怎样才能买到好一些的新鲜牛肉（教你如何买到新鲜的牛肉）

怎样才能买到好一些的新鲜牛肉（教你如何买到新鲜的牛肉）变质肉:色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。次鲜肉:色泽稍暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。牛肉的鉴别方法:1观色泽新鲜肉:呈均匀的红色，有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。

牛肉是为人们所非常喜欢的一种肉食了，很多人会把牛肉做成牛肉干，而平时作为小零食来享用，而且牛肉仅仅是清水，煮一下，直接蘸酱吃，也是非常好吃的，但是这些都有一个大的前提，那就是买到一块非常好的牛肉，什么样的牛肉才是好的牛肉呢？下面就让我们一起来看一看如何选择牛肉吧。

牛肉是不少吃货喜爱的美食，既营养又美味，并且不长胖，无论是牛肉干，还是炖牛肉，跷脚牛肉，多种吃法不同的美味享受。

牛肉的等级是按部位划分的

特级:里脊;一级:上脑、外脊;二级:仔盖、底板;三级:肋条、胸口;四级:脖头、腱子。

牛肉的鉴别方法:

1观色泽

新鲜肉:呈均匀的红色，有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。

次鲜肉:色泽稍暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。

变质肉:色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。

2闻气味

新鲜肉:有鲜牛肉的特有正常气味。

次鲜肉:稍有氨味或酸味。

变质肉:有腐臭味。

3看黏度

新鲜肉:表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。

次鲜肉:表面干燥或粘手，新的切面湿润。

变质肉:表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。

4试弹性

新鲜肉:指压后的凹陷能立即恢复。

次鲜肉:指压后的凹陷恢复较慢，且不能完全恢复。

变质肉:指压后的凹陷不能恢复，且留有明显的痕迹。

怎么区分老、嫩牛肉:

嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深红，触摸肉皮粗糙者多为老牛肉，不要购买。

怎么分辨注水牛肉:

牛肉注水后，肉纤维更显粗糙，暴露纤维明显;仔细观察肉面，常有水分渗出;用手摸

肉，不粘手，湿感重;用干纸巾在牛肉表面，纸很快即被湿透。

使牛肉鲜嫩的方法:

牛肉纤维粗老，吃起来往往发韧。要使牛肉鲜嫩，首先要注重刀口，要顺纹切条，横纹切片，再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打(肉与小苏打之比为 60∶1 不可多加)，用清水调成液汁，与切好的牛肉片拌匀，腌渍15分钟。

另外，可将生姜捣碎取汁，生姜渣留做调料用，将姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1汤匙姜汁，在常温下放置1小时后即可烹调，可使肉鲜嫩可口，香味浓郁。

通过上文的介绍，我们知道了应该如何去分辨牛肉，又如何去选择更好吃的牛肉。同时我们在烹饪牛肉的时候也要注意一些方法，比如说使用一些方法，可以使牛肉的纤维组织更加的鲜嫩起来，此时需要注意刀功，同时还要放上一些添加物质，比如说是淀粉和小苏打等等，进行腌制后的牛肉会更加的鲜嫩。