芋头炒土豆丝先放什么菜（先蒸后拌再烤土豆香软绵滑）
芋头炒土豆丝先放什么菜（先蒸后拌再烤土豆香软绵滑）土豆传入中国仅三百余年又曾是进贡帝王家的珍品“味如牛乳更全清”的芋头软糯香甜 口感细腻既是寻常人家的日常口粮
“山药依栏出 分披受夏凉”
山药口感爽脆
蒸炒焖烧均有独特风味
性味甘温 入药温补脾胃
“味如牛乳更全清”的芋头
软糯香甜 口感细腻
既是寻常人家的日常口粮
又曾是进贡帝王家的珍品
土豆传入中国仅三百余年
却凭着极强的适应性
迅速普及全国
几乎所有中国人的餐桌上
都能见到它的身影
这三种食材营养美味
却又朴实无华
既无虾蟹的鲜活生猛
又无牛羊的醇厚嫩香
它们一直静静的藏于地下
却总能在你需要的时候
给予肠胃柔和的温养
今天小微给大家
带来的几款美食
是这三种食材的创意做法
在享受过大鱼大肉之后
用心烹调的朴素食材
会给你带来
暖风般的温和清爽
高烧蓝莓山药
制作/毛志军
餐厅/保定电谷国际酒店
很多人都对“蓝莓山药”有个固化印象，仿佛这天经地义就是道凉菜，毛大厨则发散思维，将这一组合用在了热菜上，他给保定名菜高烧山药淋上蓝莓酱，在纯甜的基础上增加了微酸的元素和漂亮的色彩，提升了菜品的档次和可食性。
选料要求：山药一定要选密度高、淀粉多的品种，毛师傅所用为河北蠡县产的小白嘴山药，口感绵糯细密。
制作流程：
1.小白嘴山药提前刨皮后修成粗细匀称的段。
选用小白嘴山药去皮修至匀称
2.锅内放清水1千克、蜂蜜250克、白糖500克、冰糖500克、麦芽糖1瓶（250克/瓶）小火熬化。
3.客人点餐后在高压锅内放入山药段，舀入熬好的糖汁使其刚刚没过原料，扣上盖子，上汽后压7-8分钟，自然放汽后即可出锅。
浇入提前熬好的糖汁高压制熟
4.将山药段整齐装入长盘，均匀淋入原汁，从中间划成两小段，其中一侧再淋上丘比蓝莓果酱30克，另一侧撒几颗枸杞即可走菜。
装盘后划成两段
其中一侧淋上蓝莓酱
技术关键：
1.熬糖汁时注意掌握比例，加水不能太多，否则压好的山药口味不浓郁，色泽不光鲜。
2.糖汁可以提前熬好，山药则要现点现压，以保持绵糯口感；以上糖汁可压4~6份菜品。
芝士薯留香
制作/陈子龙
餐厅/上海姜君·千岛湖鱼头馆
土豆经过蒸、拌、烤三步，半个售价12元，毛利超高。成菜入口绵滑，奶香浓郁，非常受女士和小孩的喜爱。由于制作耗时耗力，这款甜品每日限量出售，即便如此，由于老顾客电话订餐时刻意交代，最多的时候仍能卖出60份！
制作流程：
1.培根切片，入平底锅煎至微焦出油、颜色红亮，切成小粒；胡萝卜切丁入油炒香；香葱切碎备用。
2.选取大小均匀、形状圆润的高山红心土豆20个洗净，沥干水分后码入托盘，放进蒸箱旺火足汽加热20分钟，取出放凉，对半切开，保留外皮0.5厘米的厚度，挖出中心部分碾成泥纳盆，添少许鸡汤，每500克调入芝士酱150克、软化的黄油40克、三花淡奶80克、白糖8克、盐3克、葱花25克、培根粒50克、胡萝卜丁50克搅打均匀，填回土豆壳，表面挤一层厚约1厘米的沙拉酱，送入预热好的烤箱（上、下火为200℃）烤15分钟，拉出烤盘在每个土豆表面撒培根丁5克，放回烤箱继续烤5分钟，取出摆入盘中，撒葱花、点缀薄荷叶和水果萝卜即可走菜。
土豆蒸熟，挖出土豆泥，加芝士酱、培根粒等料调味搅匀，填回土豆壳中
表面挤一层沙拉酱
入烤箱加热至表面微黄，取出撒培根粒继续烤至金黄
取出撒葱花，装盘点缀走菜
芋子包
制作/吴民祝
餐厅/厦门吴再添小吃店
芋子包是福建传统地方小吃之一，选用口感清甜、绵糯不腻的槟榔芋磨成泥，加入地瓜粉和盐制成芋皮，再将猪前腿肉同笋丁、豆干丁、蔬菜丁等食材炒香，由操作熟练的大姐借用一个小碗将二者完美结合。蒸好的芋子包圆润可爱，紫色的外皮薄而爽滑，丰富的馅料香而不腻，亦菜亦饭，是当地老饕必推经典小吃，曾有吃过的朋友向小编这样形容“吴再添”的芋子包：好吃得令人“神魂颠倒”。
制作流程：
1.芋泥：槟榔芋去皮，磨成泥纳盆，每15千克调入地瓜粉3千克、盐150克、白糖120克拌匀，顺同一方向搅至发黏备用。
芋头磨成泥，加入地瓜粉、白糖、盐和匀
2.调馅：猪前腿肉4千克、豆干3千克、水发笋干3千克、芹菜2千克、去皮白薯2千克分别切丁备用。锅入豆油1000克烧至四成热，下蒜末400克、大地鱼碎300克、虾皮300克炒至颜色金黄，倒入猪前腿肉丁煸炒出香，下豆干丁、笋丁，每500克调入生抽6克、白糖5克、盐5克、味精3克、鸡精3克翻匀，炒熟后倒入白薯丁、芹菜丁稍作翻炒即可关火，装盆放凉，添地瓜粉500克拌匀备用。
3.包制：左手拿小碗一只，内壁蘸少许清水，放入适量芋泥压平至厚约0.6毫米，使其均匀贴在碗底、碗壁上，取步骤2调好的馅料填入碗内轻按，使其表面稍稍低于碗边，再取适量芋泥盖在馅料上抹平，右手蘸清水，沿碗边将芋包挖出，放在铺好笼布的蒸屉上码放整齐，待包好一整屉上灶，大火蒸15~20分钟，待外皮变为紫灰色即成。
小碗内壁沾水，填入和好的芋泥抹匀、压平
放入馅料轻按
盖适量芋泥抹平
用右手挖出放入笼屉
走菜流程：
用铲子铲起一只芋包装盘，表面撒少许红葱酥、淋几滴葱油，客人可根据喜好加入甜辣酱、沙茶酱、芥末酱等。
蒸熟的芋包可搭配沙茶酱、芥末酱等料食用
技术关键：
1.小碗内抹色拉油容易让外皮油腻，且会增加成本，涂少许清水即可防止芋子包与碗壁黏连。
2.用铲子铲起芋子包时，先蘸少许清水可避免破皮露馅。
