上海红烧肉的独家正宗做法（红烧肉老上海做法）

上海红烧肉的独家正宗做法（红烧肉老上海做法）再准备老抽，生抽，蚝油，冰糖，老梁盐和鸡精，最不能少的就是黄酒或者花雕酒步骤一 :准备食材 五花肉大约2斤左右，清理干净皮表面的毛根，也可以用烧热的锅烫一下，切成麻将块大小的方块。

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其实我是北方人，我们家做的红烧肉也软糯好吃。因为在上海待过那么一段时间，，当年的房东阿姨教给我的一道她们老上海的红烧肉做法，所以也想再尝试一下她们的做法，全程没有加一滴水，味道鲜美无比。

【制作方法】

步骤一 :准备食材

五花肉大约2斤左右，清理干净皮表面的毛根，也可以用烧热的锅烫一下，切成麻将块大小的方块。

再准备老抽，生抽，蚝油，冰糖，老梁盐和鸡精，最不能少的就是黄酒或者花雕酒

步骤二:加工食材

热锅凉油，油温五成热下入切好的五花肉，小火慢煎，煎制表面金黄，这道工序一定要耐得住性子，不能太急，煎制好的五花肉盛出备用。

另起锅，锅内无水，倒入准备好的黄酒，黄酒的用量和猪肉的比例为以1:2，一斤黄酒二斤猪肉。加入老抽，生抽，老姜煮大约五分钟。

五分钟后加入加入准备好的猪肉，大火烧开后再改文火慢炖，一定要文火，还要勤看着点锅。

老上海红烧肉最大的特点就是米酒香味特别浓郁，甜味适中，现在咱们加入一点老冰糖，老冰糖的好处就是提鲜和增加甜味。

最后咱们调下口，食盐适量，鸡精适量，再来点蚝油提鲜。

一道香喷喷的上海老红烧肉就做好了，这道菜最大的特点就是米香味十足，肥而不腻，微甜口的，配上一碗大米饭，爽歪歪。

【小贴士】

如果没有黄酒，花雕酒也可以，刚开始煮酒的时候，味道会很大，不过没关系，几分钟就没有味了。

做这道红烧肉一定要控制好汤的摄入量，喜欢吃甜就多放一丢丢，反之就放少一点。

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