北京好吃的京味儿（老北京人的乡愁）
北京好吃的京味儿（老北京人的乡愁）这还不是重点，重点是不限量，饭不够添饭，卤不够添卤，能吃多少人家就给续多少，只要不浪费，吃多少都给添，三十八块钱的卤肉饭可以吃到饱，这是韩阿姨坚持了十多年的承诺，不仅如此，还可以按照自个儿的口味选择，要多瘦肉，少肥肉，或者饭少点儿，多浇汁儿，这份任性，让北京人更有了到家的感觉，这就是北京人骨子里的热情。后来北京大妈韩秀玲就开了这么一家小店，把这家门口的味道做成了远近闻名的胡同美食，一天能卖17斤的卤肉，浸透了酱汁儿的米饭，香气扑鼻，舀起一勺儿连饭带肉带汤汁儿，放进嘴里，每一口都是家的味道，那叫一个香！只有这石头门墩儿还保留着岁月的痕迹，胡同里最出名的就是荣禄府，曾经的大学士府邸，如今变成了一家单位的办公场所，这栋200年前的西式小洋楼，就算今天看起来也依然很时髦，北京的胡同，每一条都有各自的故事，而且每一条都有美食。菊儿胡同也不例外，这家小店儿以菊儿命名，在胡同里开了十来年了，始终是两间小
今儿个跟大伙儿说两家，藏身于胡同社区，好吃又不贵的美食，一边儿聊老北京胡同，一边儿品京味儿美食，首先要说的是一个既古老又时尚的地界儿，胡同里有一家妈妈味儿的卤肉饭，三十八块钱，不限量，直到您吃到饱为止！
一：菊儿胡同，菊儿人家卤肉饭
在北京，要说既古老又时尚的胡同，南锣鼓巷这片儿当属第一，尽管商业气息很浓，但谁都不可否认，这条胡同具有很浓厚的历史底蕴，过去老北京有一说法，说南锣这儿有八大景儿，而唯一入景儿的胡同就是菊儿胡同。
菊儿胡同始于明朝，历史上曾居住过很多名人显贵，如今在这条安静的老北京胡同中，也散布着不少时尚的元素，十分受年轻人的喜爱，胡同里确实干净了不少，但却没有了人情味儿，大部分老北京人都搬离了这儿。
只有这石头门墩儿还保留着岁月的痕迹，胡同里最出名的就是荣禄府，曾经的大学士府邸，如今变成了一家单位的办公场所，这栋200年前的西式小洋楼，就算今天看起来也依然很时髦，北京的胡同，每一条都有各自的故事，而且每一条都有美食。
菊儿胡同也不例外，这家小店儿以菊儿命名，在胡同里开了十来年了，始终是两间小屋子，几张木头方桌儿，每到饭点，可谓人气十足，北京人来这儿，都是为了这碗招牌卤肉饭，食客中有来逛南锣的游客，也有住在附近的老街坊，开业这么多年以来，口碑一直都很不错！
掌柜的韩秀玲是一个地地道道的北京大妈，打18岁开始就住在菊儿胡同，绝对算得上是老住家了，二十年前，为了让上学的女儿吃饱吃好，不再为减法发愁，自个儿琢磨出了这有肉有菜，又有老北京酱味儿的卤肉饭，这碗饭，女儿百吃不厌！
后来北京大妈韩秀玲就开了这么一家小店，把这家门口的味道做成了远近闻名的胡同美食，一天能卖17斤的卤肉，浸透了酱汁儿的米饭，香气扑鼻，舀起一勺儿连饭带肉带汤汁儿，放进嘴里，每一口都是家的味道，那叫一个香！
这还不是重点，重点是不限量，饭不够添饭，卤不够添卤，能吃多少人家就给续多少，只要不浪费，吃多少都给添，三十八块钱的卤肉饭可以吃到饱，这是韩阿姨坚持了十多年的承诺，不仅如此，还可以按照自个儿的口味选择，要多瘦肉，少肥肉，或者饭少点儿，多浇汁儿，这份任性，让北京人更有了到家的感觉，这就是北京人骨子里的热情。
一碗肉香四溢的卤肉饭，用得是精选后臀尖，切成细碎的小丁儿，配料除了酱油之外，还有肉眼不可见的葱姜蒜，为的是使其去腥味儿，细小的肉丁儿加入小馆儿秘制调料，开火以后，焖上一个半小时，使其肉香中带着酱香味儿，一碗卤肉饭还有一颗腌制入味的卤蛋和一盘清脆的酸黄瓜，另外还有一碗家常鸡蛋汤。
这儿没有大鱼大肉，但却有着柴米油盐的家庭烟火气，让北京人可以感受到家的味道，胡同的味道。除了这碗卤肉饭之外，还有不少怀旧的老物件，餐厅大堂的地面儿上，被挖了一个大坑，玻璃罩儿下面还摆放着瓷器花瓶，茶壶茶碗，还有一对玻璃糖罐子，都是老北京人过去用的一些物件。
糖罐儿还留着老两口新婚时的甜蜜，年头更早的是韩秀玲奶奶的嫁妆，这百宝箱里是胡同人家几代人的生活印记，老北京人的乡愁，也成为如今小店里的一景儿，除了地上的玻璃柜，小店的门儿也很新奇，防盗门跟玻璃门，两扇门儿并排而立，也算是一种创新。
门脸儿被女儿女婿接手之后，老店换了一批新员工，同时也推出了很多创新菜，其中卤金牛就是一道桌桌必点的硬菜，用的是大小一致的精选肉，用花椒水儿去腥之后，还要用28味中草药煨3个小时，做好以后，脱骨切块儿，码盘儿，光看卖相儿就特别勾人饥肠。
在灰砖灰瓦的老胡同里，改建后黑瓦白墙的小楼显得格外显眼，尽管仿照的是江南民居，但一点老北京味儿都没有了，也就这家‘菊儿人家’留住了老北京胡同的神韵。从菊儿胡同往东，过了香饵胡同也有一家老店，上了岁数的老北京人都知道它！说的正是北新桥信托。
二：北新桥拉面
北新桥可以说是一天一个变化，在日新月异的变化中，也有一些老店保持着原来的风貌，所谓的信托商行，当下的年轻人甚至听都没听说过，压根儿就不知道它是干什么的，北新桥信托商行，成立于1956年，想当年很多北京人都来这儿淘换便宜的二手自行车。
如今，这里依然摆放着上百辆充满年代感的自行车，老式电视机，翻新的老家具，看到这些让人感觉回到了几十年前，听员工说，来这儿的北京人，基本都是50岁往上，因为老北京人都有一个怀旧的情结，能在这个快节奏的北京城中，一直坚持过来，实属不易！
老信托还在，北新桥的桥却没了，老北京的一段故事被留在了那行铜字里，说起北新桥，这一片儿好吃不贵的美食是一碗面，也就二十来块钱，量大实惠，夸张点说，肉多得那都看不见面，它家有各种面条儿，十几二十块钱，价格不等。
光看价格可能还没什么感觉，可您再看看这分量，脸盆儿似的面碗满满当当，肉多得确实看不见面，饭量小的北京大妞儿可能吃半碗就饱了，真真儿是量大实惠，在它家，买一碗面，如果不够吃，可以继续免费加面加汤，吃饱为止。
有北京网友甚至把它家的刀削面称之为‘天花板’级别的刀削面，肉多面劲道，越吃越香，肥瘦相间的大肉丁儿切块儿，加入老抽调味儿，这卤的做法和北京人家里炖肉差不多一个意思，一碗刀削面功夫就在这削上，一根根劲道的面条儿飞进滚开的锅里，讲究至极！
这家拉面馆儿有个明显的招牌，号称吃面条儿，放辣椒，味儿更美，店里的辣椒油是一大特色，色泽红润，香儿不辣，特别符合北京人的口味，做法简单，但用料十分关键，用四川的花椒放到热油里，冒泡儿滚烫的时候加入大葱和香料煸炒，既不能等葱糊掉，又得激发出葱的香味儿，然后再把葱油倒在产自贵州的小米椒上，做出来的辣椒油香而不辣，越吃越上瘾。
在北新桥这家拉面店里，经常能看到北京人，如果是在附近上班儿的小年轻，老板会格外关照，老板袁峰是个外地人，三十年前从甘肃到北京创业，当年就在北新桥这片儿推着板儿车卖拉面，几年后，自个儿开了一家饭馆，虽说买卖越做越好，可这碗面，从分量到佐料，一点都没变。
在北京生活了三十年，入乡随俗，从某种层面来说，也算是半个北京人，在坚守传统和不断创新之间，稳步向前，他的成功也再一次印证了老北京人的包容性，菊儿人家卤肉饭，北新桥信托商行，拉面馆，都是北京城不起眼的小馆子，但他们承载了很多北京孩子的味觉记忆，留住了老北京人的乡愁，入坑不亏！
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