潮汕牛肉火锅就这么牛（潮汕牛肉火锅味道美）

潮汕牛肉火锅就这么牛（潮汕牛肉火锅味道美）“开业伊始，我们就将曹小美注册了商标，取义是‘大美商丘，小美火锅’，我们想把它做成商丘的一个火锅品牌，做大做强，让更多的商丘人吃上健康、味美、价廉的火锅。”曹伶俐说。张萍说，因为她的店里用的是鲜牛肉，不冷冻，无法像别的火锅店用冷冻刨片方式，只能用人工切肉方式。将牛肉分类、去筋、去膜，再按照不同部位切片，不同部位厚薄切法也不一样，这就非常考验师傅的刀工了，手起刀落间是沉稳与妥帖。切好的牛肉置于碟上与地面呈90度，牛肉会牢牢地粘在碟子上不掉下来，保持水分不流失。“不光牛肉，我们店里的所有食材，都保证新鲜不过夜。”曹伶俐说。吊龙、匙柄、肥拼、雪花、胸口油……相信不少第一次吃潮汕牛肉火锅的朋友，面对菜单上五花八门的名字时都一脸懵圈，更别说知道是什么部位了。“这盘是吊龙，它是牛脊背上一长条肉，这里的肉微厚，虽有脂肪但绝不肥腻，十分顺滑甜美，涮15秒即可享用。这盘是胸口油，是牛胸口的软组织，非常珍贵的

店里的师傅正在切牛肉

火锅才是冬天的打开方式。商丘即将进入“冰冻模式”，一锅热气腾腾的火锅逐渐成为人们冬天餐桌上的最爱。闲暇时间，三五好友围坐火锅边享受美食，这种美好时光可谓是人生一大乐趣。有人说，没有什么烦恼不是一顿火锅不能解决的，如果有，那就来一顿潮汕牛肉火锅。在归德路和宜兴东路交叉口西100米的运河边，就有这样一家曹小美潮汕牛肉火锅店，里面的美食足以让你忘却烦恼，享受美食带来的惬意。今天，就随记者一起去看看吧。

漫步走在运河边，沐浴着冬日暖阳，就来到了曹小美潮汕牛肉火锅店。该店虽地处闹市，因门前的沿河公园又让她远离了喧嚣，颇有闹中取静的韵味。店主张萍说，这家火锅店是她和好友曹伶俐合伙开的，当初两人都计划做一份属于自己的事业，后来一拍即合，两人决定开一家用料讲究、价格亲民的火锅店。店开业之前，她们商量着火锅店的定位，张萍体质弱，身体不太好，她更能体会到健康的重要性，所以她们决定将健康和美味结合起来，做一家潮汕牛肉火锅。

张萍说，潮汕牛肉火锅可以算是火锅界特立独行的一股清流，因为它的做法和口感都是有别于其他火锅。每吃一次潮汕牛肉火锅就刷新一次对牛肉的认知，能将牛肉细分如此、考究如此也就只有潮汕的牛肉火锅了。好火锅离不开好原料，为了保证牛肉的品质，张萍和曹伶俐走访了虞城、柘城、单县等多个地方，最后才确定了两家供货商。

张萍说，因为她的店里用的是鲜牛肉，不冷冻，无法像别的火锅店用冷冻刨片方式，只能用人工切肉方式。将牛肉分类、去筋、去膜，再按照不同部位切片，不同部位厚薄切法也不一样，这就非常考验师傅的刀工了，手起刀落间是沉稳与妥帖。切好的牛肉置于碟上与地面呈90度，牛肉会牢牢地粘在碟子上不掉下来，保持水分不流失。“不光牛肉，我们店里的所有食材，都保证新鲜不过夜。”曹伶俐说。

吊龙、匙柄、肥拼、雪花、胸口油……相信不少第一次吃潮汕牛肉火锅的朋友，面对菜单上五花八门的名字时都一脸懵圈，更别说知道是什么部位了。“这盘是吊龙，它是牛脊背上一长条肉，这里的肉微厚，虽有脂肪但绝不肥腻，十分顺滑甜美，涮15秒即可享用。这盘是胸口油，是牛胸口的软组织，非常珍贵的部位，其嚼劲十足，虽然外表是肥油，但口感丝毫不腻，这部分的肉会越煮越脆，可以适当多煮一会儿；这盘是肥胼，也就是牛腹部夹层肉，其肥油比较瘦肉高些……潮汕牛肉火锅对肉的分类特别细，吃法和口感也都不一样，有机会的话，大家可以来品尝。”张萍介绍。

好的牛肉火锅自然少不了一个好的汤底。据介绍，店里的汤底是用牛大骨经3小时慢火熬煮而成的，彻底将牛骨的滋味释放出来，融入汤底之中，香醇而浓郁。有清汤牛骨锅、番茄牛骨锅、金汤花胶锅、松茸菌汤锅、牛油微辣锅和牛油麻辣锅等多种口味，可以满足不同口味人群的需要。并且单人单锅，卫生又健康。

“开业伊始，我们就将曹小美注册了商标，取义是‘大美商丘，小美火锅’，我们想把它做成商丘的一个火锅品牌，做大做强，让更多的商丘人吃上健康、味美、价廉的火锅。”曹伶俐说。