正宗江西烧饼做法和配方（即将消失的老手艺美食）

正宗江西烧饼做法和配方（即将消失的老手艺美食）接着放入饼铛，注意，上面的吊炉已经点燃了木柴，木柴用的是槐木或果木，烟比较少。吊炉烧饼的面是半发面，抹上油后，将火烧擀成圆形。 就是这个吊炉，也是刘振民二十多年前从河间一户打烧饼的人家手里收来的，到他手里的时候已经是古董了。制作吊炉烧饼，整套的家伙儿包括下面的饼铛，上边的吊炉、锁链、手杆儿等，吊炉要与下边的饼铛纹丝合缝儿。刘振民说，祖传的手艺还有炸果子，炸油条，打四方火烧等，年纪大了，现在只做吊炉烧饼了。

地址：安新县端村镇早市，从保定出发沿白洋淀大道可直达

小编寻味儿，必属美味，今天小编要带年轻人看个新鲜，带年纪大的网友寻找童年记忆。吊炉烧饼这个名字很多北方人都听过，但是真正的吊炉你未必见过，何况这种炉子越来越少了，这不小编在雄安新区就碰上了。

刘振民在安新县端村镇制作吊炉烧饼二十多年了，这是家里祖传的老手艺，不过，据他说现在全县只有这一个吊炉了。

天不亮，刘振民烧饼摊就支在端村镇的集市口

就是这个吊炉，也是刘振民二十多年前从河间一户打烧饼的人家手里收来的，到他手里的时候已经是古董了。

制作吊炉烧饼，整套的家伙儿包括下面的饼铛，上边的吊炉、锁链、手杆儿等，吊炉要与下边的饼铛纹丝合缝儿。

刘振民说，祖传的手艺还有炸果子，炸油条，打四方火烧等，年纪大了，现在只做吊炉烧饼了。

吊炉烧饼的面是半发面，抹上油后，将火烧擀成圆形。

接着放入饼铛，注意，上面的吊炉已经点燃了木柴，木柴用的是槐木或果木，烟比较少。

饼铛是热的，吊炉也是热的，上下加热，旺火加速了火烧的起发和熟度。

加工过程中，刘振民需要给火烧翻个儿。

这是保定地区做烧饼一个特色，就是每个烧饼都要用戳子来“盖章”，不知道小编这么形容合适不。

每一锅烧饼需要10分钟才能出炉。

木头燃烧的香味儿混合着烧饼的面香味儿开始弥漫开来，就是烧饼要出锅了。

刚出炉的吊炉烧饼，小编来个特写，颜色金黄，层次分明，由于是半发面，火烧显得蓬松，有点像面包的感觉。

刚出炉的吊炉烧饼最好吃，越嚼越香，据当地居民告诉我，烧饼既可以当干粮，也可以当大饼使用，用来夹菜夹肉。

买到了烧饼，看把大妈高兴的。

据了解这样纯正的吊炉烧饼，目前不要说在雄安，就是在河北省都已经不多了。刘振民说，这手艺累人，制作起来麻烦，现在不少地方改用了电饼铛。加工的速度快了，量也大了，可是却失去了传统烧饼的味道。小编觉得，火候有时候不是恒温不变，而是在变化中融入了手艺人的体验。刘振民也许是河北最后一批打吊炉烧饼的手艺人吧！支持小编，记得加关注。