怎么才能让蛋卷更松脆（却让人在挑选时面临着难题）

怎么才能让蛋卷更松脆（却让人在挑选时面临着难题）2：糖分类型而如果看到是“鸡蛋”二字排列第一，同时还可以注意鸡蛋的含量是多少，因为想要保证蛋卷的口感，鸡蛋含量应该超过25%才好，这样的蛋卷才更营养好吃，因此看到含量低于25%的，就不要挑选了，因为口感不会太好。1：鸡蛋含量根据食品安全国家标准预包装食品标签通则GB7718—2011中规定，食品中的各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列，也就是说配料表中排在第一位的就是这个食品中含量最多的原料。而我们都知道制作蛋卷的主要成分通常是鸡蛋，因此看配料表时，看排在第一的是否是“鸡蛋”二字很重要，如果是就证明鸡蛋含量高，而如果看到是“小麦粉”等字样排列第一，则说明鸡蛋成分不高，不是很建议挑选。

蛋卷在生活中是非常受人喜欢的，不管是觉得无聊还是饥饿时，有它相伴都能瞬间延伸一种满满的幸福感，然而蛋卷酥脆美味，却让人在挑选时面临着难题，毕竟要挑到满意品质也不是件容易的事，因此学会挑选技巧很重要。

蛋卷作为点心中的一种，生活中可谓是一种很独特的存在，不仅带着酥脆的口感，还充满着层次感，让人一吃便深深喜欢上，然而随着对吃的高要求，蛋卷出现的品类还是越来越多，因此怎样才能挑到满意的品质，却成了难题。

其实想要挑选到满意品质的蛋卷也并非什么难事，主要在于自己是否掌握好了相关的挑选点，通常可以从看配料表、看营养成分 表以及鉴别品质三个方向入手，以此帮助轻松挑到满意品质。

看配料表

想要知道蛋卷吃起来对健康好不好，学会看配料表信息就显得非常重要了，主要可以从看鸡蛋含量、糖分类型、油脂类型以及是否有其他添加物四个方向入手，只有正常指标原料含量做出来的蛋卷才能让人吃的健康放心。

1：鸡蛋含量

根据食品安全国家标准预包装食品标签通则GB7718—2011中规定，食品中的各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列，也就是说配料表中排在第一位的就是这个食品中含量最多的原料。

而我们都知道制作蛋卷的主要成分通常是鸡蛋，因此看配料表时，看排在第一的是否是“鸡蛋”二字很重要，如果是就证明鸡蛋含量高，而如果看到是“小麦粉”等字样排列第一，则说明鸡蛋成分不高，不是很建议挑选。

而如果看到是“鸡蛋”二字排列第一，同时还可以注意鸡蛋的含量是多少，因为想要保证蛋卷的口感，鸡蛋含量应该超过25%才好，这样的蛋卷才更营养好吃，因此看到含量低于25%的，就不要挑选了，因为口感不会太好。

2：糖分类型

为了让蛋卷的口感变得更好，因此很多商家制作蛋卷时往往还会加入一些糖分，因此在挑选时，仔细看配料表中的糖分类型也很重要，通常为了健康，优选蔗糖、果糖、麦芽糖等味道是不错的，这些糖分的甜度通常比较淡。

而喜欢更甜腻一点滋味的，也可以选择是白砂糖添加的，但值得注意的是，如果配料表中出现了各种非天然合成的代糖，那就建议慎选了，因为对健康不是太好。

3：油脂类型

制作蛋卷时还难免会有油脂的添加，而值得注意的是，要学会区分天然植物油与氢化植物油这两种，通常在挑选时，建议尽量选择食用植物油，不仅热量低食用价值也更高，这样的油脂添加更易于健康。

而如果看到配料表中出现了氢化植物油等字眼，那就不要挑选了，因为氢化不完全的植物油很容易产生反式脂肪酸，过度摄入对心血管健康是有影响的，因此看到是这种成分的还是不建议挑选。

4：其他添加剂

通常为了吃的健康，在挑选蛋卷时，还是建议选择配料表比较简单的，而如果看到配料表中有各种香精、色素等添加剂字眼，还是尽量避免挑选，因为这种蛋卷添加物太多，吃了肯定影响健康的。

【挑选建议】

根据蛋卷的配料表来看，总归来说就是要选择原料简单的，且鸡蛋含量高的，这样的蛋卷才说明添加物少，其次就是要注意糖分及油脂的添加，这样才能最大程度的保证食用时的健康。

看营养成分表

任何食品都有自己专属的营养成分构架，在挑选蛋卷时也是如此，学会看营养成分表也能轻易获得更健康蛋卷，因为有些蛋卷添加物太多，吃了难免对健康有损，而在看营养成分表又主要可以从蛋白质、脂肪及是否有反式脂肪酸三个方向入手。

1：看蛋白质

蛋白质作为生命的基础成分，对健康可是有着很大促进作用的，因此在挑选蛋卷时这一指标还是值得看的，因为充足的蛋白质吸收，是具有很强的抗变异功能，能够很好的帮助守护身体健康。

通常在选择蛋卷时，其蛋白质含量应该不低于7克才好，以占比在11%—15%的区间值才好，因此挑选时看到少于这个指标，或者高于这个区间值，都是建议慎选的，因为蛋白质含量也并不是越高越好。

2：看脂肪

蛋卷其实就是零食中的一种，在制作过程中肯定会有油脂的添加，自然多多少少会存在着脂肪含量，而众所周知脂肪摄入体内过多，是很容易引起发胖现象的，这对于现在追求健康的人群来说，会觉得难以选择也很正常。

因此学会看脂肪含量很重要，按照有关标准来选，每一百克蛋卷中，有些脂肪含量是在24克左右，这种通常属于低脂蛋卷，比较适合对热量要控制的人群，而还有的是高于24克，但又低于35克，这属于正常人接受的范围。

因此在挑选时，如果脂肪含量远远高于这个值，那还是建议慎选的，因为含量过高对健康还是有影响的。

3：是否含有反式脂肪酸

在挑选蛋卷时，还值得注意的是看营养成分表中是否含有反式脂肪酸，因为油脂在氢化过程中经过反复使用、过度加热后，便会形成反式脂肪酸，这是一种对健康极为不利的不饱脂肪酸，因此挑选时也要多注意。

根据有关标准显示，反式脂肪酸含量在0.4g以下的都是可以选择的，但又以含量为“0”的更好，这从健康的角度来看是更为有利的。

【挑选建议】

根据营养成分表来挑选蛋卷，通常建议选择蛋白质含量在11%—15%这个区间值的为好，其次就是脂肪含量尽量不要太高，不光如此，还应该避免有反式脂肪酸含量的，这样对健康更有益。

鉴别品质

想要挑选到更好品质的蛋卷，除了学会看包装上的信息以外，还应该着重与产品本身的品质，主要可以从外形、香气、味道三个方向入手，以此帮助挑选到更好品质的蛋卷，这样才能避免自己花冤枉钱。

1：看外形

从外形上鉴别蛋卷的品质，通常建议选择碎屑较少，蛋卷更完整一点的，且蛋卷上的纹理也要更清晰才好，这样的蛋卷证明是很新鲜的，因为碎屑太多，说明被很多人摇晃过，也间接说明蛋卷出产很久了，这样的蛋卷不建议挑选。

2：闻香气

从味道上来说，品质好的蛋卷闻起来是带有淡淡奶香气息夹杂着蛋香味的，不会很浓郁，这样的蛋卷是值得挑选的，而如果明显感受到了很浓的香味，则有可能加入了香精，或者很刺鼻，那也可能添加物太多，这样的蛋卷是不建议挑选的。

3：品味道

通常品质好的蛋卷吃起来是非常酥脆的，在嘴里没多久又会自然化开，这样的蛋卷是值得挑选的，而如果吃起来特别坚硬，或者有粘牙的感觉，那就不要挑选了，很有可能已经回潮，品质不是太好。

【挑选建议】

根据蛋卷的品质鉴别，要选择外形看着完整，闻着带有淡淡奶香及淡香气息的，然后就是要选择吃着酥脆不粘黏的才好，这样的蛋卷才能在保证口感的同时吃得让人放心。