厦门滩涂美食(厦门乡土写真好吃的)
厦门滩涂美食(厦门乡土写真好吃的) 甜麦砥香甜可口,咸麦砥鲜而爽口,的确好吃。 作为翔安传统美味小吃,麦砥的备料、做工都非常简单。主料是没有去麸皮的麦粉,可做成甜、咸两种口味——甜的辅料是红糖;咸的辅料是鲜海蛎或虾皮和韭菜 加上味精、盐等调料。具体做法是:将原料倒入盆中,搅匀成糊状,油锅加热后,将适量糊状原料倒入油锅,摊成饼状,两面煎熟即可食用。 饥肠辘辘的丈夫从田里回来,闻到香喷喷的麦饼味,就冲进厨房,问盆里所放何物?妻子随口回答说:好吃的麦砥。丈夫伸出满是泥巴的手去拿,妻子拦阻说,去洗手,今天是灶君公生日,没看到放在灶台上敬神吗?洗完手敬完神再吃也不迟。 妻子的用意是洗手后吃比较卫生,后来讹传为妻子是贪吃“查某”(妇女),背着丈夫在灶房偷煎东西吃,被丈夫发现,谎称灶君公生日。所以农历四月初一,也被翔安人戏称贪吃“查某”节。 传说归传说,但麦砥可口好吃,携带方便,却是不争的事实。翔安农民到田间劳作,煎几块麦砥,
■翔安小吃“麦砥”。
文/图 苏文田
农历四月初一,是翔安区民间“灶君公”神的生日。灶君公专管人间祸福及财气,所以每逢这天,家家户户都要煎“麦砥”敬灶君公,祈求全家平平安安,财源广进。
敬灶君公生日,为什么要煎麦砥呢?相传翔安某村有一对夫妻,男的朴实勤劳,女的贤惠灵巧,男耕女织,家庭和睦。过去,每年的“四交五月”,正是闽南收麦的季节,那一年麦子丰收,但因前一年粮食歉收,家中米尽,妻子于是把麦子碾成粉,再加少量红糖和水,在油锅煎成麦饼,一块块叠在盆里,放在灶台上。
饥肠辘辘的丈夫从田里回来,闻到香喷喷的麦饼味,就冲进厨房,问盆里所放何物?妻子随口回答说:好吃的麦砥。丈夫伸出满是泥巴的手去拿,妻子拦阻说,去洗手,今天是灶君公生日,没看到放在灶台上敬神吗?洗完手敬完神再吃也不迟。
妻子的用意是洗手后吃比较卫生,后来讹传为妻子是贪吃“查某”(妇女),背着丈夫在灶房偷煎东西吃,被丈夫发现,谎称灶君公生日。所以农历四月初一,也被翔安人戏称贪吃“查某”节。
传说归传说,但麦砥可口好吃,携带方便,却是不争的事实。翔安农民到田间劳作,煎几块麦砥,用布一包,带上一壶水,就是一顿好午餐。从此每逢农历四月初一,农家都要煎一盘麦砥,供奉灶君公。
作为翔安传统美味小吃,麦砥的备料、做工都非常简单。主料是没有去麸皮的麦粉,可做成甜、咸两种口味——甜的辅料是红糖;咸的辅料是鲜海蛎或虾皮和韭菜 加上味精、盐等调料。具体做法是:将原料倒入盆中,搅匀成糊状,油锅加热后,将适量糊状原料倒入油锅,摊成饼状,两面煎熟即可食用。
甜麦砥香甜可口,咸麦砥鲜而爽口,的确好吃。
来源:厦门晚报
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