广州大龙虾的家常做法（美食记食谱）
广州大龙虾的家常做法（美食记食谱）图片来源于网络
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营养价值：
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食谱大全：
【1】、咖喱大龙虾
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主料：大龙虾（波士顿）
辅料：咖喱、意大利香草、盐、味精、鸡精
制作步骤：
2. 然后把虾头跟虾尾的壳放入开水中煮，煮出来的汤头可以放入紫菜做成紫菜汤，鲜味十足。
3. 虾尾肉切成小块，虾脚切成小块备用。
4. 虾脚有壳，所以我裹了一层生粉，先放入油锅里炸香，捞出备用。
5. 在放入虾仁爆炒，待虾仁炒起形后倒入虾脚、咖喱、意大利香草一起炒。
6. 咖喱炒均匀后加入适量的盐、味精、鸡精翻炒一下就可以装盘了。起锅后，再在锅内放入适量的水跟咖喱，煮成咖喱汁，浇在龙虾肉上面，最后为了增加美感，将虾头、虾尾放在炒好的龙虾肉上面，可以开餐咯。
【2】、油爆大龙虾
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主料：大龙虾（波士顿）
辅料：八角、干辣椒、桂皮、姜、花椒、茶油、盐、海鲜生抽
制作步骤：
1.虾冼净去大前夹和肚皮上的黑线，
2.锅里放茶油烧开，要比平时多放油，下入冼好的虾油炒。
3.再下入八角，桂皮，花椒，干辣椒，盐翻炒片刻，再放进姜，蒜。调点海鲜生抽让它更有海鲜味
4.出锅装盘。
【3】、清蒸大龙虾
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主料：大龙虾（波士顿）
辅料：姜、葱、蒜末、橄榄油
制作步骤：
1. 龙虾处理干净，虾线要去掉
2. 蒜末在热油里炸黄
3. 水开后虾装盘，下面垫上几片姜，蒜末和葱花撒均匀撒在虾身。上锅蒸十分钟，焖五分钟即可出锅
【4】、清蒸大龙虾
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主料：大龙虾（波士顿）
辅料：姜、葱、蒜末、橄榄油
制作步骤：
1. 活龙虾，充分吐脏
2. 冲洗干净哦，螯和北部用钢丝球刷一下
3. 爆菊，一直插到底，虾就挂了，拔出筷子，就有尿液流出，一定要流干净。
4. 斩成头尾两段，本人觉得剪刀好用，虾头里有脑子，做虾黄蛋羹可以用。
5. 虾尾用剪刀在背上剪开，去掉沙线，如果吐脏好，纱线就是透明的，否则是黑，但都没关系。肚子也剪开去掉刚才爆菊的肠道，再用刀从中间切开，用生抽、料酒、白糖腌起来。
6. 掀开头壳处理虾头，腮要清理干净，腔体里除了脑子，别的都不要。
7. 这是把腮弄干净的样子
8. 加葱姜蒜和虾尾一起腌十分钟左右，对了螯要用锤子或者刀背砸裂否则不入味，吃起来也很受罪。腌好加蚝油上锅蒸，先大火把水烧开，再放进去，蒸10分钟就好了。
9. 出锅只用虾，摆盘，柠檬片铺底，撒薄荷碎，面上在擦柠檬皮碎末，虾肉上再挤一点柠檬汁～～
【5】、美式大龙虾
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主料：大龙虾（波士顿）
辅料：胡萝卜、芹菜、杏鲍菇、蘑菇、高汤、大葱、洋葱、蒜、番茄、番茄酱、淡奶油、黄油、橄榄油、盐、胡椒粉、白兰地、意大利香料
制作步骤：
1. 大龙虾一只，用流动的水冲洗干净
2. 剪去所有的脚，尾巴，扭下头部
3. 锅里倒橄榄油烧热，下入龙虾炒至变色
4. 加入白兰地烧至水分蒸发完关火
5. 高汤加入两根大葱煮软
6. 将番茄去皮切在小丁，胡萝卜、洋葱、芹菜都切成小丁，蒜拍散
7. 锅里放黄油化开，下入蒜片爆香
8. 放入胡萝卜、洋葱、芹菜丁翻炒
9. 加入炒过的龙虾肉，加入大葱烧过的高汤
10. 加入番茄丁和番茄酱
11. 加入意大利综合香料，烧开后小火煮
12. 7-8分钟后将龙虾都捞出 其它材料继续烧软烂
13. 将中间段肉剥出，切成片
14. 杏鲍菇、蘑菇切成丁
15. 锅里放黄油化开，放入杏鲍菇、蘑菇丁翻炒一下
16. 倒入之前剩下的高汤，煮几分钟即可
17. 将龙虾原位摆好，身体的位置放上两根煮过的大葱
18. 将切好的龙虾身体肉摆放在大葱上
19. 锅里煮好的汤放入料理机，加一勺淡奶油
20. 打成浓汤
21. 将汤料倒在龙虾上
22. 旁边放上炒好的双菇，还摁点莳萝装饰即可
23. 大餐上桌
【6】、开边蒜蓉大龙虾
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主料：大龙虾（波士顿）
辅料：葱、蒜蓉、糖、盐、酱油、料酒
制作步骤：
1. 把大龙虾用刷子清洗干净。
2. 把大龙虾背部剪开，把虾线取走。（总觉得这一步好血腥有木有
3. 大蒜剁碎成蒜蓉放碗里，加上适量料酒，糖，酱油，盐，调成酱汁。放盐时注意别放多了，因为龙虾本来就有咸味哒～
4. 把调好哒酱料倒在开好边哒龙虾里～
5. 开火蒸10-15分钟。
6. 龙虾变红后开盖，撒上适量葱。
7. 完成，上桌。
【7】、
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【8】、奶香炭烤大龙虾
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北美最出名的海鲜，就是美洲大龙虾，盛产于大西洋北岸加拿大和美国东北部，尤以美国缅因州海域的最为鲜美。又称缅因大龙虾（Maine lobster），或波士顿大龙虾。 美式的吃法，通常是清蒸或水煮，然后沾黄油吃，吃的是原汁原味；或者是明火炭烤，微苦的碳香更能衬托肉质的鲜甜；还有，洒上芝士用烤箱焗，龙虾剔出肉来，卷在饼里或三明治里； 中式的吃法里，最经典的莫过于葱姜爆炒；比较新派的餐馆里有龙虾三吃——胸腹部分上好的虾肉做刺身，头尾部分椒盐，虾壳虾头熬汤泡饭，务必不能浪费一星半点这昂贵的海鲜。
主料：大龙虾（波士顿）
辅料：柠檬、黄油、黑胡椒
制作步骤：
1.大锅水煮开后，将大龙虾放入煮一分钟左右至不再动弹即可；（虾肉仍为透明色）
2.将大龙虾头背部剪开翻平，去除虾肠及杂物；用刀背敲开大虾钳
3.烤架烧热后，放入大龙虾，背部朝上；洒上少许黑胡椒粉，融化的奶油，以中火烤3分钟左右
4.将大龙虾翻身续烤，至虾肉变色至熟即可，有金黄的烤痕为佳
5.洒上少许新鲜柠檬汁，趁热食用
小贴士：
新鲜的大龙虾，最好现买现做现吃；如果必须要保存过夜，务必放入能透气的纸袋或纸箱中，置于冰箱的冷藏室保存，保鲜活24小时应该没有问题的。
这样的做法，我个人意见是买1斤左右的大龙虾，比较容易均匀的烤熟。
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