梅干菜素包子的做法窍门（白白胖胖鸡蛋梅干菜猪肉蒸包窍门一点通）
梅干菜素包子的做法窍门（白白胖胖鸡蛋梅干菜猪肉蒸包窍门一点通）11.放入梅干菜略炒。10.另起油锅，油温5成热时，放入大葱和大蒜粒爆出香味。7.生姜切末，大葱、大蒜切粒。8.猪肉馅放入生抽、黄酒、胡椒粉和1/4茶匙盐、香油、鸡粉、姜末，搅打至上劲儿。9.鸡蛋打散，倒入烧热的油锅内炒熟，用铲子铲碎。
梅干菜是一道浙江绍兴地区常见的传统名菜。梅干菜可以用芥菜干、油菜干、白菜干、雪里蕻等为原料，梅干菜制作时使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装坛。优质的梅干菜油光黄黑、香味扑鼻。
这款蒸包用了新良蒸制用小麦粉，这款面粉做出的成品色泽微黄，很正常的颜色，吃起来即松软又有弹性，麦香浓郁，很不错。
5.加盖醒发到面团原体积2倍大。
6.梅干菜冲洗干净用清水浸泡30分钟，捞出挤干水分。
7.生姜切末，大葱、大蒜切粒。
8.猪肉馅放入生抽、黄酒、胡椒粉和1/4茶匙盐、香油、鸡粉、姜末，搅打至上劲儿。
9.鸡蛋打散，倒入烧热的油锅内炒熟，用铲子铲碎。
10.另起油锅，油温5成热时，放入大葱和大蒜粒爆出香味。
11.放入梅干菜略炒。
12.加入剩余的盐、白糖，再倒入1碗水大火烧开，加盖小火焖煮10分钟，大火烧至梅干菜中无汤汁。
13.炒好的梅干菜晾凉后，放入炒熟的鸡蛋、猪肉馅。
14.搅拌均匀成馅。
15.醒发好的面团揉搓至完全排气后搓成条，分割成重约45克的剂子。
16.面剂子按扁后擀成10厘米左右的包子皮。
17.取一张包子皮放在掌心，中间放入适量的馅料压实。
18.沿包子皮外延提褶捏成菊花状的包子放置到帘子上，加盖醒发40分钟。
19.包子生坯放置到铺了打湿屉布的蒸锅内。
20.蒸锅加盖大火烧开转中小火蒸20分钟即可。
关键：
1.我用的梅干菜是用芥菜制做而成，芥菜本身就有少许的苦味，所以馅料中要多放一点糖。
2.包子蒸制的时候先大火烧开立即要转中小火来蒸，这样包子才不会被蒸汽烫死不起发。
3.蒸锅关火后等3分钟再开盖取出，包子才不会被空气压扁。
