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爆炒三黄鸡的正宗做法(爆炒农家三黄鸡)

爆炒三黄鸡的正宗做法(爆炒农家三黄鸡)制作流程:花生油100克,鸡油30克,白芷片2克,八角3克,姜片70克,蒜子40克,鲜花椒20克,巧媳妇酱油100克,伊例家红烧酱油30克,干辣椒碎5克,糖色35克,炒鸡粉2克,高汤1000克,鸡精、味精各7克,黄栀子水35克。配料:香芹节70克,美人椒30克,绿线椒40克,大葱片100克。调料:

此菜选用三黄鸡,采用大火爆炒的手法将鸡的水汽煸出,保留鸡肉鲜味,成菜鲜嫩香麻。

农家炒鸡

爆炒三黄鸡的正宗做法(爆炒农家三黄鸡)(1)

农家炒鸡

原料:

三黄鸡1只(约1250克),杏鲍菇110克。

配料:

香芹节70克,美人椒30克,绿线椒40克,大葱片100克。

调料:

花生油100克,鸡油30克,白芷片2克,八角3克,姜片70克,蒜子40克,鲜花椒20克,巧媳妇酱油100克,伊例家红烧酱油30克,干辣椒碎5克,糖色35克,炒鸡粉2克,高汤1000克,鸡精、味精各7克,黄栀子水35克。

制作流程:

1.将杏鲍菇改成滚刀块,锅内放入色拉油烧至五成热,下入杏鲍菇块,慢火炸至金黄熟透,倒入碗中备用。

2.将三黄鸡剁成5厘米见方的大块,用清水冲洗干净,控干水分倒入盘中备用。

3.锅内放花生油、鸡油烧至四成热,下入白芷片、八角炸香,再放入姜片、蒜子,煸出香味后放入鲜花椒,放入鸡块,大火爆炒将鸡的水分煸出,放巧媳妇酱油和红烧酱油、辣椒碎,煸炒出香味后调入糖色、炒鸡粉,添高汤,放鸡精、味精、黄栀子水,烧开后撇去浮沫,小火炖制10分钟,下入杏鲍菇、香芹、美人椒、线椒、大葱,大火收汁2分钟,再放入鲜花椒20克翻匀,出锅装盘即可。

炒鸡粉的制作:

白胡椒粒100克、孜然粒100克、白芷150克、香叶5克、草果100克、花椒粒100克、八角100克混合均匀打成粉即可。


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