爆炒三黄鸡的正宗做法(爆炒农家三黄鸡)
爆炒三黄鸡的正宗做法(爆炒农家三黄鸡)制作流程:花生油100克,鸡油30克,白芷片2克,八角3克,姜片70克,蒜子40克,鲜花椒20克,巧媳妇酱油100克,伊例家红烧酱油30克,干辣椒碎5克,糖色35克,炒鸡粉2克,高汤1000克,鸡精、味精各7克,黄栀子水35克。配料:香芹节70克,美人椒30克,绿线椒40克,大葱片100克。调料:
此菜选用三黄鸡,采用大火爆炒的手法将鸡的水汽煸出,保留鸡肉鲜味,成菜鲜嫩香麻。
农家炒鸡农家炒鸡
原料:
三黄鸡1只(约1250克),杏鲍菇110克。
配料:
香芹节70克,美人椒30克,绿线椒40克,大葱片100克。
调料:
花生油100克,鸡油30克,白芷片2克,八角3克,姜片70克,蒜子40克,鲜花椒20克,巧媳妇酱油100克,伊例家红烧酱油30克,干辣椒碎5克,糖色35克,炒鸡粉2克,高汤1000克,鸡精、味精各7克,黄栀子水35克。
制作流程:
1.将杏鲍菇改成滚刀块,锅内放入色拉油烧至五成热,下入杏鲍菇块,慢火炸至金黄熟透,倒入碗中备用。
2.将三黄鸡剁成5厘米见方的大块,用清水冲洗干净,控干水分倒入盘中备用。
3.锅内放花生油、鸡油烧至四成热,下入白芷片、八角炸香,再放入姜片、蒜子,煸出香味后放入鲜花椒,放入鸡块,大火爆炒将鸡的水分煸出,放巧媳妇酱油和红烧酱油、辣椒碎,煸炒出香味后调入糖色、炒鸡粉,添高汤,放鸡精、味精、黄栀子水,烧开后撇去浮沫,小火炖制10分钟,下入杏鲍菇、香芹、美人椒、线椒、大葱,大火收汁2分钟,再放入鲜花椒20克翻匀,出锅装盘即可。
炒鸡粉的制作:
白胡椒粒100克、孜然粒100克、白芷150克、香叶5克、草果100克、花椒粒100克、八角100克混合均匀打成粉即可。
关注@大厨微阅读,学习更多实用菜品~
#美食战疫# #美食品鉴官# #美食食谱# #春季宅家吃什么# #酱卤#