日本正宗关东煮的配菜（纯正日式关东煮）

日本正宗关东煮的配菜（纯正日式关东煮）美味暖心的关东煮出汁相当于我们中国的高汤，不同的是日式高汤大多使用海产品来调制，用的材料不同，味道也不尽相同，常用的大体上可以分为鱼类出汁、昆布出汁、混合出汁三种。一道正宗的关东煮，必定有一锅绝佳的汤底关东煮本名御田，是一种源自日本关东地区的料理，在台湾叫做黑轮。汤底是一锅美味关东煮的秘密武器。汤底在日本叫做“出汁”，出汁的味道决定了日本料理的灵魂。关东煮本名御田

这世界上，唯有美食和自由不可辜负，但更难能可贵的是——那份自制精致美食的闲情逸致。

关东煮，一款与冬日绝配的美食。

冬天的夜里，一碗冒着热气的关东煮，连汤带着松软Q弹的丸子、绵软的豆腐，加上浓郁的汤汁，一碗下肚，冬天好像也没那么难熬了。

这样的美食，并不是日本人的专利，也不是一定要跑去外面的便利店才能吃得到。这一道简便却又非常纯正的关东煮，这个周末献给你们，希望您学会之后可以做一锅，跟孩子、家人一起分享。

一道正宗的关东煮，必定有一锅绝佳的汤底

关东煮本名御田，是一种源自日本关东地区的料理，在台湾叫做黑轮。汤底是一锅美味关东煮的秘密武器。汤底在日本叫做“出汁”，出汁的味道决定了日本料理的灵魂。

关东煮本名御田

出汁相当于我们中国的高汤，不同的是日式高汤大多使用海产品来调制，用的材料不同，味道也不尽相同，常用的大体上可以分为鱼类出汁、昆布出汁、混合出汁三种。

美味暖心的关东煮

其中混合出汁味道最为浓郁鲜美，是最适合关东煮的汤底。

这里给大家介绍一款经典百搭、快手鲜美的混合出汁——日式柴鱼高汤，汤色稍浓，味道咸香四溢，鲜甜可口，不论是做关东煮还是日式料理都是绝佳的汤底。

需要的东西有

干贝2个（要干燥大颗饱满的），干香菇5～10朵

柴鱼片（即鲣鱼干，可在网上购买）20g，小鱼干30g

昆布（即北海道海带，可在网上购买）1条（20～50g）

章鱼小丸子上面覆盖的屑状物就是柴鱼片

出汁步骤：

1.干贝和干香菇洗净，分别用200ml的水泡过夜，泡过的水留着做汤汁的一部分。

2.为了不破坏鲜美，昆布拆开后用很细的水流冲洗下就可以。然后放入1L的水中，用中火煮到锅底冒小泡（接近沸腾时），关火放凉备用，昆布出汁完成。

3.小鱼干用400ml凉水泡2小时以上，放入200mL清水锅底，中火煮至冒小泡时，关小火，放柴鱼片，15分钟后关火，高汤滤出。

4.将过滤完之后的汤汁再烧至半开之后关火，再加入些柴鱼片，等待出汁变温之后再过滤，鱼类出汁就完成了。

5.最后将泡过香菇和干贝的400ml水和1L的昆布出汁倒入过滤好的汤汁中，这样2L的日式混合出汁就完成了。

但是以上只能算是汤头而已，想要拥有一锅鲜咸柔和的关东煮，少不了日本酱油、味淋（可网购，也可按下面简单方法自制）、日本清酒、盐的调味，要不然空有鲜香，而少了味道。

调味料的分量可依据个人口味适当加入，一般是：

2l出汁 50ml日本酱油 3汤匙（45ml）味霖 100ml清酒 2茶匙（10ml）盐

Tips：

1.若是不太喜欢用调味料，可以在汤里加入一个苹果，自然的甘甜，味道也非常赞。

2.柴鱼片是底汤的关键，如果觉得味道不够浓厚，可以根据个人喜好增加柴鱼片的用量。

3. 若是没有味淋，也可用米酒加点红糖来代替。

有了好汤底，还要搭配最经典的关东煮食材

有了好汤底，美味的关东煮就不远了。代代相传的关东煮，食材的种类超过40种，以根茎类蔬菜、魔芋、豆制品和鱼肉糕为主。

据调查，萝卜、鸡蛋和魔芋是关东煮人气排名的前三。

精致的美食都是慢火熬出来的。尤其是关东煮，食材熬煮一定要记住四个字——小火慢炖！

除此之外，食材的处理和入锅时机也很重要。下面是做关东煮少不了的7样食材，入锅顺序应该为：

烹饪时间：

基本上到章鱼为止的食材炖煮50分钟，若是想要更加入味可以炖上几个小时，最后加入鱼豆腐、鱼竹轮炖煮10分钟，再加入鱼糕再炖煮15分钟就可以了。

1.白萝卜

切成厚度为3cm左右的片（方便取食），加水煮10分钟后捞出冲洗一下（去掉苦和辣），放入汤汁中小火慢炖，这样处理的萝卜吸收汤料后，才能晶莹剔透、软嫩鲜甜、入口即化。

2.鸡蛋（玉子）

日本流行溏心蛋，凉水没过鸡蛋加盖中火煮至水开，关火焖15分钟后，用流动凉水冲洗至不烫手，再剥掉蛋壳。

为了更好的入味，会提前浸泡在冷却的高汤中，待需要食用时再放入热汤中浸煮片刻即可。

味付け玉子

3.魔芋块

两面切出网格，然后切成喜欢的形状，一般有三角形和长条形。

魔芋本身没有味道，所以可以和溏心蛋一起先放入冷却的高汤中浸泡。在低温熬煮时还要加入鱼丸和肉丸，这样魔芋才能吸收更多的味道，变得鲜美有嚼劲。

诱人的魔芋块

4.章鱼足

由于章鱼本身带有一些红色，事先用清水煮1分钟，可以防止一整锅关东煮变红。

5.油豆腐

油豆腐、鱼糕、鱼丸虾饺类的食材在入锅前需要用热水浇灌去油，一来不会让汤底变得油腻，二来不影响汤汁的成色。

6.鱼竹轮

由于是鱼糜制品（深加工海洋食品）的一种，在炖煮过程中本身的鲜味会渗入汤底，不宜煮太久，不然会没有味道。

7.山药鱼糕

非常轻盈，口感柔滑，容易吸收汤汁的美味。由于大部分时候都是飘在锅里，所以永远是最后一个被放进锅中的食材，不需要煮太长时间。

写在后面

想要讲究的生活，不仅需要时间，还需要一些些闲情。这样的天气，煮个暖锅就觉得很温暖，很满足，特别是一家人围坐在一起的时候。