包馅也可以不包，今天我们做的就是福清的芝麻光饼，里面的馅儿也是大家重口赞誉的紫菜猪肉馅儿。传统的光饼需要用饼炉烤制，外脆内软，其实烤箱也可以做，虽然不能百分百和和饼炉比，但是在烤盘上刷上油，然后用最高温度去烤，外皮也是酥酥脆脆，内里的紫菜猪肉馅真的很香哦~

紫 菜 光 饼

材 料

舒可曼低筋面粉 500g/舒可曼活性干酵母 3g/舒可曼泡打粉 3g/盐 5g/舒可曼烘焙细砂糖 10g/猪油 20g/生芝麻 20g

#馅料#

五花肉 250g/紫菜 50g/胡萝卜 100g/葱 20g/盐 3~5g/五香粉 适量/生抽 适量\老抽 适量

做 法

调馅

①将五花肉切块，加入搅拌机，稍微搅碎。

②在肉馅里加入盐，五香粉，耗油和老抽，往一个方向搅拌均匀，进行腌制。

③等到面发的差不多，快要包馅的时候，将紫菜泡发之后加入肉馅，胡萝卜擦丝拌入。

④最后拌入香葱碎，一起搅拌均匀。备用。

光饼

①将生白芝麻加水泡1小时，这样之后放入烤箱之后才不会烤焦。

②泡好后沥干水分，备用。

③低筋面粉里加入泡打粉，温水，盐，糖，酵母，猪油，用和面机把面团搅打至光滑。

④在室温的环境下，将面团发酵至2倍大。

⑤将发酵好的面揉面排气，和包子做法一样，搓成条状，分成等份的面剂子。大概11个左右。

⑥将面剂子揉圆，盖上保鲜膜防干。

⑦取一个小剂子擀开，中间厚，四周薄，包入肉馅，用包包子的手法收口。

⑧光滑的一面在上，用手压成平的饼状，在上面粘上芝麻。

⑨包好的生胚，放入烤箱盘上，烤盘上涂抹上植物油，用筷子在饼胚表面戳几个洞，烤时用来散热。

⑩不需要二次发酵，直接进烤箱烤，烤箱需提前预热5分钟，放入中层，上下火220度烤20分钟，烤至表面金黄出炉。

光饼最初就是行军打仗的军粮，所以形象上不会太精致，有粗狂的踏实感。

但是表面可是一层芝麻啊，香香脆脆的，让整个饼皮都升华了。

这个紫菜猪肉馅真的很鲜香，和酥软的外皮一起吃，太好吃啦~当然热的时候才是酥脆感，冷了就是香软，但又带点嚼劲，本爱饼人真是欲罢不能！

不包馅儿的，烤薄一点，整个都是酥酥脆脆的，激发了粮食和芝麻的香气，爱了爱了~

烘焙圈 烘享生活

原创不易，欢迎转评赞，么么哒~