干辣皮子和什么菜一起炒好吃（能蒸能炒还能拌）
干辣皮子和什么菜一起炒好吃（能蒸能炒还能拌）炒野菠菜梁照勇介绍说，除了凉拌外，苦菊还能炒着吃，清热去火，还有抗菌、解热、消炎、明目的作用。后堂内负责蒸、炒、煮、拌的师傅各有分工，51岁的梁照勇负责凉菜间的项目，他展示了凉拌苦菊的做法。苦菊茎叶的相貌介于生菜和蒲公英之间：它有生菜的鲜绿翠白，却不似生菜的宽肥，有蒲公英的锯齿形状，又比蒲公英清秀几分。梁照勇将洗净的苦菊洗净控水，和几丝红椒共同放入盆中，开始调拌。食盐、白糖、蒜泥、香油、味精、醋，以及一样神秘调味汁先后淋在菜上，快速搅拌均匀即可倒入盘中。香油的芝麻香气和蒜泥的蒜香气给舌尖带来香辣的刺激，脆生生的苦菊在上下两排牙齿间榨出清脆甘甜略带苦涩的汁水。清爽的感觉扩大翻倍，直冲眼鼻。原来，刚才那神秘调味汁就是芥末油。
新疆晨报讯 （文/记者 余梦凡 图/视频 记者 豆兴军 塔依尔江·赛依提）春天的味道，从不专属于酸、甜、苦、辣中的任何一种。它既有来自春季万物放肆萌发的野性，又饱含刚刚走过的冬季的寒苦，这也是为什么春季的时令野味无论来自枝头还是地里，都有共同的生涩气息。4月10日，新疆晨报记者来到乌鲁木齐市河南东路的河南人家餐厅，为大家展示野菠菜、苦菊、槐花这几种春季味道的不同烹饪方法。
凉拌苦菊
凉拌苦菊：神秘调味让清爽加倍
后堂内负责蒸、炒、煮、拌的师傅各有分工，51岁的梁照勇负责凉菜间的项目，他展示了凉拌苦菊的做法。苦菊茎叶的相貌介于生菜和蒲公英之间：它有生菜的鲜绿翠白，却不似生菜的宽肥，有蒲公英的锯齿形状，又比蒲公英清秀几分。
梁照勇将洗净的苦菊洗净控水，和几丝红椒共同放入盆中，开始调拌。食盐、白糖、蒜泥、香油、味精、醋，以及一样神秘调味汁先后淋在菜上，快速搅拌均匀即可倒入盘中。
香油的芝麻香气和蒜泥的蒜香气给舌尖带来香辣的刺激，脆生生的苦菊在上下两排牙齿间榨出清脆甘甜略带苦涩的汁水。清爽的感觉扩大翻倍，直冲眼鼻。原来，刚才那神秘调味汁就是芥末油。
梁照勇介绍说，除了凉拌外，苦菊还能炒着吃，清热去火，还有抗菌、解热、消炎、明目的作用。
炒野菠菜
炒野菠菜：炼葱油炒菜香得特别
36岁的刘廷礼展示的是炒野菠菜，这种野菠菜与木耳菜很像，具有凉血、解毒、杀虫之功效。
刘廷礼介绍说，这种野菠菜吃的就是一个新鲜，所以不需要太多调味，盐和鸡精即可。
将野菠菜洗净后焯水放在一旁，锅中入油，待油烧热放野菠菜翻炒几下，继而放入盐和鸡精再翻炒片刻，滴少许香油即可出锅。没有苦菊那样苦涩，入口油油滑滑，咸香味浓。
刘廷礼说，这道菜看似没放多少调味，但很香，关键就在于葱油。普通家庭也可以进行葱油的制作，方法如下：将葱切成葱花或葱段，锅中烧油，待锅中油温热放葱进去，用中火慢慢炸，炸到葱变色后过滤出油即可使用。
蒸槐花
蒸槐花：裹面蒸花柔嫩有嚼劲
严格来说，槐花算不上野菜，但它的季节性和做法与苜蓿颇有几分相似，都是春季特有的美味。三、四月份的苜蓿娇嫩，供人食用，到了五月变老变柴，供牛羊食用。槐花也是如此，三月底槐花上市比较嫩，到了五月又太老，现在正是吃槐花的好季节。只不过一个生于街头，一个长在土地。
槐花在新疆不多见，这一家的槐花是从河南空运过来的。和土生野菜不同，它天生带着几分娇贵：洗净后需泡在水里，以免和空气接触后槐花花瓣干燥萎缩。
51岁的刘福印师傅专门负责各种蒸菜，他将槐花从盆里的水中捞出，撒上少许咸盐进行简单搅拌，然后抓起一大把面粉撒上去边揉边拌，表皮带有水分的槐花花瓣迅速裹上了白白的面粉。
裹上面粉的槐花平铺在蒸锅的箅子上，入锅开蒸。借着出锅后蒸槐花腾起的热香气，浇淋上提前特制好的蒜泥，迅速拌匀盛入盘中，便可食用。蒸槐花和蒸榆钱咀嚼起来都是柔嫩中带有嚼劲，等再过一段时间榆钱上市，也可以效仿此法烹饪。
餐厅主管沙娜提告诉新疆晨报记者，每当三四月份来临，来店里吃饭的人很多都点名要吃春季的野菜。几乎所有野菜都适用于炒、拌、蒸三种做法，口感各有千秋。
【晨报爆料热线：0991-8801111】
（未经授权 禁止转载）
