炒货店炒花生瓜子板栗用什么沙炒（吃货办年货炒货篇）
炒货店炒花生瓜子板栗用什么沙炒（吃货办年货炒货篇）@小羊：过年，是孩子们最爱的节日！不仅因为有新衣服、有好玩的，总还少不了吃。第一就惦记着零食，于是趁早备起来。@灿烂的笑：自己家里种的芝麻，花生，和糯米做出来的冻米糖。小时候备的年货多了，现在也就打打年糕和冻米糖了。对于很多杭州人来说，过年的茶几上是少不了几包炒货零食的。这不，吃货圈社群的网友早就开晒了——@江：临安山核桃可是我的最爱，每次去临安玩，都会买很多山核桃，今年是一个属于临安味道的杭州年。
钱江晚报·小时新闻记者徐雨阳文
年味其实是无处不在的。
欢欢喜喜把年货清单兑现，对于辛苦了一年的人们来说，意义也许远不止是物质上的奖励，还是一年的总结与收获。
在办年货带给人们的快乐中，带着人们对新年的期盼，年，就这样静悄悄地走来了。那么，你的年货购物车里又装了什么呢？
对于很多杭州人来说，过年的茶几上是少不了几包炒货零食的。
这不，吃货圈社群的网友早就开晒了——
@江：临安山核桃可是我的最爱，每次去临安玩，都会买很多山核桃，今年是一个属于临安味道的杭州年。
@灿烂的笑：自己家里种的芝麻，花生，和糯米做出来的冻米糖。小时候备的年货多了，现在也就打打年糕和冻米糖了。
@小羊：过年，是孩子们最爱的节日！不仅因为有新衣服、有好玩的，总还少不了吃。第一就惦记着零食，于是趁早备起来。
@叶子姐姐：年将近，零嘴开始囤起来，米饼类，坚果类，蜜饯类放满货架，茶余饭后，追剧刷新闻，随时满足
@俩孩妈：前几天在杭锅儿吃到的玉米豆，味道着实不错，回家立马淘宝下单买了2大包。过年宅家的时候，一杯茶，一把豆，哈哈，想想都惬意。
说起炒货，方林富算得上是杭州炒货店里的名人了。
老方是浙江台州人，90年代初来到杭州打工赚钱，打过几份工之后，方林富决定自己创业，他先是在省府路和保俶路的交叉口推着小车卖烤红薯，一度把8毛钱一斤的烤红薯卖到了排队限购的火爆程度。方林富也很注意观察生活，他发现杭州好像并没有专门卖炒货的铺子，大多是水果店门口捎带着卖卖炒栗子或者从苏北那边炒好的花生瓜子，脑子一转发现了其中的商机，果断用手里的积蓄盘下一间铺子，做起现炒栗子和花生瓜子的炒货生意，这就是后来的方林富炒货店了。
一晃二十多年过去，方林富炒货店里的商品数量也从简单的三四种，充实到了几十种，除了山核桃、碧根果、开心果这些坚果，店里还有各种果干蜜饯，酥糖蛋糕，牛肉干和低糖低油芝麻酥、坚果蔓越莓牛奶片等时下流行的网红零食。
方林富说，要说这些年的明星产品，那必须是山核桃和山核桃仁。经常有客人一买就是五六斤、七八斤，买回去当做单位福利或者赠送亲戚朋友。去年，他推出了“微糖”山核桃仁，大受欢迎。今年，有个老客人说，自己上年纪了有糖尿病，得控制血糖，能不能做一款糖尿病人也能吃的山核桃仁啊。最近，方林富正在店里小批量售卖无糖山核桃仁，价格和普通山核桃仁一样，吃起来坚果的油脂香味更足，而且完全不加糖，不用担心血糖飙升。
方林富的爱人告诉钱江晚报小时新闻记者，今年是山核桃的小年，所以价格相比去年有小幅上调：山核桃仁110元半斤，手剥山核桃110元一斤，手工炒的椒盐山核桃130元一斤，不过今年的香榧和巴西松子每斤的价格都比去年便宜了10块。
住在下沙的李女士，每年都要到方林富炒货买年货，“我以前就住在对面，买了十来年习惯了，现在搬去下沙但还是开车过来买。”李女士这次买了六罐山核桃仁、两斤腰果和两包山核桃糖，她说差不多每次来都得花上毛一千块钱，“主要还是小孩子喜欢吃。”
在杭州做了20多年生意，店里逢年过节的生意都挺不错。老方说今年过年早，从最近这段时间来看，到店零售的货量比去年差一点，通过微信、电话等方式下单的大宗团购倒是不少。方林富自己守在店里，接单、称重、包装、发快递……几乎从早忙到晚停不下来。方林富的儿子小方今年大学毕业考了研究生，在开学前的假期里也来到店里给父母帮把手。
每年过节，瓜子花生肯定还是最常见的炒货年货。
怎么挑炒瓜子和花生呢？方林富教给小时新闻的读者一招：闻味道和看颜色。
新鲜的瓜子和花生，应该是带着天然的香气的，而陈年的瓜子则往往会带有冷库里的潮气和油蒿味，也就是俗称的冰箱味。新鲜炒制的瓜子和花生，表面应该有自然饱满的光泽，而陈年货则往往颜色暗淡，略显干瘪。具体来说：瓜子要挑颗粒均匀的。外形饱满的是优质瓜子的象征，用手捏一下，紧实的一般果仁饱满，不要买一捏就发瘪的。试吃一下，用牙轻轻去磕，发出声响较脆的，就是炒得比较干、优质的，若没有声音、发软就说明瓜子开始发潮了。腰果一定要挑选外观呈现完整月牙型的，色泽较白，无蛀虫、无斑点，干爽不粘手的腰果是好腰果。自然开口的开心果是裂开一大条缝，完全合不拢，完全闭合或者只剩一小条缝，则是人工开口的；果仁的颜色是绿色的，比黄色的要新鲜；开心果的果壳一般是淡黄色，如果是白色，那就是用双氧水漂过的，不建议购买。
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