白卤肘子的做法教程(隔着屏幕都喊香)
白卤肘子的做法教程(隔着屏幕都喊香)7、锅里倒入糖色水后一般需要煮2小时左右,煮的过程中要翻动一下肘子,把上面的猪肘翻到下面,当用筷子能轻松戳穿猪肘时表明就熟了。将煮熟的肘子捞到笼里或毕子上控去卤汤,可趁热取掉了骨头。凉晾切盘夹馒头吃、做囟面吃等多种吃法,其它按顿装保鲜袋带放冰箱冷冻。6、锅里加入橄榄油开小火,待油煮沸了再加入白糖,并用铲子不停搅拌,以防糖汁粘锅,将糖炒成深褐色后再其倒入煮肉锅中,糖色水主要目的是让肘子上色。3、把煮过肘子捞出并控掉水分,再用喷火枪将毛根彻底燎光。4、把烧过的猪肘泡水里20分钟后,用小刀刮去焦痕,再放一把面粉反复搓洗猪肘表面,让后用清水将其清洗干净。5、将肘子放入大锅里,把生姜、八角、毕拔、桂皮、花椒粒和白胡椒粒等调料全部放入调料球,如果一个调料球装不下可用了两个。然后锅里倒入卤汤,加足食盐,最后加水至淹没肘子为宜。
自家卤的猪肘子不仅便宜实惠,而且完全能满足自己的口味,任由你调出喜欢可口的美味!
By 豆粉976433
用料
- 猪前肘子 3个
- 卤汤 2000毫升
- 八角 10克
- 荜拔 10克
- 桂皮 10克
- 生姜 60克
- 花椒粒 7克
- 白胡椒粒 10克
- 白沙糖 2勺
- 食盐 适量
- 橄榄油 适量
做法步骤
1、把猪肘子放入盆子里洗干净
2、由于锅小肘子大,一次在锅里放一个肘子,煮沸过程中将血沫撇去,肘子煮一下上面若猪残留猪毛就会全部显露出来。
3、把煮过肘子捞出并控掉水分,再用喷火枪将毛根彻底燎光。
4、把烧过的猪肘泡水里20分钟后,用小刀刮去焦痕,再放一把面粉反复搓洗猪肘表面,让后用清水将其清洗干净。
5、将肘子放入大锅里,把生姜、八角、毕拔、桂皮、花椒粒和白胡椒粒等调料全部放入调料球,如果一个调料球装不下可用了两个。然后锅里倒入卤汤,加足食盐,最后加水至淹没肘子为宜。
6、锅里加入橄榄油开小火,待油煮沸了再加入白糖,并用铲子不停搅拌,以防糖汁粘锅,将糖炒成深褐色后再其倒入煮肉锅中,糖色水主要目的是让肘子上色。
7、锅里倒入糖色水后一般需要煮2小时左右,煮的过程中要翻动一下肘子,把上面的猪肘翻到下面,当用筷子能轻松戳穿猪肘时表明就熟了。将煮熟的肘子捞到笼里或毕子上控去卤汤,可趁热取掉了骨头。凉晾切盘夹馒头吃、做囟面吃等多种吃法,其它按顿装保鲜袋带放冰箱冷冻。
8、将卤汤用网格漏勺过滤掉骨头碎杂和肉沫,留一半放入冰箱冷冻,意在保持其新鲜下次再卤肉,另一半可以做卤面和炒白菜时适量调点增香。
小贴士
我的猪肘子是通州区八里桥批发市场买的,价格便宜、肉质新鲜,一般我都选肉多的大肘子,我家吃的卤肉数十年都是自己卤的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
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