湖北农家小炒肉正宗做法（安徽老公做出了正宗湘味农家小炒肉）
湖北农家小炒肉正宗做法（安徽老公做出了正宗湘味农家小炒肉）我们湖南人能吃辣也是出了名的，我们会用辣椒炒出很多花样的菜。辣椒的选择也很重要，不能太辣，也不能不辣，辣椒的肉也不能太厚，辣椒里面的籽也不用去掉的，一般都是选择用杭椒。成都菜虽然也是重口味，辣的，但是会比较油，而且花椒是我吃不惯的，花椒放在菜里提味还好，一但咬到那个花椒，嘴里就麻的难受。我听说成都的回锅肉是当地的特色名菜，我就在餐厅点了一份吃，吃了两口就吃不下去了，那个肉偏肥，还有比较大块，肉的颜色也是有露出白色来，对于我这个怕肉腥味的人来说，这个菜我吃不下去，想着还是老公做的农家小炒肉好吃，所以一会到家就让老公给我做。看似简单的一道菜，但要做得好，其实也不是那么容易的。
大家好，我是小静，一个地地道道远嫁安徽的湖南湘妹子。
农家小炒肉这道菜相信大家都知道吧，这道菜在每个湘菜馆里都能吃到，每家做的味道都是不一样的，而且选用的食材也不同。那今天我要给大家推荐我老公做的湖南农家小炒肉。
农家小炒肉是我们家乡的每家每户都会做的一道菜，但是，我最喜欢吃的小炒肉是我老公做的，我老公是安徽人，也是农村的，他做的味道比我妈妈做的都好吃，也是因为我喜欢吃这道菜，老公特地去湖南找妈妈学习的，然后根据我的口味还改良了，我最喜欢用这道菜的汤汁伴饭吃，这样我可以吃三碗饭，而且就是肚子吃饱了吃撑了，嘴上还想吃。
前两天出差去了一趟成都，也去吃了成都的美食，作为一个湖南人，去到成都，对吃的还是会比较喜欢的，但是吃上两天就会开始怀念湖南菜了。
成都菜虽然也是重口味，辣的，但是会比较油，而且花椒是我吃不惯的，花椒放在菜里提味还好，一但咬到那个花椒，嘴里就麻的难受。
我听说成都的回锅肉是当地的特色名菜，我就在餐厅点了一份吃，吃了两口就吃不下去了，那个肉偏肥，还有比较大块，肉的颜色也是有露出白色来，对于我这个怕肉腥味的人来说，这个菜我吃不下去，想着还是老公做的农家小炒肉好吃，所以一会到家就让老公给我做。
看似简单的一道菜，但要做得好，其实也不是那么容易的。
辣椒的选择也很重要，不能太辣，也不能不辣，辣椒的肉也不能太厚，辣椒里面的籽也不用去掉的，一般都是选择用杭椒。
我们湖南人能吃辣也是出了名的，我们会用辣椒炒出很多花样的菜。
辣椒炒肉也是我们农村人饭桌上最常见的一道菜，小时候，我们家里比较贫困，那个时候的猪肉五块钱一斤，我们也舍不得买，基本上一个月1~2次左右才能能吃上一顿，而且每次买肉最多买半斤，根本舍不得多买。
那个时候买肉大家都认为瘦肉是最好的，骨头啊，肥肉啊，都没人买，而且那个时候的排骨都没人要，都嫌弃，有时候想想现在的生活，变化真的太大了，现在肉很便宜，反而是排骨贵了。
小的时候我其实很喜欢吃瘦肉，每次到吃肉的时候都很开心，那时候穷，一大家子半斤肉都要分成两餐，然后切好大一碗的辣椒来炒那一点肉，肉也要切得很小很小一点的，这样吃起来才会显得肉多一些。
那时候吃饭，一般我们家里的肉都是我和弟弟吃了，爸爸妈妈自己舍不得吃，基本上一块都没吃上，他们都是吃辣椒和碗里剩下汤汁，菜吃完了还要把米饭盛到空的菜碗里，用米饭把菜碗里弄的净净的吃掉。
现在虽然生活条件好了，但依然很怀念那个时候的味道，不过不知道为什么，每次自己做的时候，总觉得少了些什么，就是吃不到小时候记忆中的味道了。
小时候在老家猪肉都好鲜甜，因为猪很多都是周围的邻居自己喂出来的，全部都是吃猪草长大的，不是饲料喂养，猪肉很紧实，也有嚼劲。
那时候炒菜我们都不用味精的，也很少用其他的调料。调味品只放点盐就好了，炒出来特别的好吃，猪肉感觉就是肉的味道。后来长大了，出来工作了，在大城市里，猪都是吃饲料养大的，那种猪肉炒出来的菜就很不好吃，感觉肉的味道很淡，调味品的味道也盖住了菜原本的味道，还有很重的肉腥味。
我从小就怕腥味儿，所以出来工作以后就很少吃这道菜了。
在我们农村里办酒席的时候。辣椒炒肉一定是少不了的，但是办酒席的时候，辣椒炒肉，里面的肉是会非常大块儿的，如果肉切小了，就会显得主家太小气。
如果是我和如果我和妈妈去吃酒席的话，我是不会喜欢吃这种大块肉的，这种大肉有肥有瘦，我不但怕腥味，而且我吃肉是一丁点肥肉都不沾的，我只会吃里面的辣椒和汤汁。不过农村里办酒席的时候都是男的炒菜，而且还是村里每个组做菜做的很好的来做，所以我还是吃的比较满足的。
妈妈知道我吃东西的习惯，为了让我吃肉，多吃饭，长身体，补充营养，所以每次都只会买瘦肉，然后切成小块儿的，先用油爆炒一下，之后才会放辣椒，这样炒出来就没有肉腥味，我也会吃很多饭。
一、准备食材：
1、杭椒，要辣的那种，8-10 个 洗干净，斜切，（不要去籽，去了味道就没那么正了）
2、带皮五花肉适量，洗干净，切小片，薄厚适中（每片都要带皮，吃起来香脆）
3、精瘦肉适量，切薄片，装入小碗，用适量料酒、适量生抽、腌制5-10分钟
4、大蒜瓣6颗，用刀拍下，去皮，用刀切几下（注意不能切的太碎）
二：炒做方法
1、开火，冷锅下五花肉，不停翻炒至出油，把五花肉炒出金黄色，带点焦色之后，把五花肉起锅装起来备用，（出的油够炒菜的）
2、用五花肉炒出的油来炒菜，油热，放入腌制好的精瘦肉，不停的翻炒，炒干水分，出香味。
3、放大蒜翻炒均匀
4、放入切好的杭椒 快速的翻炒均匀
5、倒入炒好的五花肉，快速的翻炒均匀
6、放盐、鸡精、耗油（适量）
7、倒入一点点的清水，快速的翻炒（这样做出来的小炒肉会带一点点汤汁，用这个伴饭特别好吃）
8、最后再加入一点生抽翻炒均匀就起锅
好了，一盘香喷喷的产大厨的秘制农家小炒肉就完成了，喜欢吃的朋友们赶紧去菜市场买食材动手做吧，记得多煮点米饭哦！
