蛋糕制作教程不放鸡蛋（蛋糕在家轻松做）

蛋糕制作教程不放鸡蛋（蛋糕在家轻松做）6蛋清里加入1克的白醋。（应该用柠檬汁，我家没有柠檬了就用的白醋）5搅拌好的面糊分次放入三个蛋黄，每次加完一个蛋黄以后搅拌均匀再加下一个。2首先将蛋白和蛋黄分离放在两个容器内，容器内一定不要有水和油必须干燥的，蛋黄也千万不要与蛋白混合，如果混合了就放弃这盆重新换鸡蛋否则会很不容易打发的。3取一个大碗称35克玉米油和60克牛奶放进去，然后用手抽搅打融合为乳白色。4在油奶混合液内筛入85克蛋糕粉，然后用硅胶铲拌匀，一定要搅拌到没有干粉颗粒。

前一阵做了几个烟囱模具戚风蛋糕，都没有烤出漂亮的裂纹，今天我不死心继续挑战，就不信做不出漂亮的爆炸头的样子来。功夫不负有心人，今天做的终于出来个大爆炸头，看着好高兴呀！必须全方位给它展示展示嘿嘿。我总结了一下前几次没裂开的原因可能有几点，一个是之前我用的是红糖，打发完的蛋白霜不太稳定可能有点消泡了，所以蛋糕涨的不够猛烈，再一个就是我用的是粗粮蛋糕粉，似乎也没有面粉做的蛋糕膨胀系数高，其实做蛋糕裂不裂真的无所谓，吃着都是很好吃的，咱自己做的蛋糕没有添加剂，真的是鸡蛋的香味，绝对比买的强百倍。

这个配方也比较好用，做了几次了都不错，所以如果你还没有合适的配方可以收藏起来试试看。其实做蛋糕挺容易的，而且挺快手，尤其用这种中空的模具要比传统的活底戚风模具烘烤的时间缩短了一半，从节约用电方面来说也是不错的哈！自打做烘焙电表每天都在嗷嗷嗷的哭泣呀！

制作过程：

1准备好所有食材：蛋糕粉85克、鸡蛋3个(大概65克一个）、白砂糖65克、白醋1克、玉米油35克、牛奶60克。

2首先将蛋白和蛋黄分离放在两个容器内，容器内一定不要有水和油必须干燥的，蛋黄也千万不要与蛋白混合，如果混合了就放弃这盆重新换鸡蛋否则会很不容易打发的。

3取一个大碗称35克玉米油和60克牛奶放进去，然后用手抽搅打融合为乳白色。

4在油奶混合液内筛入85克蛋糕粉，然后用硅胶铲拌匀，一定要搅拌到没有干粉颗粒。

5搅拌好的面糊分次放入三个蛋黄，每次加完一个蛋黄以后搅拌均匀再加下一个。

6蛋清里加入1克的白醋。（应该用柠檬汁，我家没有柠檬了就用的白醋）

7先用打蛋器把蛋清打发到出粗泡然后分三次加入65克白砂糖继续打发，打蛋器用最高档打发。

8一直打发到从盆底抽起的蛋白霜成直立的小三角也就是蛋白霜干性发泡了就可以了。

9先盛出一点蛋白霜放在蛋黄糊里拌匀，拌匀时注意切拌的方法千万不要画圈拌，以免面糊起筋。（这时预热烤箱175度上下管加热）

10然后把蛋黄糊倒入蛋白霜里继续切拌的方法拌匀蛋糕糊。

11然后把搅拌匀的蛋糕糊倒在六寸的中空模具内，端起来摔几下震去内部的大气泡。

12把模具放入预热好的烤箱175度烤30分钟即可。

13时间到了立即取出模具将模具倒扣起来晾凉透了再脱模。

小提示：打发蛋白时千万不要着急，一定要打发到干性发泡做出来的戚风蛋糕才会有美丽的裂纹，搅拌蛋糕糊时不要画圈搅拌要切拌。